위스콘신 밀워키 스타일 바베큐 갈비뼈

소개

밀워키 스타일 바비큐 립에 아테플레임 그릴의 위스콘신 풍미를 더했습니다. 역방향 시어링을 통해 그릴 중앙 격자에서 480°C로 구워 육즙을 가두고, 평평한 그리들 쿡탑에서 부드러운 바비큐 립을 완성합니다. 아테플레임 그릴의 독특한 디자인 덕분에 오븐이나 팬 없이도 뒷마당에서 레스토랑 수준의 완벽한 바비큐를 즐길 수 있습니다. 미드웨스트의 풍미를 당신의 그릴에 더해보세요!

재료

• 세인트루이스 스타일 돼지갈비 2개 랙
• 갈색 설탕 1/4컵
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 1티스푼의 카이엔페퍼(취향에 따라 조절)
• 코셔 소금 1큰술
• 검은 후추 1작은술
• 사과식초 1/2컵
• 사과 주스 1/2컵
• 무염 버터 1/4컵(녹인 것)
• 위스콘신 스타일 바비큐 소스 1컵(또는 좋아하는 진한 바비큐 소스)
• 평평한 윗면을 요리하기 위한 추가 버터
• 식물성 기름(그릴에 불을 붙이는 용도)
• 불을 피우기 위한 종이 냅킨 3개
• 장작

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 두르고 Arteflame 그릴 바닥 중앙에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 장작을 쌓고 성냥이나 라이터로 불을 붙입니다.
3. 불이 요리 온도까지 올라갈 때까지 기다립니다(약 20분).

2단계: 갈비 준비

1. 갈비 뒤쪽의 막을 제거하면 고기가 더 부드러워지고 맛이 더 잘 스며듭니다.
2. 그릇에 흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 카이엔페퍼, 소금, 검은후추를 넣고 섞습니다.
3. 이 마른 향신료 혼합물을 갈비뼈 양쪽에 듬뿍 바릅니다.

3단계: 갈비를 역으로 굽습니다.

1. 중앙 격자가 1000°F에 도달하면 갈비를 고기 쪽을 아래로 하여 1~2분 정도 그릴 격자 위에 올려놓아 익혀서 육즙을 가두세요.
2. 뼈가 있는 쪽을 뒤집어서 살짝 굽고, 바깥쪽 평평한 조리대 그릴로 옮깁니다.

4단계: 평평한 윗면에서 천천히 조리합니다.

1. 갈비를 온도가 중간에서 낮은 조리대 바깥쪽 가장자리에 가깝게 뼈 쪽이 아래로 가도록 놓으세요.
2. 가끔씩 사과식초, 버터, 사과주스를 섞어 붓는 브러시를 사용하여 갈비에 양념을 바릅니다.
3. 평평한 윗면의 그릴에서 2.5~3시간 동안 계속 요리하고, 30분마다 뒤집어주고 기름을 바릅니다.

5단계: 소스를 바르고 캐러멜화합니다.

1. 요리의 마지막 30분 동안 위스콘신 스타일 바비큐 소스를 갈비에 듬뿍 바릅니다.
2. 소스가 캐러멜화되어 타지 않고 아름다운 껍질이 형성되도록 반죽을 중앙에 조금 더 가깝게 옮기세요.

6단계: 휴식 및 제공

1. 갈비의 내부 온도가 195°F에 도달하면 그릴에서 꺼냅니다(휴식 중에는 약 210°F까지 올라갑니다).
2. 최적의 육즙을 얻으려면 자르기 전에 15분 정도 쉬게 하세요.

팁

• 더 풍부한 맛을 위해 기름 대신 버터를 사용하여 굽거나 요리하세요.
• 육즙이 그대로 유지되도록 고기를 썰기 전에 항상 쉬게 하세요.
• 완벽한 익힘 정도를 위해 안쪽과 바깥쪽 평평한 윗부분 사이에 뼈대를 밀어 넣어 조리 구역을 조절하세요.
• 연기 맛을 더 강하게 하려면 장작더미에 나무 조각이나 조각을 추가하세요.
• 필요할 경우 습도를 높이기 위해 사과 주스 스프레이 병을 가까이 두세요.

변형

1. 허니 버번 립: 사과 주스를 버번으로 대체하고, 깊고 달콤한 풍미를 위해 꿀 2큰술을 첨가하세요.
2. 매콤한 치폴레 갈비: 훈제 파프리카를 치포틀레 가루로 대체하고, 아도보 소스에 다진 치포틀레 고추를 첨가합니다.
3. 복숭아 유약 갈비: 과일 향이 나는 끈적끈적한 유약을 만들려면 바베큐 소스와 복숭아 보존식품을 섞으세요.
4. 마늘 허브 갈비: 버터 베이스에 다진 로즈마리, 타임, 다진 마늘을 넣어 풍미 있는 허브 맛을 더해보세요.
5. 메이플 머스타드 립: 순수 메이플 시럽과 돌로 갈은 머스타드로 유약을 만들어 위스콘신 특유의 진한 단맛을 느껴보세요.

최고의 페어링

• 마늘 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 당밀과 베이컨을 곁들인 훈제 구운 콩
• 위스콘신 체다 맥앤치즈
• 갈색 설탕을 곁들인 구운 복숭아 반쪽
• 차가운 위스콘신 수제 맥주 또는 버번 콜라 칵테일

결론

아테플레임 그릴에서 구워낸 위스콘신 스타일 밀워키 바비큐 립은 풍미와 부드러움을 그대로 유지하며, 스모키하고 달콤한 풍미를 선사합니다. 독특한 플랫탑 쿡탑은 한 입 한 입 베어 물 때마다 캐러멜처럼 부드럽고 육즙이 가득합니다. 최소한의 설거지로 최고의 맛을 선사하는 아테플레임 스타일 립을 완벽하게 즐기는 최고의 방법입니다.