Arteflame 그릴에 버지니아 버번 유리 갈비뼈

소개

버지니아 버번 글레이즈드 립은 뒷마당 바비큐 파티에 남부의 풍미를 그대로 담아냅니다. 달콤하고 톡 쏘는 버번 바비큐 소스를 바른 베이비 백립은 아테플레임 그릴에서 천천히 조리한 후, 육즙이 풍부한 육즙을 위해 역방향으로 굽고, 1,000°F(450°C)의 중앙 그릴 격자에서 고온의 크러스트로 마무리합니다. 오븐이나 팬 없이, 오직 그릴의 진정한 달인만을 사용합니다.

재료

• 아기 등갈비 2개 랙(막 제거)
• 코셔 소금 1큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 검은 후추 1작은술
• 1/2작은술 카이엔페퍼
• 무염 버터 2큰술(구이용)
• 버지니아 버번 바비큐 글레이즈를 위해:
• 바베큐 소스 1컵 (선택 가능)
• 버지니아 버번 1/3컵
• 갈색 설탕 2큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 사과식초 1큰술
• 우스터 소스 1티스푼
• 다진 마늘 1쪽

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 바닥 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 단단한 나무 통나무를 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 불이 붙도록 하고 조리대가 약 20분 동안 고르게 가열되도록 합니다.

2단계: 갈비 준비

1. 소금, 훈제 파프리카, 마늘가루, 황설탕, 검은 후추, 카이엔 고추를 섞어 드라이 럽을 만듭니다.
2. 갈비 양쪽에 양념 믹스를 듬뿍 바릅니다.
3. 그릴을 가열하는 동안 갈비를 실온에 두세요.

3단계: 평평한 그릴에서 천천히 요리하기

1. 온도가 낮은 바깥쪽 평평한 그릴판 위에 뼈가 있는 쪽을 아래로 하여 갈비를 올려놓습니다.
2. 각 랙 아래에 녹인 버터 1큰술을 깔아서 밑면을 익히고 캐러멜화하세요.
3. 갈비를 평평한 윗면에 놓고 약 2시간 동안 천천히 익히면서 가끔씩 뒤집어 주세요. 더 뜨겁게 익히려면 익는 동안 갈비를 조금씩 안쪽으로 옮겨주세요.

4단계: 버지니아 버번 글레이즈 만들기

1. 프라이팬 바깥쪽 가장자리에 작은 스테인리스 스틸 그릇을 사용하여 바베큐 소스, 버지니아 버번, 황설탕, 디종 머스타드, 사과 식초, 우스터 소스, 마늘을 섞습니다.
2. 가끔 저어주면서 10~15분 동안 끓여서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

5단계: 갈비에 유약을 바르고 고온에서 마무리합니다.

1. 양쪽 갈비에 버번 글레이즈를 듬뿍 바릅니다.
2. 갈비를 1,000°F의 중앙 그릴 격자로 옮기고 각 면을 1~2분씩 구워 소스를 캐러멜화하고 껍질을 만듭니다.
3. 내부 온도를 확인하세요. 갈비가 190°F(79°C) 정도에 도달하면 그릴에서 꺼내고, 뼈에서 떨어져 나오는 식감을 위해 205°F(90°C)까지 가열합니다.

6단계: 휴식과 봉사

1. 갈비를 잘라내기 전에 호일로 덮고 10분 정도 쉬게 합니다.
2. 추가로 유약을 곁들여 따뜻하게 드세요.

팁

• 정확한 내부 온도를 확인하려면 고기 온도계를 사용하세요. 목표 온도보다 15°F(15°F) 앞서 갈비를 꺼내세요.
• 고온의 중앙 격자에 굽기 전에 항상 평평한 윗면에서 음식을 살짝 익히세요.
• 평평한 그릴에 버터를 두르면 풍미가 더해지고, 완벽한 캐러멜화가 촉진됩니다.
• 풍부하고 끈적끈적한 갈비를 위해 자주 유약을 바르지만, 타는 것을 방지하기 위해 고온 격자로 옮기기 전에는 과도하게 유약을 바르지 마십시오.
• 모든 면을 고르게 구우세요. 필요에 따라 갈비를 다른 열 구역으로 돌려가며 구우세요.

변형

1. 매콤한 칩토틀레 글레이즈: 버번 대신 아도보 소스에 치포틀레 고추를 넣어 연기가 나고 매콤한 맛을 더해보세요.
2. 허니-진저 립: 흑설탕을 꿀로 대체하고, 생강과 간장을 첨가하여 아시아풍으로 맛을 냈습니다.
3. 복숭아 버번 바비큐 갈비: 과일맛이 나는 마무리를 위해 으깬 구운 복숭아와 버번 위스키를 글레이즈에 첨가하세요.
4. 클래식 캐롤라이나 스타일: 버번 위스키를 사용하지 않고 식초와 머스타드 기반 유약을 사용해 전통적인 남부의 맛을 느껴보세요.
5. 메이플 베이컨 갈비: 연기가 자욱하고 달콤한 풍미를 위해 유약에 베이컨 지방, 진짜 메이플 시럽, 검은 후추를 첨가합니다.

최고의 페어링

• 칠리 버터와 라임을 곁들인 구운 옥수수
• 평평한 그릴에 구운 프라이팬에 구운 할라피뇨 콘브레드
• 식초 드레싱을 곁들인 남부식 콜슬로
• 흑설탕과 계피를 곁들인 구운 복숭아 반쪽
• 클래식 버번 레모네이드 또는 스모키한 올드 패션드

결론

버지니아 버번 글레이즈드 립은 아테플레임 그릴의 특별함을 보여주는 놀라운 방법입니다. 역방향 굽기, 깨끗한 불에 굽기, 풍부한 풍미, 그리고 사진처럼 완벽한 캐러멜화까지. 다음 모임에 이 립을 만들어 보세요. 오븐에 구운 립은 다시는 안 먹을 거예요.