Recept van Johan Magnusson "De Grote Zweed"
Het 'The Big Swede'-recept van Johan Magnusson bevat elegante aardappelpannenkoekjes, gegarneerd met gerookte zalm, kaviaar en dillecrème. Dit voortreffelijke gerecht combineert romige texturen met frisse smaken, gegarneerd met bieslook.
Aardappelpannenkoekjes met room van gerookte zalm, kaviaar en dille
Ingrediënt
- 1 kopje Crème Fraîche
- 2 eetlepels dille, gehakt
- 1 eetlepel bieslook, gehakt
- 1/2 Citroen, uitgeperst
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 2 middelgrote bakaardappelen, geschild
- 1 Ui
- 1 ei, lichtgeklopt
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Plantaardige olie
- 1/2 pond gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
- 30 g echte kaviaar
- Bieslook voor garnering
Roer in een kleine kom de crème fraîche met de dille, bieslook en citroensap. Zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Snipper de aardappelen en de ui grof in een keukenmachine of op een rasp. Plaats het geheel 5-6 uur in water om het zetmeel te verwijderen. Breng het over naar een grote, schone theedoek en knijp het droog.
Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen en ui met het ei, de bloem, bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
Verwarm de plantaardige olie op de Arteflame plancha tot deze glanst. Doe 2 eetlepels van het aardappelmengsel in de koekenpan en druk het plat met de achterkant van een spatel, zodat er een rondje van 7,5 cm ontstaat. Maak nog ongeveer 5 pannenkoeken en kook op matig hoog vuur tot ze goudbruin zijn op de bodem, ongeveer 4 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten langer. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken. Herhaal met het resterende aardappelmengsel; je zou 12 pannenkoeken moeten hebben.
Schik de aardappelpannenkoekjes op een schaal. Serveer warm, met de dillecrème, gerookte zalm en kaviaar. Garneer met bieslook.
