Arteflame 그릴의 와이오밍 엘크 텐더로인

소개

엘크 안심은 야생 사냥감 중 가장 풍미 있고 부드러운 부위 중 하나입니다. 와이오밍에서 영감을 받은 이 레시피에서는 Arteflame Grill의 독특한 1,000°F(350°C) 중앙 그릴 격자를 사용하여 육즙이 풍부한 엘크 메달리온을 구운 후, 주변 평평한 쿡탑에서 섬세하게 마무리합니다. 이 역방향 굽기 기법은 언제나 육즙이 풍부하고 훈제 향이 풍부한 엘크를 보장합니다. 야생 사냥감 요리 초보자든 노련한 그릴 마스터든, 이 레시피는 당신의 야외 화덕 요리에 새로운 활력을 불어넣을 것입니다.

재료

• 2파운드 엘크 안심, 2인치 메달리온으로 자름
• 잘게 다진 신선한 로즈마리 2큰술
• 신선한 타임 잎 1큰술
• 다진 마늘 4쪽
• 훈제 파프리카 1티스푼
• 굵은 바다소금 1티스푼
• 검은 후추 가루 1/2작은술
• 무염 버터 4큰술, 부드럽게 한 것
• 레몬 1/2개 즙
• 선택 사항: 더욱 풍부한 사냥감 향을 위해 으깬 주니퍼 베리

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 접은 종이 냅킨 3개를 Arteflame 그릴 용기 중앙에 놓습니다.
2. 식물성 기름을 뿌려서 충분히 적셔줍니다.
3. 냅킨 위에 양념한 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불이 붙도록 합니다.
5. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F(1000°F) 이상이 되고 바깥쪽 평평한 조리대가 고르게 가열될 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 엘크를 양념하세요

1. 믹싱볼에 로즈마리, 타임, 다진 마늘, 훈제 파프리카, 바다소금, 검은 후추, 부드럽게 한 버터를 넣고 섞습니다.
2. 더욱 강렬한 풍미를 원하시면 레몬즙과 으깬 주니퍼베리를 첨가하세요.
3. 허브 버터 매리네이드를 엘크 메달리온 전체에 고르게 바릅니다.
4. 그릴이 가열되는 동안 메달리온을 실온에 두세요.

3단계: 엘크 메달리온 굽기

1. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 엘크 메달리온을 바로 그 위에 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 60~90초간 구워서 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.
3. 껍질을 보존하고 육즙을 가두기 위해 너무 일찍 뒤집지 마세요.

4단계: 평평한 윗면에 역방향 굽기

1. 메달리온을 굽고 난 후, 평평한 윗면의 그릴의 중간 정도의 온도(바깥쪽 가장자리에 가까움)로 옮깁니다.
2. 가끔 뒤집어가며 익혀서, 익지 않은 상태는 내부 온도가 120°F(약 54°C), 미디엄 레어는 130°F(약 64°C), 미디엄 레어는 140°F(약 64°C)에 도달할 때까지 계속 요리합니다.
3. 원하는 익힘 정도보다 내부 온도가 약 15°F(섭씨 약 15도) 정도 낮아지면 엘크 고기를 그릴에서 꺼내세요. 5~10분 정도 식힌 후 드세요.

팁

• 정확하게 목표 내부 온도를 측정하려면 즉시 읽을 수 있는 온도계를 사용하세요.
• 고기를 쉬게 하는 것은 육즙을 유지하는 데 필수적입니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요!
• 풍미와 완벽한 캐러멜화를 위해 기름 대신 평평한 윗면에 버터를 사용하세요.
• 평평한 윗부분의 바깥쪽 가장자리는 더 시원해서 고기를 식히는 동안 반찬을 데우기에 좋습니다.
• 아테플레임에서 모든 음식을 구우면 팬도 필요 없고, 사실상 청소할 필요도 없습니다.

변형

1. 위스키 글레이즈드 엘크: 버터 매리네이드에 와이오밍 버번 2큰술을 넣고 평평한 윗부분에서 살짝 졸여 끈적끈적한 유약을 만듭니다.
2. 남서부 엘크: 텍스멕스 스타일의 맛을 내려면 칠리 가루, 커민, 으깬 고수를 섞어야 합니다.
3. 커피색 껍질을 가진 엘크: 연기가 자욱하고 흙 냄새가 나는 풍미를 위해 곱게 갈은 에스프레소 1티스푼을 첨가하세요.
4. 메이플-디종 엘크 안심: 버터에 디종 머스타드 1큰술과 메이플 시럽 2큰술을 섞어 양념합니다.
5. 허브 블루 치즈 엘크: 구운 후, 평평한 윗면에 부순 블루 치즈와 신선한 허브를 얹어 메달리온을 살짝 녹일 때까지 굽습니다.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 버터와 마늘을 넣어 구운 아스파라거스
• 로즈마리와 소금을 곁들인 구운 핑거링 감자
• 시라처럼 풍부한 바디의 와이오밍 레드 와인
• 스모키 버번 올드 패션드
• 가스레인지 바깥쪽 링에 바삭하게 구운 플랫브레드

결론

Arteflame Grill은 와이오밍 엘크 안심처럼 눈길을 사로잡는 요리를 만들기에 완벽한 환경을 제공합니다. 중앙 그릴의 강렬한 열과 평평한 윗면의 균일한 온도 덕분에 고기가 너무 익지 않고 스테이크하우스 수준의 바삭한 속살을 즐길 수 있습니다. 무엇보다도, 팬이 더러워질 필요 없이, 풍미 가득한 음식이 완벽하게 구워집니다.