Nok en ta på seg de beste kutt av biff for å grille

Introduksjon

Brett Llenos Smith

Finnes det noe som kan sammenlignes med å grille en biff? Gjør det riktig, med en kald øl som copilot, er det å sette fyr på biff like rolig og sentrert som en guidet meditasjon. Zen-kunsten å spise kjøtt. Fred begynner med biff.

Som din guide på denne metafysiske reisen, er det vår ære å si: Vi klandrer deg ikke hvis du heller vil bruke noen ekstra kroner på noe godt. Det finnes imidlertid biffstykker som er verdige en plass på grillen din, og som passer ethvert budsjett. Bare husk om biffen du velger vil ha godt av en marinade eller om den kan kreve litt ekstra stell under steking.

Du kjenner sannsynligvis til de fleste av toppstykkene på denne listen. Men vi har også inkludert noen undervurderte alternativer og noen kjøttstykker som har blitt mer populære de siste årene. Kom for entrecôte, bli for flattjernet. Dette er de absolutt beste biffstykkene til grilling.

Rib-eye er Cadillacen blant grillede biffer

Selv om det finnes møre biffstykker, gjør ribeye-kjøttets kraftige marmorering det til en av de mest overdådige delene av kua. Selvfølgelig er ikke dette stykket billig, så du bør i det minste vite, i teorien, hvordan du lager den perfekte ribeye-kjøttet.

Start med å ta entrecôten ut av kjøleskapet eller fryseren og la den komme opp i romtemperatur. Deretter dekker du begge sider av biffen med nykvernet pepper og noen generøse klyper salt – ikke vær redd for krydderet.

Etter at biffen har nådd ønsket temperatur og grillen er så varm som mulig – minst 220 °C – gni biffen med litt olivenolje og legg den på de varme grillristene for å få en fin stekeplate. Etter omtrent 3 minutter, bruk en grilltang til å snu biffen og stek den andre siden. Etter at begge sider er stekt, fjern biffen fra direkte varme og la stekeprosessen fortsette ved en lavere temperatur. Når biffen har nådd ønsket temperatur, ta den av grillen og la den hvile i minst fem minutter før du spiser den.

Den perfekte oksefileten krever finesse

Okse indrefilet har ikke massevis av dekadent fett, men som biffens navn antyder, har den en smøraktig konsistens, og det er derfor det er et så ettertraktet kutt.

Indrefilet kan kjøpes trimmet eller upresset. Hvis du har en upresset biff, bør du fjerne det sølvfargede skinnet før grilling. Skjær indrefileten i mindre fileter. Fordi indrefilet ikke har mye fett, innebærer en vanlig teknikk for grilling å pakke den runde delen av indrefiletfiletene inn i bacon.

Krydre begge de flate sidene av fileten med salt, pepper og – hvis du foretrekker det – en tørr krydderblanding. Fordi biffene i seg selv har så lite fett, er det viktig å ikke oversteke dem. Brun hver side i omtrent 2 minutter og stek ferdig på indirekte varme til indrefiletbiffene når ønsket temperatur. For et ekstra preg, topp med smør før du lar dem hvile.

Få to biffer i én med en porterhouse

Hvis du kjenner til porterhouse-biff, er du kjent med det karakteristiske T-formede beinet som går nedover midten. På grunn av dette beinet blir denne biffen ofte forvekslet med T-bone-biff, og de to er ganske like: Porterhouse-biffer er i hovedsak større versjoner av T-bones.

I begge biffene er det faktisk beinet som skiller to mindre stykker: filet og strips. Filet er ekstremt mør, men har lite fett, noe som gjør den utsatt for overkoking. Den mindre strips-biffen har et høyere fettinnhold, noe som betyr at denne siden av biffen er mindre utsatt for overkoking.

Fordi hver side av en porterhouse-gryte har forskjellige matlagingsbehov, må du være oppmerksom når du steker den. Start med å krydre hver side med rikelig med salt og pepper.Etter at biffen har nådd ønsket temperatur, brun hver side over en varm grill i omtrent 2 minutter, og flytt deretter biffen over til indirekte varme, med filetsiden vendt mot den kaldeste delen av grillen. Når den har nådd ønsket temperatur, ta biffen av grillen og la den hvile i 5 minutter.

Du kan ikke gå galt med den ikoniske T-benet

Med sitt navngitte T-formede bein som går nedover midten, er T-bone-steken i hovedsak en mindre versjon av en porterhouse-biff. Fordi porterhouse kan være en enorm porsjonsstørrelse, er T-bones flott hvis du ønsker en lignende, men mer håndterbar opplevelse.

I likhet med en porterhouse-steke har T-bone-steken en filet på den ene siden av beinet og en strip steak på den andre. Fordi hvert av disse mindre stykkene inneholder ulikt fettinnhold, stekes de forskjellig. En teknikk er å alltid sørge for at den feteste stripesiden vender mot den varmeste delen av grillen, mens filetsiden er lengst unna direkte varme.

Hvis du griller biffer for andre eller ønsker å vise deg frem på Instagram, gir en T-bone deg muligheten til en flott presentasjon. Etter at biffen er stekt og har hvilt, bruk en kniv til å skjære både fileten og stripsbiffene vekk fra beinet. Skjær deretter hver biff i skiver på bredden og plasser hvert skive tilbake på sin opprinnelige plassering i forhold til beinet.

Få Big Apple-vibber med en strip steak fra New York

Dette møre og smakfulle kjøttstykket gir mye for pengene. NY-stripen – eller bare stripsteken – har mindre marmorering enn ribeye og er ikke like mør som en filet, men den har en sterk kjøttsmak som veier opp for det.

Fordi stripsteken ikke har mye marmorering, har den godt av litt olivenolje sammen med ditt foretrukne krydder. Selv om du bare kan holde deg til salt og pepper, kan smaken av en stripstek forbedres med en gnidning av rosmarin, hvitløk og sjalottløk.

Konklusjon

Å grille biff er både en kunst og en vitenskap. Enten du velger den overdådige ribeye, den elegante oksefileten eller den budsjettvennlige, men smakfulle flatjernen, finnes det et perfekt snitt for enhver anledning. Å forstå hvordan du krydrer, bruner, hviler og skjærer biffen riktig, sikrer at du får mest mulig ut av grillopplevelsen. Nå kan du finne tangen, fyre opp grillen og nyte resultater av steakhouse-kvalitet rett i hagen din.