Arteflame의 버몬트 메이플 머스타드 바베큐 양지머리

소개

버몬트 메이플 머스터드 바비큐 브리스킷의 진하고 풍부한 맛을 경험해 보세요. 육즙을 가두기 위해 직화로 굽고, 아테플레임에서 천천히 구워 최상의 부드러움과 풍미를 선사합니다. 이 역방향 브리스킷 레시피는 달콤한 메이플 시럽, 매콤한 머스터드, 그리고 스모키한 향신료가 어우러져 완전히 새로운 바비큐 경험을 선사합니다.

재료

• 1 (5~6파운드) 쇠고기 가슴살, 다듬은 것
• 코셔 소금 2큰술
• 갓 갈은 검은 후추 1큰술
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 버터 2큰술(그릴용)
• 바비큐 소스의 경우:
• 순수 버몬트 메이플 시럽 1/2컵
• 통곡물 머스타드 또는 디종 머스타드 1/3컵
• 사과식초 1/4컵
• 우스터 소스 1큰술
• 1티스푼의 으깬 고춧가루(선택 사항)
• 소금을 넣어 맛을 냄

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비

1. 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 담가둡니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴의 중앙 화로에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 단단한 나무 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불을 피우세요.
5. 그릴을 약 20분 동안 가열하여 중앙 격자가 1,000°F(1000°F) 이상에 도달하고 조리대가 뜨겁고 고르게 가열될 때까지 가열합니다.

2단계: 브리스킷에 양념을 합니다

1. 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루를 그릇에 넣고 섞습니다.
2. 양념 믹스를 브리스킷 전체에 고르게 바릅니다.

3단계: 바비큐 글레이즈 만들기

1. 그릇에 버몬트 메이플 시럽, 머스타드, 사과 식초, 우스터 소스, 고추 플레이크, 소금을 넣고 섞습니다.
2. 나중에 그릴에 굽기 위해 따로 보관해 둡니다.

4단계: 양지머리 굽기

1. 브리스킷의 지방이 아래로 가도록 Arteflame 그릴 격자 중앙에 놓고 1,000°F 이상에서 굽습니다.
2. 각 면을 2~3분씩 구워서 짙은 갈색이 될 때까지 즙을 가둡니다.

5단계: 조리대에서 천천히 구우세요

1. 구운 양지머리를 가장 뜨거운 부분에서 멀리 떨어진 바깥쪽 평평한 그릴판 가장자리로 옮깁니다.
2. 더욱 진한 맛을 원하시면 브리스킷 아래에 버터를 두르세요.
3. 천천히 구워서 20분마다 고기 위에 메이플 머스타드 글레이즈를 얹어주세요.
4. 가끔씩 돌려가며 골고루 익게 하고 온도를 낮고 일정하게 유지하세요.
5. 내부 온도가 약 74°C(185°F)에 도달할 때까지 굽습니다(목표는 90°C). 74°C에서 꺼내서 그대로 둡니다. 뜸들이는 동안 부풀어 오릅니다.

6단계: 휴식 및 슬라이스

1. 양지머리를 정육점용 종이나 호일에 싸서 썰기 전에 최소 30분 동안 놓아둡니다.
2. 곡물에 반하여 썰어서 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 육즙이 빠져나가지 않도록 항상 Arteflame 중앙 격자에 직접 굽습니다.
• 버터는 맛을 더해주고, 음식이 조리대에 붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 균일한 열 노출을 위해 가끔씩 브리스킷을 돌려주세요.
• 고기를 쉬게 하는 과정을 빼먹지 마세요. 육즙이 풍부한 양지머리를 위해 꼭 필요한 과정입니다.
• 원하는 익힘 정도보다 내부 온도가 15°F 낮을 때 고기를 꺼내세요.

변형

1. 매콤한 버몬트 브리스킷: 양념에 치포틀레 가루 1큰술을 넣고, 유약에 카이엔 고추를 넣습니다.
2. 스모키 버번 메이플 브리스킷: 달콤하고 오크 향이 나는 깊이를 위해 메이플 글레이즈에 버번 2큰술을 첨가하세요.
3. 허브 메이플 브리스킷: 허브 향을 더하고 싶다면 말린 로즈마리와 타임을 마른 양념과 섞으세요.
4. 메이플 커피 크러스트 브리스킷: 브리스킷 바크의 맛을 더욱 풍부하게 하려면 분쇄한 에스프레소를 첨가하세요.
5. 버몬트 메이플 진저 브리스킷: 아시아식 맛을 원하시면 메이플 소스에 갓 갈은 생강과 간장을 첨가하세요.

최고의 페어링

• 메이플 버터를 곁들인 구운 콘브레드
• 마늘과 버터에 구운 브뤼셀 콩나물
• 계피와 흑설탕을 곁들인 구운 고구마
• 차가운 버몬트 사이다 또는 스모키 버번 칵테일
• 디저트로 메이플 휘핑크림을 곁들인 구운 복숭아 크리스프

결론

아테플레임에서 브리스킷을 굽는 것은 파워와 정밀함이 조화를 이루는 요리입니다. 뜨겁게 달궈진 중앙 그릴과 매끈한 플랫탑 쿡탑을 갖춘 이 버몬트 메이플 머스터드 바비큐 브리스킷은 모든 면에서 풍미와 식감이 뛰어납니다. 뒷마당 바비큐든 주말 파티든, 이 레시피는 시선을 사로잡을 것입니다.