불을 내린 검은 호두 돼지 고기-웨스트 버지니아 바베큐

소개

웨스트버지니아에서 영감을 받은 이 레시피는 뒷마당 그릴 요리에 은은하고 스모키한 풍미를 더합니다. 돼지고기를 불에 구워 육즙을 가두고, 머스터드와 블랙 월넛 글레이즈를 더해 애팔래치아 요리의 풍부한 풍미를 더합니다. 이 모든 것이 아테플레임 그릴에서 완벽하게 조리됩니다. 뚜껑과 팬이 없는 아테플레임 그릴은 고열의 시어링과 부드러운 그리들의 온기가 조화롭게 어우러져 완벽한 조리를 선사합니다.

재료

• 뼈가 있는 두꺼운 돼지고기 4조각(두께 1.25~1.5인치)
• 검은 호두 1/2컵, 잘게 다진 것
• 통곡물겨자 2큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 메이플 시럽 3큰술
• 무염 버터 2큰술(녹인 것) (구울 때 추가로 필요)
• 다진 마늘 2쪽
• 사과 식초를 살짝 뿌리다
• 취향에 따라 코셔 소금과 갓 갈은 후추를 넣어주세요
• 신선한 로즈마리 (장식용 선택 사항)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 그릴에 종이 냅킨 3개를 놓고 식물성 기름을 뿌립니다.
2. 물에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
3. 불이 붙고 조리대가 뜨거워지도록 두세요. Arteflame 그릴은 약 20분 안에 준비됩니다.

2단계: 유약 준비

1. 작은 그릇에 다진 검은 호두, 통밀 머스타드, 디종 머스타드, 메이플 시럽, 녹인 버터, 마늘, 사과 식초를 약간 넣고 섞습니다.
2. 부드러워질 때까지 저은 후 따로 보관하세요.

3단계: 돼지고기에 양념을 합니다

1. 종이 타월로 돼지고기의 물기를 제거합니다.
2. 양면에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다.

4단계: 돼지고기를 굽습니다

1. 중앙 그릴 격자가 굽기 시작하는 온도(1,000°F 이상)에 도달하면 돼지고기를 격자 위에 바로 올려놓습니다.
2. 각 면을 2분씩 구워서 풍부한 껍질을 만들고 육즙을 가두세요.
3. 돼지고기를 시원하고 평평한 조리대 구역으로 옮깁니다.

5단계: 유약을 바르고 요리 마무리

1. 각 다진 고기의 윗부분에 검은 호두 머스타드 유약을 바릅니다.
2. 평평한 조리대에서 내부 온도가 140°F(중간)에 도달할 때까지 조리합니다. 고기는 조리대에서 꺼낸 후에도 계속 익습니다.
3. 한 번 뒤집어서 반대쪽도 양념합니다.
4. 내부 온도가 64°C(140°F)에 도달하면 그릴에서 꺼냅니다. 64°C(155°F)에 도달할 때까지 5~10분간 그대로 둡니다.

6단계: 제공

1. 원하시면 신선한 로즈마리 가지로 장식하세요.
2. 좋아하는 구운 음식을 접시에 담아보세요.

팁

• 너무 오래 익히는 것을 방지하려면 즉시 읽을 수 있는 고기 온도계를 사용하세요.
• 돼지고기를 썰기 전에 항상 쉬게 두세요. 이렇게 하면 육즙이 많은 식감을 유지할 수 있습니다.
• 뜨거운 중앙 부분은 굽기에 좋고, 바깥쪽 가장자리는 야채와 소스를 부드럽게 요리하기에 완벽합니다.
• 돼지고기를 쉬게 하는 동안 버터를 조금 넣어 더욱 풍부한 맛을 더하세요.
• 고기를 다룰 때는 튼튼한 집게를 사용하여 고기에 구멍이 생기거나 육즙이 새는 것을 방지하세요.

변형

1. 매콤한 블랙베리 월넛: 달콤하고 매콤한 맛을 더하고 싶다면 으깬 블랙베리와 카이엔 고추를 약간 첨가하세요.
2. 스모키 버번 글레이즈드: 메이플 시럽을 버번으로 바꾸고, 유약에 훈제 파프리카를 첨가하세요.
3. 사과 사이다로 양념한 돼지갈비: 메이플 시럽 대신 사과 사이다 리덕션을 넣고 계피를 약간 첨가하세요.
4. 세이지와 마늘 호두 볶음: 겨자 대신 다진 신선한 세이지 잎과 으깬 구운 마늘을 사용하세요.
5. 겨자 없는 산 유약: 더 달콤한 애팔래치아 풍미를 위해 겨자와 호두 대신 히코리 시럽과 으깬 피칸을 사용하세요.

최고의 페어링

• 허브 버터를 바른 구운 옥수수
• 평평한 상판 조리대 위에 놓인 주철 구운 녹두콩
• 그릴에서 가볍게 구운 따뜻한 사과 샐러드
• 스모키한 웨스트 버지니아 버번 칵테일
• Arteflame 표면에 주철 프라이팬으로 구운 버터밀크 콘브레드

결론

웨스트버지니아의 풍부한 요리 전통을 계승한 이 불에 구운 블랙 월넛 포크찹은 아테플레임 그릴의 다재다능함을 더욱 돋보이게 합니다. 중앙 그릴의 바삭한 굽기부터 평평한 쿡탑에서 마무리되는 버터의 부드러움까지, 이 레시피는 최고의 야외 식사 경험을 선사합니다. 간편한 준비, 놀라운 맛, 그리고 거의 설거지가 필요 없는 이 레시피는 다음 뒷마당 저녁 식사에 딱 맞는 메뉴입니다.