Recept van Arteflame Cassoulet: een gegrilde versie van de Franse klassieker
Cassoulet, een traditioneel Frans gerecht uit de regio Languedoc, is een stevige, langzaam gegaarde stoofpot gemaakt met witte bonen, gekonfijte eend en een verscheidenheid aan vlees. Door gebruik te maken van de Arteflame-grill kunnen we een rokerige, gegrilde twist toevoegen aan dit klassieke gerecht, waardoor de rijke smaken worden versterkt en een werkelijk unieke culinaire ervaring wordt gecreëerd.
Ingrediënten
Voor de bonen:
- 1 pond gedroogde witte bonen (zoals cannellini of Great Northern)
- 1 ui, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 8 kopjes water of kippenbouillon
Voor het vlees:
- 4 gekonfijte eendenpootjes
- 1 pond varkensschouder, in blokjes van 5 cm gesneden
- 1/2 pond buikspek, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 4 knoflookworstjes of Toulouse-worstjes
- 1 grote ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, gehakt
- ½ kopje droge witte wijn
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kop geplette tomaten
- 1 boeket garni (een bosje verse tijm, laurierblaadjes en peterselie samengebonden)
Voor de topping:
- 1 1/2 kopjes vers paneermeel
- 3 eetlepels eendenvet of boter
- 1/4 kop gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Steek de grill aan
Start met het aansteken van uw Arteflame-grill om hem klaar te maken voor het koken. U wilt verschillende warmtezones creëren, waarbij het middelste grillrooster een hoge schroeitemperatuur bereikt en de buitenste platte kookplaat op een gematigde temperatuur wordt ingesteld.
2. Bereid de bonen
Laat de gedroogde witte bonen in een grote pot een nacht weken in koud water. Giet de volgende dag de bonen af en doe ze in een pot met de gehalveerde ui, geperste knoflook, laurierblaadjes en tijm. Voeg water of kippenbouillon toe en breng aan de kook op de kookplaat van uw Arteflame. Laat de bonen ongeveer 1 uur sudderen, of tot ze gaar zijn. Giet de bonen af, gooi de ui, knoflook en kruiden weg en zet de bonen opzij.
3. Grill het vlees
Begin met het plaatsen van de stukken varkensschouder en buikspek op het middelste grillrooster en schroei ze dicht tot ze een mooie korst krijgen, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verplaats ze naar de buitenste platte kookplaat om het koken te voltooien. Gril vervolgens de worsten op het middelste rooster tot ze bruin zijn en zet ze opzij. Verwarm ten slotte de gekonfijte eendenpoten op de platte kookplaat tot het vel knapperig is en het vlees goed is opgewarmd. Haal al het vlees van de grill en leg het opzij.
4. Fruit de groenten
Verhit wat eendenvet of olijfolie met een gietijzeren koekenpan of pan rechtstreeks op de platte kookplaat. Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gehakte wortel toe en bak tot ze zacht zijn. Blus de pan af met witte wijn, schraap eventuele gebruinde stukjes weg, roer de geplette tomaten erdoor en laat een paar minuten koken.
5. Monteer de Cassoulet
In een grote, ovenbestendige pan (zoals een braadpan) leg je de gekookte bonen en het gegrilde vlees in laagjes. Voeg de gebakken groenten en het kruidenboeket toe. Giet de kippenbouillon erbij en zorg ervoor dat de ingrediënten net onder staan. Breng de pot op de kookplaat aan de kook.
6. Kook de cassoulet
Bedek de pan met een deksel en plaats deze op de buitenrand van de Arteflame platte kookplaat, waar de hitte zachter is. Laat de cassoulet ongeveer 2 uur langzaam koken, af en toe roeren en indien nodig meer bouillon toevoegen. Het lange, langzame kookproces zorgt ervoor dat de smaken prachtig samensmelten.
7. Bereid de broodkruimeltopping
Terwijl de cassoulet kookt, smelt u eendenvet of boter in een kleine pan op de kookplaat. Voeg het verse broodkruim toe en roer tot het goudbruin en knapperig is. Meng de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Laatste stap
Haal de cassoulet open en strooi het broodkruim erover. Plaats de pan een paar minuten dichter bij het midden van de grill om de bovenste laag knapperig te maken. Zodra de topping goudbruin en knapperig is, haalt u de cassoulet van de grill.
9. Serveer
Laat de cassoulet een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Serveer het rechtstreeks uit de pot, zodat iedereen kan genieten van de rijke, rokerige smaken van deze gegrilde variant op een Franse klassieker.
Tips
- Vooraf voorbereiden: De bonen en het vlees kunnen een dag van tevoren worden bereid en op de dag dat u ze wilt serveren in elkaar worden gezet.
- Pas het vlees aan: Voel je vrij om ander vlees, zoals lams- of kippendijen, te vervangen of toe te voegen, afhankelijk van je smaak.
- Voeg een rokerige smaak toe: Overweeg een handvol houtsnippers aan het vuur toe te voegen om de rokerige smaak van het gerecht te versterken.
Conclusie
Deze Arteflame Cassoulet is een smaakvol, stevig gerecht dat perfect is voor een bijzondere bijeenkomst. De grill zorgt voor een rokerige rijkdom die dit traditionele Franse gerecht naar een hoger niveau tilt, waardoor het zowel geruststellend als gastronomisch is.
Receptvariaties
1. Cassoulet met zeevruchten
Vervang het vlees door gegrilde vis, garnalen en mosselen, en gebruik zeevruchtenbouillon in plaats van kippenbouillon.
2. Vegetarische Cassoulet
Sla het vlees over en gebruik een verscheidenheid aan gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en champignons, samen met groentebouillon.
3. Pittige cassoulet
Voeg chorizoworstjes en een snufje rode pepervlokken toe aan het gerecht voor een pittige kick.
4. Lamscassoulet
Vervang het varkensvlees door gegrilde lamsschouder en voeg een vleugje munt toe aan de broodkruimellaag.
5. Eendenborstcassoulet
Gebruik aangebraden eendenborsten in plaats van gekonfijte eend voor een magere optie; snij ze in stukken voordat je ze serveert.
Beste combinaties
- Bijgerecht: Een eenvoudige groene salade met vinaigrette of gegrilde stokbroodjes
- Drinken: Een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een rijke Syrah
- Dessert: Tarte Tatin of crème brûlée
