Alaska grillet andebryst med bærglasur

Introduksjon

Opplev de rike smakene av vill andebryst fra Alaska, grillet på en ekspert måte på Arteflame-grillen. Denne metoden låser inn saften samtidig som den skaper den perfekte steketiden. Den søte og syrlige glasuren av ville bær forsterker røyksmaken, noe som gjør dette til en rett som er både visuelt imponerende og full av smak.

Ingredienser

• 4 ville Alaska-andebryst
• Salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1 kopp blandede markbær (blåbær, bringebær, bjørnebær)
• 2 ss honning
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ts frisk rosmarin, hakket
• 1 ts Dijonsennep
• 1/2 ts hvitløkspulver

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem på grillen.
2. Legg ved over serviettene og tenn papiret.
3. La bålet bygge seg opp, og om omtrent 20 minutter vil grillen være klar.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Klapp andebrystene tørre med et papirhåndkle.
2. Skjær et kryss i skinnet, og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
3. Krydre rikelig med salt og nykvernet sort pepper på begge sider.

Trinn 3: Brun andebrystene

1. Legg andebrystene med skinnsiden ned på den midterste grillristen ved 480 °C.
2. Brun i omtrent 2–3 minutter til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt.
3. Snu brystene og stek den andre siden i ytterligere 2 minutter.

Trinn 4: Stek anden til perfeksjon

1. Flytt andebrystene til Arteflames flate koketopp nær kanten der varmen er lavest.
2. Stek til den indre temperaturen når 51 °C for medium-rare (ta ut ved 54 °C da temperaturen vil stige).
3. La anden hvile mens du lager glasuren.

Trinn 5: Lag glasuren med skogsbær

1. Tilsett smør på Arteflame-platetopp med flat stekeplate.
2. Tilsett ville bær, honning, balsamicoeddik, rosmarin, Dijon-sennep og hvitløkspulver.
3. Kok blandingen under omrøring av og til til den tykner til en glasur (ca. 5–7 minutter).

Trinn 6: Glaser og server

1. Fordel bærglasuren over de grillede andebrystene.
2. Skjær i skiver og server umiddelbart for best smak.

Tips

• La alltid ilden oppnå optimal temperatur før du legger kjøttet på grillen.
• Ta anden av grillen ved 43 °C, slik at den kan fortsette stekingen og nå perfekte 61 °C.
• Bruk kun friske og ville bær for den beste balansen mellom sødme og syrlighet.

Variasjoner

1. Krydret bærglasur: Tilsett 1/2 ts cayennepepper i glasuren for et krydret preg.
2. Sitrusurteand: Bland inn skallet av én appelsin for en lys sitrusnote.
3. Whisky-bærglasur: Tilsett 2 ss whisky for en dyp, røykfylt smak.
4. Lønneglasert and: Bytt ut honning med ren lønnesirup for en rikere sødme.
5. Asiatisk-inspirert and: Bruk soyasaus og ingefær i stedet for balsamicoeddik for en umami-twist.

Beste paringer

• Server med en fyldig rødvin som Pinot Noir.
• Server sammen med grillet asparges eller stekte søtpoteter.
• Nyt med kremet potetmos eller villris ved siden av.

Konklusjon

Grilling av vill andebryst fra Alaska på Arteflame-grillen fremhever de naturlige smakene samtidig som det holder på saftene. Den rike, røykfylte stekingen kombinert med den søte og syrlige glasuren av ville bær skaper et måltid som er både gourmet og enkelt å lage. Prøv en av variantene for en ny vri på denne klassiske retten!