Bouillabaisse: klassieke Franse stoofpot met zeevruchten
Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse visstoofpot afkomstig uit de havenstad Marseille. Dit rijke, aromatische gerecht combineert een verscheidenheid aan verse zeevruchten, gestoofd in een smaakvolle bouillon gemaakt van tomaten, uien, prei en aromatische kruiden. Perfect voor een speciale gelegenheid of een stevige maaltijd, dit bouillabaisse-recept neemt je mee naar de zonnige Middellandse Zeekust.
Ingrediënten
- 2 pond gemengde verse visfilets (snapper, kabeljauw of schelvis), in stukjes gesneden
- 1 pond schelpdieren (mosselen, venusschelpen of garnalen), schoongemaakt
- 1/2 pond inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 preien, alleen de witte en lichtgroene delen, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
- 4 rijpe tomaten, geschild, zonder zaadjes en gehakt
- 1 theelepel saffraandraadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel sinaasappelschil
- 1 kopje droge witte wijn
- 6 kopjes visbouillon of mosselensap
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
- Rouille (knoflookmayonaise) en knapperig brood om erbij te serveren
Instructies
Voorbereiding
- Steek de grill aan: Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill om hem klaar te maken om te grillen. Laat het op middelhoog vuur komen ter voorbereiding op het sauteren van de groenten en zeevruchten.
De basis koken
- Groenten sauteren: Plaats een grote grillpan met platte bovenkant op de grill. Verhit de olijfolie en voeg de gesnipperde ui, prei, knoflook en venkel toe. Bak tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten.
- Tomaten en kruiden toevoegen: Roer de gehakte tomaten, saffraandraadjes, gedroogde tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil erdoor. Laat nog 5 minuten koken tot de tomaten kapot zijn.
De bouillon bouwen
- Blussen met wijn: Giet de witte wijn erbij om de pan te blussen en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem. Laat het een paar minuten sudderen om iets te verminderen.
- Voeg bouillon toe: Giet de visbouillon of het mosselsap erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 20 minuten koken om de smaken te ontwikkelen.
De zeevruchten koken
- Vis en schaaldieren toevoegen: Voeg de gemengde visfilets, schaaldieren en inktvis toe aan de kokende bouillon. Kook zachtjes gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de zeevruchten net gaar zijn en de schelpdieren open zijn.
- Kruiden: Proef de bouillon en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveren
- Garneren en serveren: Schep de bouillabaisse in grote kommen. Garneer met vers gehakte peterselie. Serveer met rouillepasta op knapperig brood.
Tips
- Verse zeevruchten: Gebruik de meest verse zeevruchten die je kunt vinden voor de beste smaak en textuur.
- Saffraan: Saffraan voegt een unieke smaakdiepte en een prachtige gouden kleur toe aan de bouillon. Met een beetje kom je een heel eind.
- Schelpdieren: Zorg ervoor dat schelpdieren goed worden schoongemaakt en gooi alle schelpdieren weg die tijdens het koken niet opengaan.
Conclusie
Bouillabaisse is een klassieke Franse stoofpot met zeevruchten die even indrukwekkend als heerlijk is. Met de Arteflame-grill kunt u een rijke, smaakvolle bouillon en perfect bereide zeevruchten verkrijgen, waardoor dit gerecht een blikvanger is bij elke maaltijd.
Variaties
- Pittige bouillabaisse: Voeg een snufje rode pepervlokken of een in blokjes gesneden chilipeper toe voor wat pit.
- Met kruiden doordrenkte bouillabaisse: Voeg verse kruiden zoals basilicum, dragon en dille toe aan de bouillon voor een geurige twist.
- Romige bouillabaisse: Roer op het einde een scheutje slagroom erdoor voor een rijkere, romigere bouillon.
- Alleen bouillabaisse met witte vis: Gebruik alleen witte vissoorten voor een delicatere smaak.
- Vegetarische bouillabaisse: Vervang zeevruchten door een verscheidenheid aan paddenstoelen en groenten zoals courgette, paprika en aardappelen.
Koppelingen
- Dranken: Combineer met een gekoeld glas droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een frisse rosé.
- Zijkanten: Serveer met een gemengde groene salade of gegrilde asperges.
- Sauzen: Begeleiden met rouille (knoflookmayonaise) en aioli om het brood in te dippen.
