와이오밍 Chipotle Bison 꼬치

소개

와이오밍 치폴레 바이슨 꼬치는 평원의 야생적 풍미를 당신의 뒷마당으로 가져다줍니다. 아테플레임에서 완벽하게 양념된 바이슨 덩어리를 구워낸 이 레시피는 역방향 시어링을 통해 육즙과 풍미를 가두고, 평평한 쿡탑에서 채소는 캐러멜라이즈됩니다. 와이오밍 개척 정신을 기리는 풍미를 담은 대담하고 소박한 요리입니다.

재료

• 1.5파운드 바이슨 등심을 1.5인치 크기로 자른 것
• 아도보 소스에 넣은 치포틀레 2큰술(소스 1작은술 추가)
• 훈제 파프리카 1티스푼
• 1티스푼의 가루 커민
• 다진 마늘 1큰술
• 라임 주스 1큰술
• 1개의 붉은 피망을 큰 사각형으로 자릅니다.
• 노란 피망 1개, 큰 사각형으로 자릅니다.
• 큰 붉은 양파 1개, 덩어리로 자름
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
• 버터 4큰술(구이용)
• 금속 또는 물에 담근 대나무 꼬치
• 장식용 신선한 고수 (선택 사항)

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비하기

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓습니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴 볼의 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 중앙 격자의 온도가 1,000F(1,000F) 이상에 도달할 때까지 20분간 불을 피웁니다.

2단계: 들소를 재워두세요

1. 큰 그릇에 바이슨 덩어리와 치포틀레, 아도보 소스, 마늘, 라임 주스, 커민, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
2. 모든 조각이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 그릴이 예열되는 동안 들소 고기를 실온에서 식혀주세요.

3단계: 꼬치 조립

1. 들소고기, 피망, 양파를 번갈아 꼬치에 꽂습니다.
2. 꼬치에 녹인 버터를 가볍게 바릅니다.

4단계: 중앙 격자에서 들소를 굽습니다.

1. 고온에서 굽고 싶다면 꼬치를 중앙 격자 위에 직접 꽂으세요.
2. 각 면을 약 1~2분 정도 구워 가장자리를 캐러멜화합니다.

5단계: 평평한 그릴에서 역방향 굽기

1. 꼬치를 평평한 윗면의 조리대 바깥쪽 가장자리에 가깝게 옮깁니다.
2. 내부 온도가 최종 목표 온도보다 15°F 낮아질 때까지 계속 요리합니다(미디엄 레어의 경우 130°F, 115°F에서 꺼냅니다).
3. 꼬치를 가끔씩 돌려가며 골고루 익혀주세요.

6단계: 휴식 및 장식

1. 꼬치를 그릴에서 꺼내 5~10분간 식힙니다.
2. 원하시면 서빙하기 전에 다진 신선한 고수를 뿌려주세요.

팁

• 고기 온도계를 사용하여 정확히 익었는지 확인하세요.
• 굽는 과정을 생략하지 마세요. 육즙이 가두어지고 스테이크하우스 수준의 빵껍질이 형성됩니다.
• 고기를 굽는 동안 야채를 캐러멜화하려면 더 뜨거운 안쪽 그릴 영역을 사용하세요.
• 들소고기는 살코기입니다. 너무 익히지 마세요. 미디엄 레어로 익히는 게 좋습니다.
• 다양한 색상과 맛을 위해 야채를 섞어보세요. 호박과 버섯도 좋습니다.

변형

1. 메이플 글레이즈드 바이슨 꼬치: 달콤하고 매콤한 대조를 위해 매리네이드에 메이플 시럽 1큰술을 첨가하세요.
2. 카레 양념 들소꼬치: 치포틀레와 커민을 카레 가루, 강황, 고수로 바꿔서 인도식 맛을 내보세요.
3. 토스카나 허브 바이슨 꼬치: 지중해식 맛을 원하면 치포틀레를 로즈마리, 타임, 발사믹 식초로 바꾸세요.
4. 바비큐 바이슨 꼬치: 평평한 윗면에 굽는 마지막 5분 동안 진한 바비큐 소스를 발라 고전적인 미국식 풍미를 더하세요.
5. 마늘 버터 바이슨 꼬치: 풍부하고 허브 향이 나는 결과를 얻으려면 간단한 버터, 마늘, 파슬리 매리네이드를 사용하세요.

최고의 페어링

• 아르테플레임에 구운 달콤한 옥수수와 칠리 라임 버터
• 로즈마리와 바다 소금을 곁들인 구운 핑거링 감자
• 스모키한 구운 할라피뇨 콘브레드
• 진한 레드 진판델이나 스모키 버번 칵테일
• 디저트로 구운 파인애플과 계피

결론

아테플레임에서 와이오밍 치폴레 바이슨 꼬치를 굽는 것은 고급 야외 요리를 경험하는 완벽한 방법입니다. 중앙 석쇠에 스모키하게 구워지는 것부터 평평한 철판 위에서 고르게 구워지는 것까지, 한 입 한 입마다 소박하면서도 풍부한 풍미가 가득합니다. 간편하고, 깔끔하고, 맛도 훌륭합니다.