Recept voor peperkorrelsteaksaus

Inleiding

Deze rijke en romige pepersaus is de perfecte aanvulling op een gegrilde steak, vooral wanneer deze op de Arteflame-grill wordt bereid. Met de gedurfde smaak van vers gemalen peperkorrels, in evenwicht gehouden door room en een scheutje cognac, voegt deze saus een luxe toets toe aan elke steak. Het is snel te maken en kan worden bereid terwijl uw steak ligt te rusten, zodat uw maaltijd warm en smaakvol wordt geserveerd.

Ingrediënten

1 eetlepel hele zwarte peperkorrels (gemalen)
1 eetlepel ongezouten boter
1 kleine sjalot, fijngehakt
1/2 kopje runderbouillon
1/4 kop zware room
2 eetlepels cognac of cognac
1 theelepel Dijon-mosterd
Zout naar smaak
Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Instructies

1. Plet de peperkorrels

Maak de peperkorrels grof met een vijzel of de bodem van een zware pan. Je wilt dat de peperkorrels gebarsten zijn en niet fijngemalen, om hun krachtige smaak te behouden.

2. Fruit de sjalotten

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gehakte sjalotjes toe. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht en doorschijnend worden.

3. Voeg de cognac

toe

Voeg voorzichtig de cognac of cognac toe aan de koekenpan. Laat het ongeveer 1 minuut sudderen om de alcohol te laten verdampen en roer om eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan te verwijderen.

4. Bouillon en room erdoor roeren

Giet de runderbouillon erbij en roer goed. Laat het iets inkoken, ongeveer 2-3 minuten. Voeg vervolgens de slagroom en Dijon-mosterd toe. Roer alles door elkaar tot een gladde massa.

5. Voeg de gemalen peperkorrels

toe

Roer de gemalen peperkorrels erdoor en laat de saus nog 3-4 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Eventueel op smaak brengen met een snufje zout.

6. Serveer bij biefstuk

Zodra de saus iets is ingedikt, haal je hem van het vuur. Schep de pepersaus royaal over uw vers gegrilde steak en garneer eventueel met gehakte peterselie.

Tips

Voor een rijkere saus kun je de runderbouillon vervangen door demi-glace of de bouillon verder inkoken voor een diepere smaak.
Als je de voorkeur geeft aan een pittigere kick, kun je de hoeveelheid peperkorrels verhogen.
Deze saus kan ook van tevoren worden gemaakt en voor het serveren voorzichtig worden opgewarmd.

Variaties

Groene pepersaus: Vervang de zwarte peperkorrels door gepekelde groene peperkorrels voor een mildere, meer aromatische smaak.
Romige cognacsaus: gebruik extra cognac en iets meer room voor een dikkere, zijdezachte textuur.
Knoflook-pepersaus: Voeg gehakte knoflook toe samen met de sjalotten om de saus een extra hartige diepte te geven.
Champignon-pepersaus: Fruit de gesneden champignons met de sjalotten om een aards element aan de saus toe te voegen.
Pepersaus met kruiden: Roer op het einde een paar takjes verse tijm of rozemarijn erdoor voor een frisse, aromatische boost.