위스콘신 맥주를 돌린 구운 돼지 배꼽

소개

부드럽고 맥주에 졸인 돼지고기를 불에 쬐어 완벽하게 구워낸 것만큼 좋은 것은 없습니다. 위스콘신 스타일의 이 돼지고기 조리법은 아테플레임 그릴의 브레이즈와 스모키하고 캐러멜라이즈된 가장자리에서 느껴지는 깊은 맥주 풍미를 그대로 담아냅니다. 먼저 돼지고기를 1,000°F(450°C)의 중앙 그릴에 직접 구운 후, 그릴 주변의 평평한 윗부분에서 천천히 구워 육즙을 가둡니다. 견고한 철판 그릴은 고기가 타지 않고 완벽하게 지글지글 익도록 해줍니다. 위스콘신 맥주와 고온의 그릴은 이 요리를 잊을 수 없는 맛으로 만들어줍니다.

재료

• 두껍게 썬 삼겹살 2파운드, 가죽 제거
• 24온스 위스콘신 앰버 에일 또는 라거
• 마늘 4쪽, 으깬 것
• 갓 갈은 검은 후추 1티스푼
• 코셔 소금 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 1티스푼의 갈은 겨자
• 무염 버터 3큰술(구이용)
• 신선한 허브 (선택 사항)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 두르고 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙여 그릴에 불을 붙입니다.
3. 중앙 격자의 온도가 1,000°F(1000°F)를 넘고 그릴판이 고르게 뜨거워질 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 돼지고기 배 끓이기

1. 알루미늄 쟁반이나 그릴용 접시에 돼지고기, 위스콘신 맥주, 마늘, 검은 후추, 소금 1티스푼을 넣습니다.
2. 트레이를 Arteflame의 바깥쪽 그릴 영역에 놓고 약 45~60분 동안 또는 포크로 찔러서 쉽게 익을 때까지 천천히 끓입니다. 맥주가 줄어들고 풍미가 더 진해지도록 트레이 뚜껑을 살짝 열어 둡니다.

3단계: 돼지고기 양념하기

1. 돼지고기를 요리하는 동안 갈색 설탕, 훈제 파프리카, 머스타드, 남은 소금을 섞어 마른 양념을 만듭니다.
2. 끓인 후, 돼지고기를 맥주에서 꺼내 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다.
3. 모든 면에 향신료를 듬뿍 문지릅니다.

4단계: 중앙 격자에 굽기

1. 그릴 격자 중앙에 버터 한 스푼을 넣고 돼지고기 배 조각을 불 위에 바로 올려놓습니다.
2. 각 면을 1~2분씩 바삭하고 캐러멜처럼 구워주세요. 이렇게 하면 육즙이 가두어지고 특유의 숯불 향이 더해집니다.

5단계: 그릴에서 마무리하기

1. 구운 돼지고기를 평평한 그릴판의 더 뜨거운 안쪽 링으로 옮깁니다.
2. 내부 온도가 190°F(79°C)에 도달할 때까지 5~10분간 완전히 익힙니다. 그릴에서 꺼낸 돼지고기는 계속 익으므로 175°F(79°C) 정도에서 불을 끕니다.
3. 10분간 식힌 후 서빙하기 전에 조각합니다.

팁

• 지역적 풍미의 정통성을 원한다면 위스콘신산 앰버 에일이나 수제 맥주를 사용하세요.
• 최고의 빵껍질을 얻으려면 항상 중앙 격자가 최고 온도에 도달했을 때 고기를 굽습니다.
• 아테플레임의 평평한 윗면은 천천히 마무리하는 데 적합합니다. 돼지고기를 열이 가장 일정하게 유지되는 안쪽 링에 두세요.
• 대량으로 만들 경우, 작은 분량으로 나누어 굽고 모든 조각을 철판 위에서 한꺼번에 구워 마무리합니다.
• 갈색으로 더 잘 구워지고 풍미가 더해지도록 버터를 추가하세요. 올리브 오일은 추가하지 마세요.

변형

1. 위스콘신 메이플 포크 벨리: 끓이는 액체에 순수 위스콘신 메이플 시럽 2큰술을 넣고 마지막 굽기 직전에 솔질로 더 뿌립니다.
2. 매콤한 맥주 배: 끓는 맥주에 카이엔 고추 1티스푼과 다진 치포틀레 고추 1개를 아도보에 넣고, 드라이 러브에 칠리 파우더를 넣습니다.
3. 마늘-파마산 돼지고기 삼겹살: 굽기 전에 마지막으로 파마산 치즈 2큰술과 다진 마늘을 더 넣어 풍미가 풍부한 껍질을 만듭니다.
4. 애플 사이다 벨리: 맥주를 위스콘신 사과 사이다로 바꾸고 계피 스틱과 정향을 더해 달콤하고 향긋한 겨울 버전을 만들어 보세요.
5. 한국풍 배: 한국식 라거를 사용하고 끓인 후 고추장, 간장, 마늘, 참기름에 재워둔 후 굽습니다.

최고의 페어링

• 사이드: 조리대 위에서 구운 위스콘신 체다 치즈 감자
• 샐러드: 레몬 비네그레트를 곁들인 구운 옥수수와 아루굴라 샐러드
• 음료: 차가운 위스콘신 앰버 라거 또는 훈제 포터
• 디저트: 바닐라 아이스크림을 곁들인 버터구이 복숭아

결론

위스콘신 맥주에 졸인 돼지고기 삼겹살은 아테플레임 그릴에서 바로 즐길 수 있는 깊은 풍미, 풍부한 식감, 그리고 완벽한 스모키까지, 당신이 사랑하는 모든 것을 선사합니다. 냄비, 프라이팬, 뚜껑 없이 간편하게 조리할 수 있는 이 요리는 야외 바비큐의 기준을 제시합니다. 아테플레임 그릴에 불을 붙이고, 지역 특산 맥주를 부어 위스콘신 특산 바비큐의 풍부한 맛을 만끽하세요.