Arteflame Espagnolesaus Oppskrift

Introduksjon

Espagnolesaus, også kjent som brun saus, er en rik og smakfull base for mange klassiske retter. Tilberedt på Arteflame-grillen, får denne franske modersausen et ekstra lag med dybde og røyk, og forsterker dens robuste karakter. Bruk den som base for demi-glace eller server den sammen med grillet kjøtt.

Ingredienser

• 2 ss smør
• 2 ss universalmel
• 2 kopper storfe- eller kalvekraft
• 1/4 kopp tomatpuré
• 1/2 kopp mirepoix (finhakket løk, gulrot og selleri)
• 1 fedd hvitløk (hakket)
• 1 laurbærblad
• 2 kvister timian
• 1/4 kopp tørr rødvin
• Salt og nykvernet sort pepper (etter smak)

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame-grillen

1. Tenn Arteflame-grillen ved å bruke servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved. La den varme opp i ca. 20 minutter til den flate koketoppen er klar til matlaging.

Trinn 2: Forbered Roux

1. Plasser en støpejernsgryte på ytterkanten av Arteflame koketoppen for å opprettholde moderat varme.
2. Smelt smøret i gryten. Når det er smeltet, visp inn melet og kok i 2-3 minutter, mens du rører konstant, til rouxen blir lys gyldenbrun.

Trinn 3: Stek Mirepoix

1. Tilsett finhakket løk, gulrot og selleri i pannen og fres i roux i ca 5 minutter, eller til grønnsakene er myke og lett karamelliserte.
2. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere et minutt, rør for å kombinere.

Trinn 4: Tilsett væsker og smakstilsetninger

1. Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter for å forsterke smaken.
2. Tilsett biff- eller kalvekraften gradvis mens du visper for å unngå klumper.
3. Hell i rødvinen og rør for å innlemme.

Trinn 5: La småkoke og tykne

1. Tilsett laurbærblad og timiankvistene i gryten.
2. Flytt gryten til en litt kjøligere sone på Arteflame koketoppen og la sausen småkoke i 20-30 minutter. Rør av og til for å unngå å feste seg og skum av urenheter som kommer opp til overflaten.

Trinn 6: Sil og krydre

1. Fjern laurbærbladet og timiankvistene. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle eller gryte for en jevn finish.
2. Smak til med salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Trinn 7: Server eller lagre

Bruk Espagnolesausen umiddelbart som et smakfullt tilbehør til grillet kjøtt eller som base for demi-glace. Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Tips

• Lagerkvalitet: Bruk høykvalitets biff- eller kalvekraft for den beste smaken.
• Varmekontroll: Juster pannens posisjon på Arteflame for å regulere varmen etter behov.
• Forbedre dybden: Tilsett noen få stekte bein eller forkullede grønnsaker for ekstra smak mens du putrer.

Variasjoner

1. Demi-Glace: La Espagnolesausen småkoke med ekstra kraft til den er halvert for en fyldigere, tykkere saus.
2. Mushroom Espagnole: Tilsett sautert sopp i sausen for en jordnær vri.
3. Krydret Espagnole: Rør inn en dæsj cayennepepper eller chiliflak for et krydret kick.
4. Urteaktig saus: Tilsett fersk hakket persille, timian eller rosmarin på slutten for en frisk urtetone.
5. Hvitløkselskersaus: Øk mengden hvitløk for en dristig smak.

Sammenkoblinger

• Grillede biffer: Bruk Espagnolesaus for å komplementere røyken til en perfekt stekt biff.
• Lammestekt: Ringle over skiver av møre lammestek for et solid måltid.
• Vegetarisk alternativ: Bruk grønnsakskraft og par med grillet portobellosopp eller ristede rotgrønnsaker.

Konklusjon

Å lage Espagnolesaus på Arteflame-grillen forbedrer dens klassiske dybde og smak med en subtil røykighet. Denne allsidige sausen er det perfekte akkompagnementet til dine favorittgrillretter og en nøkkelingrediens for høye kulinariske kreasjoner.