Nok en ta på seg de beste kutt av biff for å grille

Introduksjon

Brett Llenos Smith

Finnes det noe som å grille en biff? Gjort på riktig måte, med en kald øl som andrepilot, er det å sette biff i flammer like rolig og sentrerende som en guidet meditasjon. Zen Art of Carnivorism. Fred begynner med biff.

Som din guide på denne metafysiske reisen, bør vi si: Vi klandrer deg ikke hvis du foretrekker å gi deg noen ekstra kroner for de gode tingene. Imidlertid er det kutt verdig en plass på grillen din som kan passe ethvert budsjett. Bare husk om biffen du velger vil ha nytte av en marinade eller kan kreve litt ekstra forsiktighet mens du lager mat.

Du er sannsynligvis kjent med de fleste av topplistene på denne listen. Men vi har også tatt med noen undervurderte alternativer og noen kutt som har blitt mer populære de siste årene. Kom for rib-eye, bli for flatt jern. Dette er de absolutt beste stykkene biff for en grill.

Rib-eye er Cadillac av grillede biffer

Mens det er mer møre biffstykker, gjør rib-eyes tunge marmorering det til en av de mest overbærende delene av kua. Selvfølgelig er dette snittet ikke billig, og derfor bør du i det minste vite, i teorien, hvordan du lager den perfekte rib-eye.

Start med å ta rib-eye ut av kjøleskapet eller fryseren og la den få romtemperatur. Dekk deretter begge sider av biffen med nykvernet pepper og flere sjenerøse klyper salt - ikke vær sjenert med krydderet.

Etter at biffen din har nådd temperatur og grillen er så varm som du kan få den – minst 425 F – gni biffen med litt olivenolje og legg den på de varme grillristene for å få en fin bruning. Etter ca. 3 minutter, bruk en grilltang til å snu biffen og stek den andre siden. Etter at begge sider har blitt stekt, flytt biffen fra direkte varme og la tilberedningsprosessen fortsette ved lavere temperatur. Når biffen har nådd ønsket temperatur, trekker du den av grillen og lar den hvile i minst fem minutter før du nyter den.

Den perfekte indrefilet av storfe krever finesse

Indrefilet av okse har ikke massevis av dekadent fett, men som biffens navn antyder, er det en smøraktig konsistens, og det er derfor det er et så verdsatt snitt.

Indrefilet kan kjøpes trimmet eller utrimmet. Har du en utrimmet biff, bør du fjerne sølvskinnet før du griller. Skjær indrefileten i mindre fileter. Fordi indrefilet ikke har mye fett, er en vanlig teknikk for grilling å pakke den runde delen av indrefileten inn i bacon.

Krydre begge flate sider av fileten med salt, pepper og - hvis du foretrekker det - en tørr rub. Fordi biffene i seg selv har så lite fett, er det viktig å ikke oversteke dem. Stek hver side i ca. 2 minutter og avslutt på indirekte varme til indrefiletbiffene dine når ønsket temperatur. For en ekstra touch, topp med smør før du lar den hvile.

Få to biffer i ett med et porterhouse

Hvis du vet om porterhouse-biff, er du kjent med det karakteristiske T-formede beinet som løper ned i midten. På grunn av det beinet, blir denne biffen ofte forvekslet med T-bone steak, og de to er ganske like: Porterhouse-steker er i hovedsak større versjoner av T-bones.

I begge biffene skiller det beinet faktisk to mindre stykker: filet og stripe. Filet er ekstremt mør, men lite fett, noe som gjør den utsatt for overkoking. Den mindre stripebiffen har et høyere fettforhold, noe som betyr at denne siden av biffen er mindre sårbar for overkoking.

Fordi hver side av et porterhouse har forskjellige matlagingsbehov, må du være oppmerksom når du lager mat. Start med å krydre hver side med rikelige mengder salt og pepper.Etter at biffen har kommet opp til temp, stek hver side over en varm grill i ca. 2 minutter, og flytt deretter biffen over til indirekte varme, med filetsiden mot den kuleste delen av grillen. Etter at den har nådd ønsket temperatur, trekker du biffen av grillen og lar den hvile i 5 minutter.

Du kan ikke gå galt med det ikoniske T-beinet

Med det eponyme T-formede beinet som løper ned i midten, er T-bone steak i hovedsak en mindre versjon av en porterhouse-biff. Fordi porterhouse kan ha en enorm serveringsstørrelse, er T-bones flott hvis du vil ha en lignende, men mer håndterlig opplevelse.

Som et porterhouse har T-bone en filet på den ene siden av beinet og en stripbiff på den andre. Fordi hver av disse mindre kuttene inneholder forskjellig fettinnhold, tilberedes de forskjellig. En teknikk er å alltid sørge for at den fetere stripesiden vender mot den varmere delen av grillen, mens filetsiden er lengst unna direkte varme.

Griller du biffer til andre eller ønsker å vise deg frem på Instagram, gir en T-bone deg muligheten til en flott presentasjon. Etter at biffen er stekt og uthvilt, bruk en kniv til å skjære både fileten og stripebiffene vekk fra benet. Deretter skjærer du hver biff i bredden i skiver og legg hver skive tilbake på sin opprinnelige plassering i forhold til beinet.

Få Big Apple-vibes med en NY stripbiff

Dette møre og smakfulle snittet gir mye valuta for pengene. NY-stripen - eller bare stripssteak - har mindre marmorering enn rib-eye og er ikke så mør som en filet, men den har en sterk biffsmak som veier opp for det.

Fordi stripsteaken ikke har mye marmorering, drar den nytte av litt olivenolje sammen med ditt foretrukne krydder. Mens du bare kan holde deg til salt og pepper, kan smaken av en stripsbiff forsterkes med en gnidd av rosmarin, hvitløk og sjalottløk.

Konklusjon

Å grille biff er både en kunst og en vitenskap. Enten du velger den overbærende rib-eye, den elegante ytrefileten eller det budsjettvennlige, men smakfulle strykejernet, er det et perfekt snitt for enhver anledning. Å forstå hvordan du kan krydre, steke, hvile og skjære opp biffen på riktig måte sikrer at du får mest mulig ut av grillopplevelsen. Nå, ta tak i tangen, fyr opp grillen og nyt resultatene av steakhouse-kvalitet rett i hagen din.