Invoering

Ervaar de rijke smaken van de Portugese keuken met deze perfect gegrilde hele rode snapper. Gekookt op de Arteflame grill, zorgt deze methode voor een knapperig, smaakvol vel terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Met de reverse sear-methode sluiten we het natuurlijke vocht van de vis in en verbeteren we de smaak met eenvoudige maar heerlijke ingrediënten. Volg deze stapsgewijze handleiding om resultaten van restaurantkwaliteit te bereiken, gewoon in uw achtertuin.

Ingrediënten

• 1 hele rode poon (ongeveer 2 pond), uitgehold en schoongemaakt
• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 tl grof zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 citroen, in plakjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el verse tijm
• 1 el plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

• Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
• Leg de geweekte servetten in het midden van de grill.
• Leg brandhout op de servetten en steek ze aan.
• Wacht ongeveer 20 minuten tot de kookplaat de juiste grilltemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de rode snapper voor

• Dep de rode poon droog met keukenpapier.
• Maak aan beide kanten ondiepe, diagonale inkepingen in de vis.
• Wrijf de vis van binnen en van buiten in met gesmolten boter.
• Bestrooi royaal met grof zout, zwarte peper en paprikapoeder.
• Vul de buikholte met schijfjes citroen, gehakte knoflook, verse peterselie en tijm.

Stap 3: Schroei de vis dicht

• Leg de snapper op het middelste grillrooster van de Arteflame en verwarm hem op 375°C.
• Bak elke kant ongeveer 2 minuten, tot ze zwartgeblakerd en knapperig zijn.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

• Leg de gebakken zeebaars op het fornuis.
• Bak het nog ongeveer 10 minuten en draai het halverwege om.
• Gebruik een thermometer om te controleren of het gaar is (binnentemperatuur 54°C).
• Haal het vlees van de grill bij een temperatuur van 46°C. Het vlees zal tijdens het rusten nog verder garen.

Stap 5: Rusten en serveren

• Laat de snapper 5 minuten rusten.
• Serveer met extra schijfjes citroen en garneer met verse kruiden.

Tips

• Verwarm de Arteflame-grill altijd goed voor voor het beste resultaat.
• Gebruik indien nodig een vismandje om de vis om te draaien, om te voorkomen dat hij breekt.
• Door de vis te laten rusten blijven de sappen behouden en wordt de smaak versterkt.
• Pas de braadtijd aan op basis van de grootte voor een optimale textuur.

Variaties

• Knoflookboter Snapper: Voeg tijdens het koken een extra laagje knoflookboter toe voor een rijkere smaak.
• Gekruide Portugese SnapperBestrijk de snapper met gerookte paprika, komijn en een snufje chilipoeder.
• Snapper met kruidenkorstVoeg voor een kruidige toets een mengsel van fijngehakte rozemarijn, basilicum en oregano toe.
• Snapper met citrusvruchten: Gebruik naast citroen ook sinaasappel- en limoenschijfjes voor een levendiger citrusprofiel.
• In wijn gemarineerde snapperMarineer de snapper in witte wijn, knoflook en Italiaanse kruiden voordat u hem grilt.

Conclusie

Een hele rode snapper op Portugese wijze bereiden op de Arteflame grill zorgt voor een onovertroffen smaak. De combinatie van een knapperige gouden korst en sappige binnenkant maakt elke hap een belevenis.Probeer dit recept eens uit tijdens uw volgende etentje in de buitenlucht en maak indruk met resultaten van restaurantkwaliteit, gewoon thuis!

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of courgette
• Portugese geroosterde aardappelen
• Verse tuinsalade met citrusvinaigrette
• Gekoelde Vinho Verde-wijn
• Knapperig brood met kruidenboter