Steven Raichlen's - In spek gewikkelde Albacore Tonijn "Filet Mignons" met Peperroomsaus

Opbrengst:
Geschikt voor 8 personen en kan worden opgeschaaldApparatuur: Arteflame 40" One Series-grill

Voor de Peperroomsaus:

6 eetlepels ongezouten boter2 grote sjalotten, gepeld en in fijne blokjes1 eetlepel versgemalen zwarte peper1/4 kopje cognac1 kopje droge witte wijn1 kopje zware (slag)room1-1/2 eetlepels Dijon-mosterd Grof zout (zee of koosjer)1-1/ 2 eetlepels verse dragon, fijngehakt, plus extra takjes voor garnering1/2 citroen

Voor de tonijn:

2 getrimde witte tonijnlendestukken van sushi-kwaliteit, elk ongeveer 1-1 / 2 pond Grof zout (zee of koosjer)Versgemalen zwarte peperExtra vergine olijfolie6 tot 8 reepjes dun gesneden ambachtelijk spek

Stap 1: Maak de Peppercorn Cream Sauce: Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Roer de sjalotten erdoor en fruit ze tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte peper en cognac toe. Desgewenst de warme Cognac voorzichtig flamberen met een lange lucifer. Ga anders verder met de saus. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook; halveren. Roer de room en mosterd erdoor en laat de saus sudderen tot hij de achterkant van een lepel bedekt. Voeg zout naar smaak toe. Roer de gehakte verse dragon erdoor en pers er een paar druppels vers limoensap door. Houd warm tot klaar om te serveren.

Stap 2: Werk op een omrande bakplaat of ovenschaal en kruid de tonijnlende goed aan alle kanten met zout en peper. Besprenkel met olijfolie.

Stap 3: Knip voor elke lendenen 4 stukken slagerskoord, elk ongeveer 30 cm lang, en leg ze evenwijdig aan elkaar (ongeveer 1-1 / 2 tot 2 inch uit elkaar) op een schoon werkoppervlak. Leg een reep spek in het midden, loodrecht op de touwtjes. Leg een tonijnlende op het spek. Leg nog 2 reepjes spek op de tonijn (3 als het een grote lende is), trek de touwtjes strak over de lende en bind zo vast dat het spek stevig op zijn plaats wordt gehouden. Herhaal met de andere lendenen.

Stap 4: Stel uw grill in voor direct grillen en verwarm voor tot middelhoog (400 graden). Borstel en olie het grillrooster en de kookplaat.

Stap 5: Schik de tonijnfilets op de Arteflame-kookplaat of het grillrooster en grill tot het spek en de tonijn aangebraden zijn, 2 tot 3 minuten. Draai met een tang om de overige kanten dicht te schroeien. De binnenkant van de tonijn moet zijn roze kleur behouden; niet te gaar koken. Breng de tonijnlende over naar een snijplank. Verwarm indien nodig de Peppercorn Cream Sauce opnieuw. Verwijder de touwtjes van de tonijn, snijd de lendenen in medaillons van 2,5 cm dik en leg ze op een schaal. Lepel de saus rond de onderkant van de medaillons, garneer met verse takjes dragon en serveer.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe Steven Raichlen dit gerecht op de Arteflame maakt.