와이오밍 숯불 버팔로 리비

소개

와이오밍의 드넓은 하늘을 담은 부드럽고 육즙 가득한 스테이크하우스급 경험을 원하신다면, 아테플레임 그릴에서 구워낸 와이오밍 차그릴드 버팔로 립아이가 최고의 선택입니다. 버팔로 립아이는 살코기가 풍부하고 풍미가 좋으며, 제대로 구우면 풍부한 버터 향과 함께 입안에서 사르르 녹습니다. 아테플레임 그릴의 1,000°F(350°C) 중앙 그릴 격자를 사용하여 고기를 380°C(1,000°F)로 구워 육즙을 가둔 후, 평평한 윗면의 그리들로 옮겨 완벽하게 익힙니다. 허브 버터를 바른 채 지글지글 육즙이 가득한 이 스테이크는 서부의 걸작이라 할 수 있습니다.

재료

• 버팔로 리바이 스테이크 2개(두께 1.5인치, 각각 약 12온스)
• 무염 버터 6큰술
• 다진 마늘 2쪽
• 다진 신선한 로즈마리 1큰술
• 다진 신선한 타임 1큰술
• 코셔 소금, 취향에 따라
• 갓 갈은 검은 후추, 취향에 따라
• 식물성 기름(불을 피우기 위해)
• 종이 냅킨이나 타월 3개

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. 기름을 바른 냅킨을 Arteflame 그릴의 화로 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 마른 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불이 붙도록 두세요. 그릴 격자가 1000°F(384°C)에 도달할 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 스테이크 준비

1. 버팔로 리바이를 실온으로 맞추세요(냉장고 밖에서 약 30분 정도).
2. 양쪽에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다.

3단계: 허브 버터 만들기

1. 평평한 조리대 그릴판 위에서 버터가 가장 차가운 바깥쪽 가장자리 부근에서 버터를 녹입니다.
2. 다진 마늘, 로즈마리, 타임을 버터에 넣고 저어줍니다. 고기를 굽는 동안 천천히 향이 스며들도록 합니다.

4단계: 스테이크 굽기

1. 스테이크를 그릴 격자 중앙에 놓고 각 면을 90초씩 구워서 익혀 육즙을 가둡니다.
2. 각 면이 짙은 갈색 껍질이 되도록 하세요.

5단계: 평평한 그릴에서 스테이크를 완성합니다.

1. 스테이크를 열이 적당한 바깥쪽에 가까운 평평한 윗면의 그릴 구역으로 옮깁니다.
2. 숟가락이나 브러시를 사용하여 스테이크에 허브 버터를 반복해서 바릅니다.
3. 원하는 완성 온도보다 내부 온도가 15°F 낮아질 때까지 계속 요리합니다(예: 미디엄 레어의 경우 120°F에서 꺼냅니다).
4. 즙이 다시 분포되도록 자르기 전에 8~10분 정도 쉬게 하세요.

팁

• 디지털 즉석 온도계를 사용하여 익음 정도를 정확하게 추적하세요.
• 스테이크를 자르기 전에 식히는 것이 중요합니다. 요리하는 사람만큼 중요하죠!
• 스테이크하우스 스타일의 완벽한 맛을 원하면 항상 먼저 굽고 나서 그릴에서 마무리하세요.
• 최상의 풍미를 위해 버터를 일찍 자주 발라야 합니다.

변형

1. 스모키 치폴레 버팔로 리바이: 양념에 치포틀레 가루와 훈제 파프리카를 넣어서 흙내음과 매운맛을 내세요.
2. 버번 버터 버팔로 리바이: 더욱 깊고 서양적인 풍미를 위해 버터 베이스에 버번 1큰술을 섞어보세요.
3. 마늘 파마산 버팔로 리바이: 버터에 강판한 파마산 치즈와 구운 마늘을 더해 이탈리아와 와이오밍 퓨전 요리를 만들어 보세요.
4. 블랙큰드 버팔로 리바이: 굽기 전에 스테이크에 블랙닝 조미료를 바르면 진하고 매콤한 껍질이 만들어집니다.
5. 허브 크러스트 버팔로 안심: 리바이를 버팔로 안심으로 바꾸고, 다진 허브에 굴려서 굽고, 살코기를 덜어냅니다.

최고의 페어링

• 평평한 윗부분에서 만든 복합 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 허브 버터를 두른 그릴에서 구운 으깬 금 감자
• 바다소금과 레몬을 곁들인 구운 아스파라거스 또는 브로콜리니
• 카베르네 소비뇽, 진판델 또는 클래식 올드 패션드
• 구운 마늘을 곁들인 탄 사워도우 토스트

결론

와이오밍 차그릴드 버팔로 립아이는 단순한 식사가 아닙니다. 아테플레임 그릴에서 펼쳐지는 불길, 풍미, 그리고 섬세함을 기념하는 요리입니다. 역방향 시어링을 사용하면 450°C의 그릴 중심부와 스테이크를 완벽하게 마무리하는 견고한 강철 플랫 탑의 장점을 최대한 활용할 수 있습니다. 허브 버터 베이스는 이 모든 것을 하나로 모아 어떤 스테이크하우스에도 뒤지지 않는 최고의 그릴 경험을 선사합니다.