Arteflame Blanquette de Veau: En røykfylt vri på den klassiske franske lapskaien

Introduksjon

Blanquette de Veau er en klassisk fransk rett kjent for sitt møre kalvekjøtt i en kremaktig hvit saus. Tradisjonelt kokes denne retten sakte for å oppnå en delikat og luksuriøs tekstur. Ved å bruke Arteflame-grillen tilfører vi en subtil røyksmak til kalvekjøttet, og forsterker rettens rike og trøstende profil samtidig som den beholder dens eleganse.

Ingredienser

• 2 lbs kalvekjøtt eller lapskaus kjøtt, kuttet i 2-tommers terninger
• 4 dl kylling- eller kalvekraft
• 1 stor løk, hakket
• 2 gulrøtter, kuttet i runder
• 2 stangselleri, hakket
• 1 purre, kun hvit del, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 laurbærblad
• 3 kvister fersk timian
• 1/2 lb cremini sopp, i skiver
• 1/4 kopp smør
• 1/4 kopp mel
• 1/2 kopp tung krem
• Saft av 1 sitron
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille til pynt

Instruksjoner

1. Fyr opp grillen

Start med å fyre opp Arteflame-grillen for å gjøre den klar til matlaging. Lag en middels varmesone på den flate koketoppen for å brenne kalvekjøttet forsiktig og sautere grønnsakene.

2. Stek kalvekjøttet

Krydre kalvekjøttterningene med salt og pepper. Drypp litt olivenolje på den flate koketoppen, og stek deretter kalvekjøttet på alle sider til det er gyldenbrunt. Dette trinnet gir en røykaktig smak og en vakker skorpe til kjøttet. Når det er svidd, overfører du kalvekjøttet til en stor støpejernsgryte eller nederlandsk ovn.

3. Sauter grønnsakene

Surr hakket løk, gulrøtter, selleri, purre og hvitløk på den flate koketoppen i smør til de er myke og duftende, ca. 5-7 minutter. Tilsett de sauterte grønnsakene i gryten med kalvekjøttet.

4. Tilsett kraft og urter

Hell kylling- eller kalvekraften over kalvekjøttet og grønnsakene i gryten. Tilsett laurbærbladene og timiankvistene. La blandingen småkoke på ytterkanten av Arteflame-grillen, der varmen er lavere. Dekk gryten med lokk og la lapskausen småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kalvekjøttet er mørt.

5. Kok soppen

Mens lapskausen småkoker, surrer du den oppskårne soppen på den flate koketoppen med litt smør til de er gyllenbrune og møre. Sett soppen til side.

6. Lag den hvite sausen

Smelt 1/4 kopp smør i en liten kjele på den flate koketoppen. Rør inn melet for å lage en roux, stek i 2-3 minutter til blandingen er jevn og litt gyllen. Pisk gradvis inn den tunge fløten, rør hele tiden til sausen tykner. Tilsett sitronsaften, smak til med salt og pepper, og sett til side.

7. Fullfør Blanketten

Når kalvekjøttet er mørt, fjerner du laurbærbladene og timiankvistene fra gryten. Rør inn den sauterte soppen. Hell sakte den hvite sausen i lapskausen, rør forsiktig for å kombinere alt til en kremet, fyldig konsistens.

8. Server

Server Blanquette de Veau varm, garnert med fersk persille. Denne retten er tradisjonelt sett sammen med dampet ris, nudler med smør eller poteter, som hjelper til med å suge opp den deilige sausen.

Tips

• Bruk ferskt kalvekjøtt: Ferskt kalvekjøtt av høy kvalitet sikrer den beste smaken og konsistensen.
• Lav og saktekoking: Sakte koking er nøkkelen til å gjøre kalvekjøttet mørt og la smakene smelte sammen.
• Lys opp med sitron: Et snev av sitronsaft i sausen gir lyshet og balanserer rettens rikdom.

Oppskriftsvariasjoner

1. Blanquette de Veau med hvitvin

Tilsett 1/2 kopp hvitvin til kraften for en mer uttalt dybde av smaken.

2. Blanquette med urter

Tilsett fersk estragon eller kjørvel til lapskausen for en mer aromatisk versjon.

3. Blanquette de Veau med perleløk

Ta med sautert perleløk for ekstra sødme og tekstur.

4. Blanquette de Veau med asparges

Tilsett grillede aspargesspyd som et friskt, grønt tillegg til retten.

5. Blanquette de Veau med trøffelolje

Avslutt retten med en skvett trøffelolje for et ekstra lag med luksus.

Beste sammenkoblinger

• Siderett: Dampet ris, eggnudler med smør eller potetmos
• Drikke: En fyldig hvitvin som Chardonnay eller en lys rød som Pinot Noir
• Dessert: Tarte Tatin eller Crème Brûlée

Konklusjon

Denne Arteflame Blanquette de Veau-oppskriften tar en elsket fransk klassiker og legger til en subtil røykfylt dybde, og får frem det beste av sine kremete, luksuriøse smaker. Det er en perfekt rett for en spesiell middag, og tilbyr komfort og eleganse i hver matbit.