**Recept voor eendenborsten met Sichuan-peperkorrels en pruimen-poblanosaus**

Geniet van de rijke en pittige smaken van eendenborsten met Sichuan-peperkorrels, gecombineerd met een zoetzure pruimen-poblanosaus, een perfecte combinatie van smaken gegrild op de Arteflame.

Gekookt op de Arteflame Grill

Porties: 4

Ingrediënten:

Voor de eendenborsten:

• 4 Eendenborsten
• 2 eetlepels Sichuan-peperkorrels, geroosterd
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 tl koosjer zout

Voor de pruimen-poblanosaus:

• 1,5 eetlepel sesamolie
• 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 poblano peper, zaadjes verwijderd, geroosterd en in blokjes gesneden
• 1/2 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 tl rode pepervlokken
• 1,5 eetlepel honing
• 6 pruimen, geschild, ontpit en in vieren gesneden

Instructies:

1. Bereid de eendenborsten:

   • Rooster de Sichuan peperkorrels; meng met koosjer zout en zwarte peper in een vijzel. Kraak de peperkorrels lichtjes.
   • Kerf de huid van de eendenborsten kruislings in, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Kruid beide kanten van de eendenborsten rijkelijk. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Eendenborsten koken:

   • Leg de eendenborsten op een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur op de Arteflame-grill. Bak gedurende 20 minuten of tot het vet eruit is. Draai om en bak tot de vleeskant bruin is, ongeveer 3-4 minuten.
   • Als de interne temperatuur 115-120 graden bereikt, verplaats dan naar een heter deel van de bakplaat, met de velkant naar beneden. Bak tot de interne temperatuur 130 graden is en het vel knapperig is.
   • Verwijder en dek lichtjes af met folie. Laat 5-10 minuten rusten en snijd dan in plakjes.

3. Maak de pruimen-poblanosaus:

   • Verhit sesamolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
   • Voeg poblano peper, gember, sojasaus, rode pepervlokken en honing toe. Kook tot het bijna bubbelt, ongeveer 3 minuten.
   • Voeg de pruimen toe en kook tot ze uit elkaar beginnen te vallen, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur.

4. Dienen:

   • Serveer de in plakjes gesneden eendenborsten met de pruimen-poblanosaus.

Dit recept voor eendenborst met Sichuanpeperkorrels en pruimenpoblanosaus combineert de unieke smaken van Sichuanpeperkorrels met de rijke smaak van eend, perfect aangevuld door de zoet-pittige saus.

SICHUAN PEPERCORN EENDENBORSTJES MET PRUIMENPOBLANOSAUS

Heb je ooit Sichuanpeperkorrels gebruikt?  Zo niet, dan vertel ik je graag dat je ze zeker op je lijstje moet zetten!  Ik ben er dol op en dit recept voor eendenborst met Sichuanpeperkorrels en pruimen-poblanosaus laat ze echt tot hun recht komen!  Sichuan peperkorrels  (ook gespeld als Szechuan) zijn eigenlijk geen pepers, maar een gedroogde vrucht - een pittige, tintelende vrucht die lijkt op zwarte peperkorrels.  Ze laten een warm, tintelend gevoel op je tong achter en ik gebruik ze de laatste tijd vrij vaak.

Lindsay en Melissa

Onlangs hebben mijn vrienden bij  Greensbury-boerderijen  Stuur mij een paar van hun heerlijke eendenborsten om te proberen!  Ik heb met dit recept geëxperimenteerd, dus ik heb het uitgerold terwijl  Lindsay O'Neill  was met mij aan het koken!  Ik ben zo blij dat we dit gedaan hebben, want het is een van mijn favoriete recepten geworden!

HET MAKEN VAN DE KRUIDENMENGSEL

De kruidenmix voor de eendenborsten was eigenlijk heel eenvoudig, op de Sichuanpeper na.  Bij de lokale supermarkt waren ze niet te koop, dus ik heb ze via Amazon besteld.  Het is erg belangrijk om de peperkorrels te roosteren voordat u ze gebruikt, omdat hierdoor de oliën uit de peperkorrels vrijkomen.  Bovendien hebben ze een heerlijke geur die goed in de rest van de kruiden trekt als je ze roostert!  Om ze te roosteren, zet u ze gewoon in een droge pan op het vuur op middelhoog vuur gedurende een paar minuten.  Je weet dat ze klaar zijn als de hele keuken heerlijk ruikt.  Ik deed de geroosterde peperkorrels in een vijzel met grof zout en zwarte peper en brak de pepers vervolgens lichtjes.

HET KOKEN VAN DE SICHUAN PEPERKOREN-EENDENBORSTJES

Het geheim van het bereiden van eendenborsten is vrij eenvoudig: snijd het vel lichtjes in, zodat het vet eruit smelt. Bak het vlees langzaam genoeg om het te laten smelten en braad het vervolgens aan, zodat het vel knapperig wordt.  Probeer de eendenborsten op 130 graden te bakken (ze worden mooi rosé en medium rare nadat ze een paar minuten hebben gerust!)  Ik heb deze op mijn  Arteflame-grill  wat absoluut perfect is voor het koken van dit recept. 

Hoe verder u van het midden afgaat, hoe koeler de bovenkant van de Arteflame wordt.  Ik legde ze op de buitenste rand, met de velkant naar beneden, en bakte ze ongeveer 20 minuten.  Hierdoor kan het vet uit de eendenborst mooi smelten.  Ik draaide ze om, zodat de vleeskant een beetje dichtschroeide en legde ze daarna in het midden, met de velkant naar beneden, om het vel knapperig te maken. 

OMG!  Malse, heerlijke en perfect gegaarde eendenborsten!  Als u nog geen Arteflame hebt, kunt u hetzelfde effect ook in een koekenpan creëren.  Begin met koken op een middelhoog vuur en haal de eendenborst na het uitlekken een minuut uit de pan.  Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en leg de kipfilets er weer in (met de velkant naar beneden) zodat het vel knapperig wordt.  Makkie!

Eendenborsten op Arteflame!

PRUIMEN POBLANO SAUS

Ik ben dol op levendige sauzen en ik moet zeggen dat deze een rijke kleur en smaak heeft, waar ik dol op ben.  Een opmerking over pruimen: ze zijn niet allemaal hetzelfde!  Ik heb een pruim met rood vruchtvlees gebruikt voor de kleur (en ik vind de smaak ook lekkerder).  Ik heb ze wel geschild, want als je ze met schil kookt, smaakt het vaak te bitter.  Het recept is echter vrij eenvoudig: u kunt het van tevoren maken en eenvoudig opwarmen.

Kijk eens naar die prachtige kleur van de saus!