Langzaam gegrilde varkensschouder met honingmosterdglazuur

Varkensschouder is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat ongelooflijk mals en sappig wordt als het laag en langzaam wordt gekookt. Dit recept maakt gebruik van een langzame grilltechniek op de Arteflame-grill, gecombineerd met een zoet en pittig honing-mosterdglazuur, om een ​​overheerlijk gerecht te creëren dat perfect is voor bijeenkomsten of een stevige familiemaaltijd.

Dit is geweldig voor een grillfeest dat de hele dag duurt.  Leg de varkensschouder erop als je de lunch grilt en kijk er af en toe even naar.  Tegen etenstijd is het perfect!

Ingrediënten

Voor de varkensschouder:

• 1 varkensschouder met been (ongeveer 2,5 tot 2,5 kg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gedroogde tijm

Voor de honingmosterdglazuur:

• 1/2 kopje honing
• 1/4 kopje Dijon-mosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)

Optionele zijden:

• Gegrilde maïskolven
• Koolsla
• Geroosterde zoete aardappelen

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill. Stel hem in voor indirect grillen, zodat u langzaam en gelijkmatig kunt koken. Streef ernaar om een ​​grilltemperatuur van ongeveer 250°F tot 275°F te handhaven voor het langzaam grillen van de varkensschouder.

2. Bereid de varkensschouder

voor

Meng in een kleine kom het koosjer zout, de zwarte peper, de gerookte paprika, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de komijn en de gedroogde tijm. Wrijf de varkensschouder rondom in met olijfolie en bestrijk hem vervolgens rijkelijk met het kruidenmengsel, zodat hij gelijkmatig bedekt is. Laat de varkensschouder ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

3. Grill de varkensschouder langzaam

Plaats de varkensschouder op de grill, uit de buurt van de directe warmtebron. Kook de varkensschouder laag en langzaam gedurende ongeveer 5-6 uur, of tot de interne temperatuur 190°F tot 205°F bereikt. Door dit langzame kookproces wordt het bindweefsel afgebroken, wat resulteert in mals en sappig vlees.  Dat kan op de vlakke kookplaat maar ook in de Arteflame!  Maak gewoon één kant vrij in de grill en plaats de varkensschouder op de vuurbasis, weg van de houtskool/hout.  Dit geeft het een ongelooflijke rokerige smaak!

4. Bereid de Honingmosterdglazuur

voor

Terwijl het varkensvlees kookt, maak je het honing-mosterdglazuur klaar. Meng in een kleine pan honing, Dijon-mosterd, appelciderazijn, sojasaus, gehakte knoflook, gerookte paprika en cayennepeper (indien gebruikt). Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roerend. Laat het ongeveer 5 minuten koken, of totdat het glazuur iets is ingedikt. Zet opzij.

5. Glaceer de varkensschouder

Wanneer de varkensschouder een interne temperatuur van ongeveer 180 ° F heeft bereikt, begin je hem te bedruipen met het honingmosterdglazuur. Blijf elke 20-30 minuten bedruipen totdat het varkensvlees de gewenste temperatuur heeft bereikt en het glazuur op het oppervlak is gekaramelliseerd.

6. Laat het varkensvlees rusten en versnipperen

Zodra de varkensschouder de juiste interne temperatuur heeft bereikt, haal je hem van de grill en laat je hem 20-30 minuten rusten. Door deze rustperiode kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen. Gebruik na het rusten twee vorken om het varkensvlees te versnipperen en overtollig vet of bot weg te gooien.  Voor degenen die van knapperig houden; Gril kleinere stukken varkensschouder kort direct op het middelste grillrooster.

7. Serveer en geniet

Serveer het geraspte varkensvlees met extra honing-mosterdglazuur aan de zijkant, samen met gegrilde maïskolven, koolsalade en geroosterde zoete aardappelen. De combinatie van mals, smaakvol varkensvlees en het zoete, pittige glazuur is zeker een hit.

Tips voor de beste resultaten

• Langzaam en laag: Door de varkensschouder laag en langzaam te koken, wordt het vlees mals en smaakvol.
• Rusttijd: Laat het varkensvlees rusten voordat u het versnippert, zodat het sappig en mals blijft.
• Glazuurvariaties: Pas het glazuur aan door verschillende smaken toe te voegen, zoals ahornsiroop, bruine suiker of een scheutje bourbon.

Conclusie

Langzaam gegrilde varkensschouder is een klassiek gerecht dat perfect is om een ​​menigte te voeden of thuis een stevige maaltijd te bereiden. Het honing-mosterdglazuur voegt een zoete en pittige smaak toe die het rijke, zachte varkensvlees aanvult. Dit recept is een trefzekere manier om indruk te maken op uw gasten met een heerlijke, smeltende maaltijd.

Variaties

1. Pittige BBQ-varkensschouder: Vervang het honing-mosterdglazuur door een pittige BBQ-saus voor een ander smaakprofiel.
2. Cubaanse Mojo-varkensschouder: Marineer de varkensschouder in een mengsel van sinaasappelsap, limoensap, knoflook en oregano voor een Cubaans geïnspireerde twist.
3. Gepekelde varkensschouder met appelcider: Pekel de varkensschouder een nacht in appelcider en kruiden voordat je hem grilt voor extra smaak en vocht.
4. Varkensschouder in Koreaanse stijl: Gebruik een marinade van sojasaus, gember, knoflook en gochujang voor een pittige, hartige draai aan de klassieker.
5. Varkensschouder met kruidenkorst: Wrijf het varkensvlees in met een mengsel van verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie voor een aromatische, kruidachtige smaak.

Beste combinaties

• Drinken: Een frisse appelcider of een volle rode wijn zoals Zinfandel past goed bij de rijkdom van het varkensvlees.
• Bijgerecht: Gebakken bonen of een pittige aardappelsalade zijn uitstekende bijgerechten voor dit gerecht.
• Dessert: Een klassieke appeltaart of een perzikkleurige schoenmaker om de maaltijd af te ronden met een zoete toets.