와이오밍 스타일 스모키 마운틴 브리 스킷

소개

불과 연기에는 아름답고 원초적인 무언가가 있습니다. 이 스모키 마운틴 스타일 브리스킷은 아테플레임 그릴에서 와이오밍의 소박한 정신을 그대로 담아냅니다. 육즙과 풍미를 극대화하기 위해 역방향 시어링을 사용하는 이 레시피는 뜨겁게 달궈진 그릴 중앙 그릴 격자에서 살짝 구워 풍미를 가두고, 평평한 윗면에서 천천히 구워 마무리하는 것이 핵심입니다. 뚜껑이 없어도 문제없습니다. 아테플레임 그릴은 간단하고 정말 맛있습니다. 지금껏 맛본 것 중 가장 육즙이 풍부하고 스모키하게 구운 와이오밍 스타일 브리스킷을 만들어 보세요!

재료

• 쇠고기 양지머리 1개(약 10-12파운드)
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 검은 후추 가루 1큰술
• 코셔 소금 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 1티스푼의 카이엔페퍼(매운맛을 위해 선택)
• 무염 버터 4큰술(굽기와 마지막 유약용)
• 장작(참나무나 히코리 나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. Arteflame 그릴 중앙에 종이 냅킨 3개를 놓습니다.
2. 각 냅킨 위에 소량의 식물성 기름을 붓습니다.
3. 기름을 바른 냅킨 위에 마른 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙여 불을 피워주세요. 약 20분 후, Arteflame 그릴은 중앙은 뜨겁게, 가장자리는 중간 정도로 가열하여 요리할 준비가 됩니다.

2단계: 브리스킷 준비 및 양념

1. 양지머리 부분을 다듬어서 풍미를 위해 얇은 지방층을 남겨둡니다.
2. 그릇에 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 검은후추, 소금, 황설탕, 카이엔 고추를 넣고 섞습니다.
3. 향신료 혼합물을 브리스킷 전체에 문지르고 고기에 눌러 최대한 잘 붙도록 합니다.

3단계: 중앙 그릴 격자를 굽습니다.

1. 그릴 격자 중앙에 버터 1큰술을 놓습니다.
2. 중앙 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 브리스킷을 양면에 각각 2~3분씩 구워서 짙은 갈색 껍질이 생기고 육즙이 가두어질 때까지 굽습니다.

4단계: 평평한 조리대에서 마무리하기

1. 구운 양지머리를 열이 낮은 바깥쪽 가장자리에 가까운 평평한 조리대 위로 옮깁니다.
2. 브리스킷 아래에 버터를 몇 조각 바르고 내부 온도가 200°F에 도달할 때까지 천천히 익히세요.
3. 양지머리는 열이 약 185°F에 도달하면 꺼내는 것을 잊지 마세요. 불에서 내려도 계속 익기 때문입니다.

5단계: 휴식 및 슬라이스

1. 양지머리를 정육점용 종이나 호일에 싸서 최소 45분 동안 그대로 두세요.
2. 곡물에 반하여 썰어 좋아하는 구운 음식과 함께 제공하세요.

팁

• 최대한의 육즙과 풍미를 위해 항상 뒤집어서 굽습니다.
• 진짜 연기 맛을 내려면 진짜 장작을 사용하세요(참나무나 히코리 나무가 좋습니다).
• 양지머리는 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것이 가장 맛있습니다. 서두르지 마세요!
• 버터는 기름보다 풍미를 더 잘 내고 평평한 윗면을 캐러멜화하는 데 더 효과적입니다.
• 쉬게 하면 주스가 다시 분포되고 부드러운 조각이 만들어집니다.

변형

1. 매콤한 사우스웨스턴 브리스킷: 치포틀레 가루와 커민을 첨가하여 매콤한 맛을 더합니다.
2. 허브를 넣은 브리스킷: 향긋한 맛을 더하려면 말린 로즈마리와 타임을 첨가하세요.
3. 달콤하고 스모키한 브리스킷: 갈색 설탕 대신 메이플 설탕을 사용하면 자연스러운 나무 연기에 더 달콤한 풍미를 더할 수 있습니다.
4. 마늘 애호가의 브리스킷: 마늘가루를 두 배로 늘리고, 요리할 때 으깬 구운 마늘을 첨가합니다.
5. 위스키 글레이즈드 브리스킷: 굽고 난 후, 버터, 황설탕, 위스키를 섞어 브리스킷에 바릅니다.

최고의 페어링

• 고수 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 연기가 자욱한 구운 콩 (평평한 윗부분에서 바로 조리)
• 아몬드를 곁들인 구운 녹두콩
• 마늘 버터를 바른 구운 사워도우 토스트
• 드라이 레드 와인 한 잔 또는 수제 IPA 한 잔

결론

와이오밍 스타일 스모키 마운틴 브리스킷은 풍부한 맛, 소박한 기법, 그리고 순수한 화력 그릴의 정수를 담아낸 요리입니다. 아테플레임 그릴을 사용하면 탁월한 굽기와 균일하고 고르게 익어 더욱 풍미가 살아납니다. 시간을 들여 좋은 나무를 사용하고 그릴의 마법 같은 향연에 맡겨보세요. 다음 요리는 전설이 될 것입니다.