Italiaanse gegrilde witlof met ansjovisdressing

Invoering

Grillen van witlof op de Arteflame-grill karamelliseert de licht bittere randjes, waardoor het een rokerige diepte van smaak krijgt. Gegarneerd met een umami-rijke ansjovisdressing is dit gerecht een Italiaans geïnspireerde lekkernij die makkelijk te maken is en vol van smaak.

Ingrediënten

• 2 stronken witlof (Belgisch lof), in de lengte gehalveerd
• 4 ansjovisfilets, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt, voor garnering
• Parmezaanse kaasschaafsel (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill de juiste temperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de ansjovisdressing

1. Meng in een kom de fijngehakte ansjovis, gehakte knoflook, Dijonmosterd, rode wijnazijn en gesmolten boter.
2. Voeg de fijngehakte kappertjes toe en meng goed.
3. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Grill de witlof

1. Bestrijk de snijvlakken van de witlof met gesmolten boter.
2. Leg ze met de snijkant naar beneden op het hete, vlakke fornuis, in het midden, zodat ze maximaal verhit worden.
3. Grill het ongeveer 4 minuten, tot het gekarameliseerd en licht verkoold is.
4. Draai het vlees om en grill het nog 2 minuten, tot het zacht is.

Stap 4: Samenstellen en serveren

1. Haal de gegrilde witlof van de grill en leg deze op een serveerschaal.
2. Besprenkel met de ansjovisdressing.
3. Garneer eventueel met verse peterselie en Parmezaanse kaasschaafsel.
4. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Gebruik boter in plaats van olijfolie voor een rijkere smaak.
• Grill het in het midden van de pan voor een diepere karamellisatie.
• Voor een mildere smaak kunt u de witlof voor het grillen 10 minuten in koud water laten weken.
• Combineer dit gerecht met een frisse witte wijn, bijvoorbeeld Sauvignon Blanc.
• Serveer als bijgerecht of voeg eiwitten toe zoals gegrilde garnalen voor een complete maaltijd.

Variaties

1. Pittige ansjovisdressingVoeg voor een beetje pit een snufje rode pepervlokken toe.
2. Twist van citroenschilVoeg verse citroenschil toe aan de dressing voor een verfrissende citruskick.
3. Noten Parmezaanse kaas: Strooi er geroosterde pijnboompitten overheen voor een extra knapperig effect.
4. Gerookt spekVoeg knapperig verkruimeld spek toe aan de dressing voor een rokerige smaak.
5. Kruiden doordrenkt: Meng verse, gehakte basilicum en oregano door de dressing voor een extra Italiaanse smaak.

Conclusie

Gegrilde witlof met ansjovisdressing is een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat krachtige en rijke smaken naar voren brengt. De Arteflame-grill zorgt voor perfecte karamellisatie, terwijl de umami-dressing het geheel samenbindt, waardoor dit een indrukwekkend gerecht is voor elke gelegenheid.

Beste combinaties

• Een glas frisse Sauvignon Blanc of Vermentino
• Gegrilde vis of garnalen
• Knapperig Italiaans brood
• Gemarineerde olijven als bijgerecht