Oregon Blackberry BBQ getrokken varkensvlees

Invoering

Er is iets magisch aan de combinatie van de diepe, pittige zoetheid van bramen uit Oregon met langzaam gegrilde pulled pork. Dit gerecht is krachtig, sappig en doordrenkt met de smaak van echt houtvuur. We bereiden het allemaal op de Arteflame-grill met de omgekeerde schroeimethode, waarbij we de sappen insluiten met een mooie korst en het langzaam en langzaam afbakken op de vlakke kookplaat. Zeg vaarwel tegen de oven – deze ultieme BBQ pulled pork gaat rechtstreeks van het vuur naar een feestmaal.

Ingrediënten

• 1 varkensschouder met bot (2-2,5 kg), schoongemaakt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• 1 el bruine suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te schroeien)
• 1 ½ kopje Oregon blackberry BBQ-saus (zie tips voor zelfgemaakte saus)
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/4 kopje bramenjam (optioneel voor extra zoetheid)
• Zachte broodjes of briochebroodjes, om erbij te serveren
• Coleslaw (optioneel, als topping)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame-grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geoliede servetten in het middelste vuurgedeelte van de Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat heet is en u klaar bent om te braden en grillen.

Stap 2: Bereid de varkensschouder voor

1. Meng zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, cayennepeper (indien gebruikt) en bruine suiker in een kleine kom.
2. Wrijf dit mengsel rijkelijk over de hele varkensschouder. Laat het op kamertemperatuur staan ​​terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Doe twee eetlepels boter op het middelste grillrooster van de Arteflame (boven 1000°F) en laat het smelten.
2. Schroei de varkenschouder aan alle kanten dicht, ongeveer 2–3 minuten per kant, zodat de sappen in het vlees blijven en er een diepe, smaakvolle korst ontstaat.
3. Zodra het vlees helemaal dichtgeschroeid is, legt u het op de middelhete zone van de kookplaat om het langzaam te grillen.

Stap 4: Laat het langzaam en op laag vuur koken

1. Leg het varkensvlees op het buitenste deel van de kookplaat (de onderste warmtezone) en dek het losjes af met aluminiumfolie (optioneel om het vocht vast te houden).
2. Draai het vlees elke 30 minuten om, zodat het gelijkmatig gaart en besprenkel het met Oregon Blackberry BBQ-saus.
3. Grill het varkensvlees tot de kerntemperatuur 88°C is bereikt (haal het vlees tussen 80°C en 82°C uit de oven, want het zal nog verder garen als het niet in de pan zit).

Stap 5: Rust en trek

1. Leg het varkensvlees op een snijplank, dek het af met aluminiumfolie en laat het 20-30 minuten rusten.
2. Trek het varkensvlees uit elkaar met twee vorken.
3. Meng de pulled pork met extra bramen-barbecuesaus, Dijon-mosterd, appelazijn en bramenjam (indien gewenst).

Stap 6: Serveren

1. Serveer op zachte broodjes met eventueel coleslaw. Besprenkel met extra saus voor een extra portie.

Tips

• Om zelf Oregon bramenbarbecuesaus te maken, laat u 1 kopje bramenjam of verse bramen, 1 kopje ketchup, 2 eetlepels appelciderazijn, 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel gerookte paprika en 1 theelepel knoflookpoeder zachtjes sudderen tot het mengsel dikker wordt.
• Haal het varkensvlees altijd van de grill wanneer het ongeveer -15°C onder de gewenste temperatuur ligt. Zo voorkomt u dat het te gaar wordt: de interne temperatuur zal door de hitte nog verder stijgen.
• Laat het vuur het werk doen. Dankzij de gelijkmatige hitte van de Arteflame hoef je je niet te haasten: draai en bedruip regelmatig.
• Bewaar de smaakvolle korstjes en meng ze door het pulled pork-mengsel voor extra textuur en smaak.
• Een klontje boter op de platte bovenkant voordat u het vlees aanbradt, zorgt voor een extra laagje rijke smaak.

Variaties

1. Pittige Oregon BBQ Pulled Pork: Voeg extra cayennepeper en een snufje chipotlepoeder toe aan de rub voor een rokerige smaak.
2. Oregon Bourbon Bramen Varkensvlees: Roer 2 eetlepels bourbon door de bramenbarbecuesaus voor een diepere smaakcomplexiteit.
3. Oregon appel-bramen pulled porkVoeg geraspte appel toe aan het pulled pork-mengsel — het combineert prachtig met de bessen en het varkensvlees.
4. Oregon Blackberry Pulled Chicken: Gebruik kippendijen of drumsticks met bot; schroei ze dicht en bak ze af op de platte bovenkant, trek ze vervolgens uit elkaar.
5. Vegetarische Oregon BBQ Jackfruit: Gebruik jonge, groene jackfruit in plaats van varkensvlees en gril de gekruide stukjes direct op de platte bovenkant voordat u ze mengt met bramen-barbecuesaus.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs op een platte bovenkant met boter en een snufje cayennepeper
• Platte macaroni met kaas en knapperige broodkruimels
• Gegrilde perzikhelften met een scheutje honing
• Koude Oregon Pinot Noir of een gekoelde bramencider
• Verfrissende komkommer- en dillesalade, licht gekookt op de buitenste platte bovenring

Conclusie

Deze Oregon Blackberry BBQ Pulled Pork is rokerig, zoet en onweerstaanbaar mals. Dankzij de kracht van de Arteflame-grill en echt vuur komen er krachtige, natuurlijke smaken naar boven die je niet in een oven of slowcooker krijgt. Buiten koken is nu een stuk lekkerder.