웨스트 버지니아 마운틴 바베큐는 돼지 고기를 당겼다

소개

스모키하고 천천히 구워낸 완벽한 맛의 정수, 웨스트 버지니아 마운틴 바비큐 풀드 포크에 오신 것을 환영합니다. 남부식 풀드 포크의 이 변형은 아테플레임 그릴의 강력한 굽기와 그리들링 효과를 최대한 활용합니다. 고온에서 구워 육즙을 가두고, 돼지고기가 쿡탑 위에서 천천히 캐러멜화되면서 풍부한 풍미를 더합니다. 바비큐를 처음 접하는 분이든, 주말마다 뒷마당에서 바비큐를 즐기는 분이든, 이 레시피는 잊을 수 없는 맛과 시선을 사로잡는 비주얼을 선사합니다. 오븐은 필요 없습니다. 오직 당신, 아테플레임, 그리고 스모키한 풍미를 선사할 돼지 목살만 있으면 됩니다.

재료

• 1 (5-6파운드) 뼈가 있는 돼지 고기 어깨살 (보스턴 버트)
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 검은 후추 가루 2티스푼
• 코셔 소금 2티스푼
• 갈색 설탕 2큰술
• 1/2작은술 카이엔페퍼(매운맛을 위해 선택)
• 버터 4큰술(구이용)
• 스모키 바비큐 소스 1 1/2컵
• 부드러운 샌드위치 빵(서빙용)
• 콜슬로 (선택 토핑)

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 그릴 중앙에 종이 냅킨 3개를 놓고 그 위에 식물성 기름을 붓습니다.
2. 물에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
3. 냅킨에 불을 붙이고 약 20분 동안 불을 피워서 중앙 그릴 격자가 뜨겁게 달아오를 때까지(약 1,000°F) 굽습니다.

2단계: 돼지 고기 어깨 준비

1. 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 검은후추, 소금, 황설탕, 카이엔페퍼를 그릇에 섞어 드라이 럽을 만듭니다.
2. 향신료 혼합물을 돼지 고기 어깨 부위 전체에 고르게 문지릅니다.

3단계: 중앙 그릴 격자에서 돼지고기를 굽습니다.

1. 평평한 윗면의 그릴 중앙 열 구역에 버터 2큰술을 두르고 돼지고기 어깨 부분을 그릴 격자 중앙 위에 직접 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 4~5분씩 구워서 육즙을 가두고 껍질을 만듭니다.

4단계: 조리대에서 돼지고기를 천천히 구우세요

1. 돼지고기 어깨 부분을 Arteflame 플랫탑 쿡탑의 안쪽으로 옮깁니다.
2. 30~45분마다 돼지고기를 돌려가며 골고루 익히고, 촉촉함과 풍미를 위해 버터 1큰술을 첨가하세요.
3. 내부 온도가 195°F에 도달할 때까지 약 4~5시간 동안 구워줍니다(180°F에서 꺼내어 남은 음식을 익혀줍니다).

5단계: 당겨서 소스 넣기

1. 그릴에서 돼지고기를 꺼낸 후 호일로 느슨하게 덮고 20분 동안 쉬게 합니다.
2. 포크 두 개를 사용하여 평평한 윗면의 그릴 위에서 돼지고기를 떼어내어 가장자리를 살짝 캐러멜화하고 조각을 바삭하게 만듭니다.
3. 연기가 나는 바비큐 소스와 함께 조리대 위에서 바로 섞어서 5~7분 더 조리하여 맛이 섞이도록 합니다.

6단계: 조립 및 제공

1. 부드러운 샌드위치 빵에 풀드포크를 얹어 제공합니다.
2. 원하시면 콜슬로를 얹어 드세요.

팁

• 항상 고기용 온도계를 사용하세요. 돼지고기를 180°F에서 꺼내어 식히면 내부 온도가 195°F까지 올라갑니다.
• 1,000°F의 중앙 격자에서 구우면 맛이 더해지고 육즙이 유지됩니다.
• 더욱 깊은 풍미와 아름다운 황금색 마무리를 위해 기름 대신 버터를 사용하세요.
• 장시간 조리할 때는 돼지고기가 타는 것을 방지하기 위해 중앙 직사열 구역에서 멀리 두세요.
• 샌드위치 빵을 썰어서 가스레인지 바깥쪽 가장자리에 가볍게 구워서 더욱 바삭하게 만들어 보세요.

변형

1. 달콤하고 매콤한 풀드 포크: 달콤하고 매운 맛을 위해 드라이럽에 꿀과 치포틀레 가루를 첨가합니다.
2. 애플 사이다 풀드 포크: 돼지고기를 굽는 동안 한 시간마다 사과주를 뿌려서 새콤달콤하고 촉촉한 맛을 더하세요.
3. 캐롤라이나 머스타드 바비큐 풀드 포크: 잡아당긴 후 전통적인 바비큐 소스를 매콤한 머스타드 기반 소스로 바꾸세요.
4. 히코리 훈제 풀드 포크: Arteflame에 히코리 나무를 사용하면 더욱 진한 스모키한 풍미를 느낄 수 있습니다.
5. 커피 러빙 풀드 포크: 풍부하고 강렬한 언더톤을 위해 곱게 갈은 커피를 러브 믹스에 첨가하세요.

최고의 페어링

• Arteflame 그릴에서 버터로 구운 옥수수
• 주철 사과 코블러(평평한 조리대 위에 직접 놓음)
• 웨스트 버지니아 콜드 사이다 또는 수제 페이트 에일
• 그릴에 구운 맥앤치즈 스퀘어
• 그릴에서 천천히 끓이는 BBQ 구운 콩

결론

웨스트 버지니아 마운틴 바비큐 풀드 포크는 뒷마당 전통의 풍미를 그대로 담아 대담하고 스모키한 맛을 선사합니다. 아테플레임 그릴에서 100% 조리한 이 풀드 포크는 육즙이 풍부하고 풍미가 가득하여 어떤 모임에도 안성맞춤입니다. 역방향 시어링 기법과 풍부한 풍미가 어우러져 끊임없이 찾게 되는 레시피입니다.