Geniet van dit recept voor gegrilde rosbief van James Synowski, @zimmysnook
Ingrediënten
1 4-6 lb top rond (binnenrond) braadstuk
3 theelepel koosjer zout, verdeeld
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 ½ theelepel paprikapoeder
1 ½ theelepel gedroogde tijm
1 theelepel uienpoeder
4 teentjes knoflook fijngehakt
Instructies
Wrijf 24 uur voordat je het braadstuk gaat bereiden 2 theelepels zout gelijkmatig over het vlees. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het in de koelkast.
60 minuten vóór het grillen haalt u de rosbief uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen
Verwarm de grill voor.
Dep het braadstuk droog met keukenpapier om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen.
Wrijf het braadstuk rondom in met 2 eetlepels olijfolie.
Meng in een kleine kom de resterende 1 theelepel koosjer zout, peper, paprika, tijm, uienpoeder en knoflook. Wrijf het knoflookkruidenmengsel gelijkmatig aan alle kanten van het braadstuk
Leg het rosbief op het hete grillrooster en schroei alle kanten bruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Verdeel vervolgens over het braadstuk om verder te koken op de kookplaat. Kook het braadstuk totdat het een interne temperatuur heeft van 120°F – 123°F (het blijft koken terwijl het rust). Door het hete, directe grillen wordt het oppervlak bruin, waardoor een geweldige smaak ontstaat. Als u vervolgens het koken op indirecte hitte voltooit, wordt de interne temperatuur geleidelijk verhoogd, waardoor het vlees mals en sappig blijft.
Als alternatief kunt u uw braadstuk omgekeerd dichtschroeien. Met deze methode grilt u het braadstuk op de Arteflame kookplaat tot het een interne temperatuur heeft van ongeveer 40°C. Plaats het vervolgens direct op het middelste grillrooster om de buitenkant van het braadstuk dicht te schroeien. Dit zorgt voor veel smaak en maakt het gemakkelijker om de interne temperatuur perfect te krijgen en de perfecte schroei te krijgen. Eenmaal aangebraden kun je hem altijd weer op de kookplaat plaatsen als de temperatuur nog niet perfect is.
Haal het braadstuk van de grill op een snijplank (met sapgroeve/putje) en laat het 15-20 minuten rusten. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakjes om de malsheid te optimaliseren.
Ik serveer het braadstuk met een gloeiend hete jus die een beetje roze eruit haalt, voor degenen die niet graag te veel roze zien.
Arteflame grills, bakplaten en accessoires
Bereik koken op steakhouse-niveau en verhoog uw grillervaring, thuis!
