Wie kan de geweldige Arteflame Grill beter presenteren dan Steven Raichlen?! Geniet van dit recept van de BBQ Bible Master himself.
Opbrengst: 4 personen
Voor de Monroe County azijndip:
8 eetlepels (1 stokje) ongezouten boter2 kopjes gedestilleerde witte azijn2 eetlepels versgemalen zwarte peper2 eetlepels kristalsuiker of bruine suiker1 eetlepel cayennepeper1 eetlepel grof zout (zeezout of koosjer)1 eetlepel hete saus, zoals Frank's RedHot)
Voor het varkensvlees:
2 pond varkensschouderbiefstukken (bladbiefstukken) of dun gesneden varkenskoteletten Grof zout (zeezout of koosjer) en gebarsten of grof gemalen zwarte peperkorrels Romige koolsalade met maanzaad en mierikswortel, om te serveren (zie recept)
Stap 1: Maak de azijndip: Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de azijn, peper, suiker, cayennepeper, zout en hete saus toe. Zet het vuur lager en laat het 3 minuten zachtjes sudderen, terwijl je klopt om de suiker en het zout op te lossen. Haal de dip van het vuur en laat het iets afkoelen.
Stap 2: Bestrooi de varkensbiefstukken aan beide kanten royaal met zout en peper. Houd de azijndip warm in een pannetje.
Stap 3: Zet een Arteflame op en verwarm deze voor op hoog en gebruik de plancha of grillrooster voor directe hitte. Bestrijk en olie het grillrooster.
Stap 4: Leg de varkensbiefstukken op het rooster en gril ze tot ze sissen, bruin zijn en gaar, ongeveer 4 minuten per kant. Begin de biefstukken te bestrijken met azijndip zodra je het vlees hebt omgedraaid. Wanneer de varkensbiefstukken gaar zijn, houd je ze één voor één vast met een tang en dompel je ze in de azijndip, waarbij je ze omdraait om beide kanten te bedekken. Vraatzuchtige types kunnen twee keer dippen, door voor het serveren een beetje extra dip eroverheen te scheppen.
Bekijk de video van Steven Raichlen die dit recept klaarmaakt op de Arteflame 40" One Series-grill.
