워싱턴 Rainier Cherry-Glazed Ribs

소개

아테플레임 그릴에 불을 지펴 풍부한 스모키 풍미와 달콤한 체리 글레이즈가 완벽한 조화를 이루는 멋진 워싱턴 레이니어 체리 글레이즈 립을 만들어 보세요. 이 레시피는 아테플레임 그릴 중앙 화격자를 1,000°F(350°C) 이상에서 스테이크하우스 수준의 시어링을 한 후, 평평한 쿡탑에서 역시어링 방식으로 완벽하게 부드럽게 구워내는 방법을 보여줍니다. 레이니어 체리 글레이즈는 립에 달콤하면서도 톡 쏘는 풍미를 더해 풍부하고 풍부한 육질과 완벽한 조화를 이룹니다. 아테플레임 그릴에서 모든 재료를 직접 구워 자연의 향을 듬뿍 담아 근사한 요리를 완성하세요.

재료

• 돼지 등갈비 2개
• 코셔 소금 1큰술
• 검은 후추 1큰술
• 훈제 파프리카 2티스푼
• 마늘가루 1작은술
• 양파가루 1작은술
• 워싱턴 레이니어 체리 1컵(씨 제거)
• 갈색 설탕 1/4컵
• 사과식초 2큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 무염 버터 2큰술(구이용)
• 버터 1큰술(글레이즈용)
• 1/4티스푼 카이엔페퍼(선택사항)
• 물 1/4컵

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비 및 점화

1. Arteflame 그릴의 중앙 부분에 종이 냅킨 3개를 놓습니다.
2. 냅킨에 식물성 기름을 붓고 흠뻑 적십니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
4. 긴 성냥이나 라이터로 냅킨에 불을 붙입니다.
5. 중앙 그릴 격자가 1,000°F에 도달하고 평평한 윗면의 그릴판이 뜨거워지고 준비될 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 갈비 준비

1. 갈비뼈 뒤쪽의 막을 벗겨냅니다.
2. 그릇에 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루를 섞어 넣습니다.
3. 양념 혼합물을 갈비 양쪽에 듬뿍 바릅니다.

3단계: 갈비 굽기

1. 갈비를 고기 쪽을 아래로 하여 중앙 그릴 격자에 놓고 고온(1,000°F 정도)에서 굽습니다.
2. 각 면을 2~3분씩 구워서 육즙을 가두고 풍미를 더하세요.

4단계: 평평한 그릴에서 천천히 조리

1. 굽고 난 후 갈비를 중앙 격자를 둘러싼 평평한 조리대 그릴로 옮깁니다.
2. 풍미를 더하고 싶다면 갈비 밑에 버터를 몇 스푼 얹으세요.
3. 약 45~60분 동안 간접적으로 요리하면서 가끔씩 뒤집어 내부 온도가 200°F에 도달할 때까지 조리합니다(최상의 결과를 얻으려면 185°F에서 꺼냅니다).

5단계: 레이니어 체리 글레이즈 만들기

1. 평평한 그릴의 더 뜨거운 부분에서 체리를 표면에 직접 올려놓고 2~3분 동안 팽창시킵니다.
2. 체리를 그릴 주걱으로 으깬 다음, 황설탕, 식초, 디종, 버터, 카이엔 고추(사용하는 경우), 물을 넣습니다.
3. 혼합물이 끓어오르고 줄어들 때까지 부드럽게 저어주며 걸쭉해지고 유약 같은 농도가 될 때까지 기다립니다(약 10분 정도).

6단계: 갈비에 유약을 바르고 마무리하기

1. 마지막 10분 동안 갈비뼈 양쪽에 유약을 바릅니다.
2. 유약이 타지 않고 아름답게 캐러멜화되도록 합니다.
3. 갈비를 185°F에서 꺼내고 썰기 전에 10분간 식힙니다.

팁

• 기름 대신 버터를 사용하면 고기를 굽고 맛을 더 좋게 할 수 있습니다.
• 항상 온도를 모니터링하세요. 목표 온도보다 15°F 낮은 온도에서 그릴에서 갈비를 꺼내세요.
• 조리대의 안쪽 부분이 더 뜨거워지면 유약이 덜 생깁니다.
• 고기를 자르기 전에 잠시 쉬게 해서 육즙이 충분한지 확인하세요.
• 최상의 결과를 얻으려면 Arteflame에서 모든 고기에 역방향 굽기를 사용하세요.

변형

1. 허니 버번 글레이즈드 립: 레이니어 체리를 꿀로 바꾸고 버번 위스키를 넣어 연기가 자욱하고 달콤한 남부풍 갈비 요리를 만들어 보세요.
2. 매콤한 복숭아 갈비: 구운 복숭아와 으깬 고추 플레이크를 글레이즈에 넣어 과일맛이 나는 매운맛 버전을 만들어 보세요.
3. 아시아풍 호이신 립: 체리 글레이즈를 호이신 소스, 간장, 생강으로 대체하면 끈적끈적하고 감칠맛이 가득한 맛을 즐길 수 있습니다.
4. 애플 메이플 글레이즈드 립: 체리 글레이즈 대신 사과 버터와 메이플 시럽을 사용하면 달콤함이 넘치는 가을 버전을 만들 수 있습니다.
5. 허브 머스타드 글레이즈드 립: 글레이즈를 곡물겨자, 타임, 로즈마리, 마늘을 섞어서 소박한 허브 풍미를 더합니다.

최고의 페어링

• 신선한 로즈마리와 버터를 곁들여 그릴 옆에서 구운 핑거링 감자
• 라임 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 아루굴라, 염소 치즈, 레이니어 체리 비네그레트를 곁들인 신선한 여름 샐러드
• 워싱턴주 레드 블렌드 와인 또는 차가운 로컬 IPA
• 디저트로 구운 복숭아와 바닐라 아이스크림

결론

워싱턴 레이니어 체리 글레이즈드 립은 부드럽고, 스모키하고, 달콤하며, 아테플레임의 고성능 연료와 450°C의 뜨거운 중앙 그릴을 사용하여 아름답게 구워낸 감동적인 레시피입니다. 최소한의 청소로 최고의 맛을 선사하는 이 레시피는 야외 바비큐도 훌륭한 요리가 될 수 있음을 증명합니다.