버지니아 구이 콜라드 냄비 돼지 고기 안심

소개

버지니아 스타일 그릴드 콜라드 그린을 채운 돼지고기 안심은 아테플레임 그릴의 힘으로 더욱 풍부해진 남부 풍미를 선사합니다. 육즙이 풍부한 돼지고기 안심 안에 볶은 콜라드 그린과 스모키 베이컨을 겹겹이 쌓아 올린 후, 중앙 그릴판을 고온으로, 평평한 윗면의 그리들을 사용하여 부드럽게 구워냅니다. 팬이나 오븐을 사용하지 않고도 풍부한 풍미와 부드러운 스모키함을 선사하는 놀라운 결과를 경험하실 수 있습니다.

재료

• 1 (1.5-2파운드) 돼지 고기 안심, 나비 모양으로 접은 것
• 잘게 다진 신선한 콜라드 그린 2컵(줄기 제거)
• 두껍게 썬 베이컨 4조각, 다진 것
• 다진 마늘 2쪽
• 작은 샬롯 1개, 잘게 다진 것
• 무염 버터 2큰술
• 사과식초 1티스푼
• 바다소금과 갓 갈은 후추를 취향에 맞게 넣어주세요
• 정육점용 꼬기줄
• 구울 때 사용할 추가 버터

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비하기

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓고 Arteflame 그릴 바닥에 놓습니다.
2. 기름에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
3. 그릴을 약 20분 동안 가열하여 중앙 격자가 1,000F에 도달하고 평평한 조리대가 고르게 뜨거워질 때까지 가열합니다.

2단계: 콜라드 그린 필링 준비

1. 평평한 쿡탑 위에 다진 베이컨을 가장 뜨거운 중앙 부근에 올려 바삭해질 때까지 굽습니다.
2. 버터, 샬롯, 마늘을 넣고 반투명해질 때까지 볶다가 필요하면 서늘한 곳으로 옮깁니다.
3. 콜라드 그린을 넣고 약 5~6분 동안 익고 시들해질 때까지 요리합니다.
4. 사과식초를 살짝 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴에서 꺼내 살짝 식힙니다.

3단계: 돼지 고기 안심을 채우고 묶습니다.

1. 돼지고기 안심을 세로로 나비 모양으로 자릅니다(완전히 자르지 마세요). 그런 다음 책처럼 펼칩니다.
2. 콜라드 베이컨 속을 중앙에 놓습니다.
3. 돼지고기를 단단히 말아서 정육점용 끈으로 2~3인치 간격으로 단단히 묶습니다.
4. 돼지고기 겉면에 소금과 후추를 뿌립니다.

4단계: 안심을 역으로 굽기

1. 돼지고기 안심을 중앙 그릴 격자에 직접 올려 고온에서 굽습니다. 각 면에 1~2분씩 구워서 육즙을 가둡니다.
2. 모든 부분이 익으면 안심을 온도가 낮은 바깥쪽 가장자리 근처의 평평한 윗면의 그릴로 옮깁니다.
3. 가끔씩 뒤집어가며 내부 온도가 64°C(미디엄)에 도달할 때까지 굽습니다. 그런 다음 그릴에서 꺼냅니다. 식는 동안에도 계속 익어 64°C에 도달합니다.
4. 고기를 썰기 전에 10분간 그대로 두세요.

팁

• 너무 익는 것을 피하고 최종 온도를 145ºF로 맞추려면 135ºF에서 돼지고기를 그릴에서 꺼내세요.
• 더 깊은 풍미와 더 나은 캐러멜화를 위해 그릴에서 요리할 때 버터를 사용하세요.
• 소테를 할 때는 조리대의 안쪽 링을 사용하고, 천천히 조리할 때는 바깥쪽 링을 사용하세요.
• 프레젠테이션을 위해 돼지고기를 메달리온 스타일로 썰어 같은 조리대에서 구운 야채 위에 얹어 제공합니다.

변형

1. 마늘과 허브: 좀 더 지중해적인 맛을 원하면 콜라드를 볶은 시금치와 허브(오레가노, 로즈마리, 타임) 믹스로 대체하세요.
2. 사과 & 회향: 달콤하고 향긋한 스터핑을 만들려면 잘게 썬 사과와 얇게 썬 회향을 함께 볶으세요.
3. 피멘토 치즈: 남부의 편안한 맛을 즐기고 싶다면 채소 대신 피멘토 치즈를 펴 바르세요.
4. 매콤한 할라피뇨와 옥수수: 구운 옥수수와 다진 할라피뇨를 베이컨과 함께 첨가하면 스모키하고 매콤한 풍미가 더해집니다.
5. 버섯 & 스위스: 녹색 채소를 구운 버섯과 잘게 썬 스위스 치즈로 바꾸면 고소하고 짭짤한 조합이 완성됩니다.

최고의 페어링

• 버터와 계피를 곁들인 구운 고구마
• 발사믹 글레이즈를 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물
• 그릴에서 구운 버지니아 스타일 맥앤치즈
• 복숭아 버번 아이스티
• 주철 냄비에 직접 구워서 만든 버터밀크 콘브레드

결론

버지니아 그릴드 콜라드 그린을 채운 돼지고기 안심은 남부 바비큐 전통을 재해석한 요리입니다. 아테플레임의 고온 시어링과 널찍한 플랫 그리들 쿡탑을 사용하면 언제나 완벽하게 조리된 돼지고기 안심을 맛볼 수 있습니다. 오븐이나 팬 없이도 그릴에서 접시까지 잊을 수 없는 불맛의 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다.