Invoering:
Schweinshaxe, een traditioneel Duits gerecht van knapperige varkensknokkel, wordt nog lekkerder als het op de Arteflame-grill wordt bereid. De hoge hitte van de grill zorgt voor een perfect gekarameliseerde korst, terwijl de slow cooking-zones zorgen voor mals, sappig vlees. Dit stevige gerecht combineert prachtig met mosterd, zuurkool en aardappelen voor een echte Beierse ervaring.
Ingrediënten
- 2 varkensknokkels (elk ongeveer 2-3 pond)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl karwijzaad (optioneel, voor een traditionele smaak)
Instructies
Stap 1: Bereid de varkenspootjes voor
- Scoor de huid: Gebruik een scherp mes om ondiepe sneden in de varkensknokkelhuid te maken in een kruislings patroon. Dit helpt het vet te smelten en creëert een knapperig korstje.
- Seizoen Royaal: Wrijf de varkensschenkels in met olijfolie en breng ze op smaak met zeezout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en karwijzaadjes, indien gewenst.
Stap 2: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek de Arteflame grill aan door servetten gedrenkt in plantaardige olie onder het brandhout te leggen. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Bereid twee warmtezones voor:
- Hoge temperatuur in het midden om te schroeien.
- Zet het vuur op de buitenste, vlakke kookplaat voor langzaam braden.
Stap 3: Braad de varkenspootjes aan
- Leg de varkensknokkels op het hete middenrooster om elke kant 3-4 minuten te schroeien. Deze stap houdt de sappen vast en start de korstvorming.
- Draai de knokkels rond zodat alle kanten gelijkmatig dichtschroeien.
Stap 4: Langzaam braden op het vlakke kookvlak
- Leg de varkensschenkels op de middellage warmtezone van het fornuis.
- Bedek losjes met aluminiumfolie om de warmte vast te houden en kook het varkensvlees langzaam, af en toe omdraaiend. Rooster gedurende 2-2,5 uur, om gelijkmatige garing en knapperigheid te garanderen.
- Verhoog de temperatuur de laatste 30 minuten iets, zodat het velletje mooi goudbruin en knapperig wordt.
Stap 5: Controleer of het gaar is
- Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het varkensvlees een kerntemperatuur van 90°C (195°F) heeft, zodat het mals en uit elkaar te trekken is.
- Als het vel niet zo knapperig is als gewenst, leg de schenkels dan nog even kort op het hete rooster in het midden om ze nog een keer dicht te schroeien.
Stap 6: Rusten en serveren
- Haal de varkensschenkels van de grill en laat ze 10 minuten rusten.
- Serveer in zijn geheel of in stukjes om te delen, met traditionele bijgerechten zoals zuurkool, geroosterde aardappelen of een klodder pittige mosterd.
Tips voor een perfecte Schweinshaxe
- Gebruik Scoren:Door het vel in te snijden, wordt het vet verwijderd en ontstaat er een knapperig korstje.
- Langzaam en gestaag: Een lage, gelijkmatige temperatuur is essentieel voor mals vlees en een knapperig korstje.
- Voeg smaak toe: Leg kruiden zoals rozemarijn of tijm op de grill bij de knokkels voor een subtiele aromatische smaak.
- Houd hittezones in de gaten: Houd het varkensvlees op de middelhoge stand om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens de lange gaartijd.
Koppelingen
- Zijkanten: Zuurkool, aardappelknoedels of geroosterde groenten.
- Sauzen: Combineer met pittige mosterd of een rijke bierjus.
- Drankjes: Serveer met een koud Duits biertje zoals Dunkel of een frisse Riesling.
Conclusie
Schweinshaxe grillen op de Arteflame grill geeft een rokerige diepte en ongeëvenaarde knapperigheid aan deze Beierse klassieker. Of het nu voor het Oktoberfest is of een stevig familiediner, dit gerecht levert zowel smaak als traditie.
