Arteflame 그릴의 워싱턴 스포 케인 바베큐 양지머리

소개

스포캔 스타일 바비큐 브리스킷은 워싱턴 북서부 특유의 스모키한 풍미를 당신의 뒷마당으로 가져다줍니다. 아테플레임(Arteflame)에서만 구워내는 이 방식은 중앙 그릴에서 완벽하게 구워지고, 평평한 상판의 쿡탑에서 부드럽게 마무리됩니다. 브리스킷을 먼저 살짝 구워 육즙을 가두고, 그리들에서 천천히 구워내면 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 선사합니다. 뚜껑이나 오븐 없이, 오직 순수한 훈연과 불, 그리고 풍미만 남습니다!

재료

• 5-6파운드 통소 가슴살
• 코셔 소금 2큰술
• 검은 후추 가루 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 1티스푼의 갈은 겨자
• 1티스푼의 카이엔페퍼(매운맛을 위해 선택)
• 무염 버터 3큰술
• 연기 맛을 위해 사과나무나 체리나무를 사용하세요

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 기름에 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다.
4. 중앙 격자가 뜨거운 열(1,000°F)에 도달하고 평평한 윗면의 그릴이 여러 구역에 걸쳐 뜨거워질 때까지 20분 동안 기다리세요.

2단계: 브리스킷에 양념을 합니다

1. 그릇에 소금, 검은 후추, 마늘가루, 훈제 파프리카, 갈색 설탕, 갈은 겨자, 카이엔 고추를 넣고 섞습니다.
2. 향신료 혼합물을 양지머리 전체에 듬뿍 바릅니다.
3. 그릴이 가열되는 동안 브리스킷을 실온에서 30분 동안 놓아둡니다.

3단계: 양지머리 굽기

1. 버터를 녹여 양지머리 양쪽에 바릅니다.
2. 브리스킷을 불 바로 위의 중앙 그릴 격자에 올려놓고 딱딱하게 구워냅니다.
3. 각 면을 약 3~5분 정도 굽고, 어두운 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.

4단계: 평평한 조리대에서 마무리하기

1. 구운 양지머리를 Arteflame 플랫탑 그릴로 옮깁니다. 약한 불을 위해 가장자리에 가깝게 옮깁니다.
2. 원하시면 양피지나 호일로 느슨하게 덮으세요(밀봉하지 말고, 습기를 유지하는 데 도움이 되는 텐트 정도만 덮으세요).
3. 두께에 따라 3~4시간 동안 20~30분마다 뒤집어가며 천천히 양지머리를 익힙니다.
4. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도가 195°F에 도달하면 양지머리를 꺼냅니다(꺼낸 후에도 약 210°F까지 계속 올라갑니다).

5단계: 휴식 및 슬라이스

1. 양지머리를 도마 위에 30분 동안 놓아둡니다.
2. 곡물에 맞게 썰어 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 육즙을 유지하기 위해 양지머리 고기를 자르기 전에 항상 쉬게 하세요.
• 이상적인 익음 정도를 조절하려면 평평한 조리대에서 서로 다른 온도 구역을 사용하세요.
• 브리스킷을 촉촉하고 맛있게 유지하려면 매 시간마다 녹인 버터를 살짝 바르세요.
• 중앙 그릴 격자는 고급 스테이크하우스와 같은 빵 껍질을 제공합니다. 이 점을 잘 활용하세요.
• 브리스킷은 꺼낸 후에도 계속 익습니다. 목표 온도보다 15°F 더 낮추세요.

변형

1. 메이플 버번 브리스킷: 단맛과 스모키한 풍미를 강조하기 위해 메이플 시럽 2큰술과 버번 위스키 1큰술을 첨가합니다.
2. 커피 바른 브리스킷: 더 깊고 볶은 듯한 맛을 내려면 곱게 갈은 커피 1큰술을 넣으세요.
3. 치폴레 허니 브리스킷: 갈색 설탕 대신 꿀을 넣고, 치포틀레 가루를 넣어 달콤하고 매콤한 맛을 더하세요.
4. 허브 브리스킷: 으깬 로즈마리와 타임을 첨가하여 흙내음이 나는 북서부 삼림의 풍미를 더합니다.
5. 아시아풍 브리스킷: 마른 양념 재료 대신 간장, 생강, 오향분을 사용하세요.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 마늘 버터를 얹은 구운 아스파라거스
• 가장자리 근처의 그릴에서 끓이는 훈제 구운 콩
• Arteflame에서 작은 주철 팬에 구운 평평한 윗면의 콘브레드
• 신맛과 바삭함의 대비를 위한 워싱턴 사과 슬로
• 스포캔의 수제 맥주 또는 강렬한 워싱턴 시라

결론

아테플레임 그릴에서 구워낸 스포캔 스타일 바비큐 브리스킷은 워싱턴 그릴의 모든 장점을 담아냅니다. 장작불의 풍미, 육즙이 풍부한 고기, 그리고 직접 조리하는 즐거움까지. 아테플레임의 역방향 시어링 방식과 뛰어난 열 구역을 사용하면 언제나 놀라운 결과를 보장합니다.