Opbrengst:
Geschikt voor 8 personen en kan worden opgeschaald.
Geschikt voor 8 personen en kan worden opgeschaald.
Voor de peperroomsaus:
6 eetlepels ongezouten boter2 grote sjalotjes, gepeld en fijngesneden1 eetlepel versgemalen zwarte peper1/4 kopje Cognac1 kopje droge witte wijn1 kopje zware (slag)room1-1/2 eetlepels DijonmosterdGrof zout (zee of koosjer)1-1/ 2 eetlepels verse dragon, gehakt, plus extra takjes voor garnering1/2 citroen
Voor de tonijn:
2 getrimde witte tonijnfilets van sushikwaliteit, elk ongeveer 1-1/2 pondGrof zout (zee of koosjer)Versgemalen zwarte peperExtra vierge olijfolie6 tot 8 reepjes dun gesneden ambachtelijk spek
Stap 1: Maak de peperroomsaus: Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Roer de sjalotjes erdoor en bak tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte peper en cognac toe. Flambeer indien gewenst de warme Cognac voorzichtig met een lange lucifer. Ga anders verder met de saus. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook; halveren. Roer de room en de mosterd erdoor en laat de saus sudderen totdat deze de achterkant van een lepel bedekt. Voeg zout naar smaak toe. Roer de gehakte verse dragon erdoor en pers er een paar druppels vers limoensap uit. Houd warm tot klaar om te serveren.
Stap 2: Werk op een omrande bakplaat of ovenschaal en kruid de tonijnfilets aan alle kanten goed met zout en peper. Besprenkel met olijfolie.
Stap 3: Knip voor elke lende 4 stukken slagerstouw af, elk ongeveer 30 cm lang, en leg ze evenwijdig aan elkaar (ongeveer 1,5 tot 5 cm uit elkaar) op een schoon werkoppervlak. Leg een reepje spek in het midden, loodrecht op de touwtjes. Leg een tonijnfilet op het spek. Leg nog 2 reepjes spek op de tonijn (3 als het een grote lende is), breng de touwtjes strak over de lende en bind het vast zodat het spek stevig op zijn plaats wordt gehouden. Herhaal met de andere lendenen.
Stap 4: Stel uw grill in voor direct grillen en verwarm hem voor op middelhoog (400 graden). Borstel en olie het grillrooster en de kookplaat.
Stap 5: Schik de tonijnfilets op de Arteflame kookplaat of het grillrooster en gril tot het spek en de tonijn dichtgeschroeid zijn, 2 tot 3 minuten. Draai met een tang om de overige kanten dicht te schroeien. De binnenkant van de tonijn moet zijn roze kleur behouden; niet te gaar. Leg de tonijnfilets op een snijplank. Verwarm indien nodig de peperroomsaus. Verwijder de draadjes van de tonijn, snijd de lendenen in medaillons van 2,5 cm dik en schik ze op een schaal. Schep de saus rond de bodem van de medaillons, garneer met verse dragontakjes en serveer.
Bekijk de video hieronder om te zien hoe Steven Raichlen dit gerecht maakt op de Arteflame.
Dit zijn enkele producten die we in dit recept gebruiken:
