Klassieke Hollandaisesaus

Hollandaisesaus is een rijke, romige en boterachtige saus met een vleugje citroen, perfect om over eieren, groenten of vis te sprenkelen. Deze klassieke Franse saus is een belangrijk onderdeel van gerechten als Eggs Benedict en past prachtig bij asperges en zalm.

Ingrediënten

• 3 grote eierdooiers
• 1/2 kop ongezouten boter, gesmolten en warm
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 theelepel Dijon-mosterd (optioneel)
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• Zout, naar smaak

Instructies

De saus bereiden

1. Smelt de boter: Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Houd het warm maar niet kokend.
2. Klop de eierdooiers: Klop de eierdooiers in een hittebestendige kom tot ze dik en bleek van kleur worden.
3. Maak een dubbele boiler: Plaats de kom boven een pan met kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Blijf de dooiers voortdurend kloppen.
4. Voeg de boter langzaam toe: Begin heel langzaam de warme gesmolten boter erbij te druppelen terwijl je continu blijft kloppen. Begin met een paar druppels per keer, zorg ervoor dat de saus emulgeert en dikker wordt voordat je meer boter toevoegt.
5. Voeg citroensap en kruiden toe: Zodra alle boter is opgenomen en de saus glad en dik is, klop je het citroensap, Dijon-mosterd (indien gebruikt) en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Voeg zout naar smaak toe.
6. Afmaken en serveren: Haal de saus van het vuur en serveer onmiddellijk. Als de saus te dik wordt, klop dan een theelepel of twee warm water erdoor tot de gewenste consistentie is bereikt.

Tips

• Temperatuurcontrole: Houd het vuur laag om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen. Als de saus te heet wordt, haal hem dan onmiddellijk van het vuur en klop er een beetje koud water door om hem af te koelen.
• Consistentie: Voeg voor een dunnere saus wat meer citroensap of warm water toe.
• Serveren: Hollandaisesaus kan het beste vers worden geserveerd, omdat deze niet goed opwarmt.

Conclusie

Deze klassieke Hollandaisesaus is een luxe toevoeging aan vele gerechten, van Eggs Benedict tot gegrilde asperges. De rijke, boterachtige smaak met een vleugje citroen maakt het een veelzijdige saus die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt.

Variaties

1. Blender Hollandaise: Voor een snelle versie meng je de eierdooiers en het citroensap en giet je langzaam de gesmolten boter erbij, terwijl je mengt tot het dik en romig is.
2. Kruiden Hollandaise: Voeg fijngehakte verse kruiden toe, zoals dragon, peterselie of bieslook voor een extra laagje smaak.
3. Pittige Hollandaise: Verhoog de cayennepeper of voeg een scheutje hete saus toe voor een pittigere kick.
4. Sinaasappel Hollandaise: Vervang sinaasappelsap door citroensap voor een zoetere, citrusachtige smaak.
5. Gerookte Hollandaise: Voeg een paar druppels vloeibare rook toe voor een rokerige draai aan de klassieke saus.

Koppelingen

• Eggs Benedict: Giet er gepocheerde eieren, Canadees spek en een Engelse muffin over voor een klassiek brunchgerecht.
• Asperges: Besprenkel met gestoomde of gegrilde asperges voor een heerlijk bijgerecht.
• Zalm: Serveer naast gegrilde of gepocheerde zalm voor een rijke, boterachtige afdronk.