버몬트 메이플 유리 햄 스테이크

소개

달콤한 메이플 글레이즈를 곁들인 화덕 햄 스테이크만큼 맛있는 것은 없습니다. 특히 아테플레임 방식으로 조리하면 더욱 그렇습니다. 장작불이 그릴 중심부를 핥고 뜨겁고 평평한 상판의 그리들이 열을 발산하는 모습은 역방향 시어링에 완벽한 조합입니다. 이 레시피에서는 아테플레임의 고온 그릴 중심부를 활용하여 육즙을 가두고 평평한 쿡탑에서 햄 스테이크를 군침 도는 완벽한 요리로 완성하는 방법을 보여드리겠습니다. 버몬트 메이플 시럽을 글레이즈의 핵심으로 사용한 이 소박하면서도 우아한 요리는 스모키한 풍미와 풍부한 단맛이 조화를 이룹니다. 야외에서 요리하는 것이 이렇게 맛있었던 적은 없었을 텐데, 아테플레임 덕분에 깔끔하고 만족스러운 요리가 탄생했습니다.

재료

• 뼈 없는 햄 스테이크 2개(두께 1~1.5인치)
• 버몬트 메이플 시럽 2큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 무염 버터 1큰술 (그릴용 버터 추가)
• 사과식초 1티스푼
• 훈제 파프리카 1/2티스푼
• 갓 갈은 검은 후추를 넣어 맛을 낸다
• 종이 냅킨 몇 개
• 식물성 기름(그릴에 불을 붙이는 용도)
• 장작(참나무나 과일나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 종이 냅킨 3개를 구겨서 식물성 기름을 약간 묻힙니다.
2. Arteflame 그릴 베이스의 중앙에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 작은 장작을 티피 형태로 쌓습니다.
4. 냅킨에 불을 붙이고 장작에 불이 붙도록 두세요. 그릴은 약 20분 후에 조리할 수 있습니다.

2단계: 메이플 유약 준비

1. 그릴이 예열되는 동안 작은 볼에 버몬트 메이플 시럽, 디종 머스터드, 애플 사이다 식초, 훈제 파프리카, 버터를 넣고 잘 섞습니다.

3단계: 햄 스테이크 굽기

1. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F(1,000°F)를 넘으면 햄 스테이크를 바로 그 위에 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 60~90초 동안 구워 황금빛의 캐러멜 껍질을 만듭니다. 이렇게 하면 육즙이 밀봉됩니다.

4단계: 광택을 내고 완벽하게 조리하세요

1. 구운 햄 스테이크를 평평한 윗면의 그릴판으로 옮깁니다. 강한 열을 원하면 중앙에 가깝게, 부드럽게 익히려면 바깥쪽으로 옮깁니다.
2. 햄 스테이크에 메이플 글레이즈를 듬뿍 뿌립니다.
3. 햄의 내부 온도가 64°C(140°F)에 도달할 때까지 양면에 글레이즈를 주기적으로 발라줍니다. 그릴에서 꺼낸 후에도 계속 익으므로 64°C(125°F)에서 꺼냅니다.

5단계: 휴식과 봉사

1. 햄 스테이크를 5분간 레스팅한 후 썰어주세요. 서빙하기 전에 남은 글레이즈를 발라주세요.

팁

• 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 측정하고 과도하게 익히는 것을 방지하세요.
• 최적의 육즙과 풍미를 유지하려면 고기를 항상 쉬게 하세요.
• 아르테플레임의 바깥쪽 링에서 아스파라거스, 파인애플 조각, 고구마 등의 야채나 반찬을 요리하고, 평평한 윗부분에서 햄을 구워 마무리합니다.
• 더욱 스모키한 풍미를 원하면 사과나 체리와 같은 과일나무를 사용하세요.
• 햄 스테이크를 굽는 그릴 부분에 가볍게 버터를 바르세요. 이렇게 하면 고르게 캐러멜화되고 풍미가 더 풍부해집니다.

변형

1. 매콤한 버몬트 햄 스테이크: 달콤하고 매콤한 맛을 위해 메이플 글레이즈에 매운 소스 1티스푼과 카이엔 고추를 약간 첨가하세요.
2. 버번 메이플 햄 스테이크: 가을 저녁에 딱 맞는 따뜻하고 진한 맛을 위해 글레이즈에 버번 1큰술을 넣어 저어주세요.
3. 허브를 넣은 메이플 햄 스테이크: 다진 로즈마리와 타임을 유약에 첨가하면 고소하고 향긋한 맛이 납니다.
4. 메이플 파인애플 햄 스테이크: 아르테플레임에 햄과 함께 파인애플 링을 구워서 스테이크 위에 얹어 서빙하기 직전에 드세요.
5. 브라운 슈거 디종 글레이즈드 햄: 메이플 시럽을 흑설탕으로 바꾸고 디종 소스를 더해 시큼하고 달콤한 맛을 더하세요.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 구운 아스파라거스나 녹두
• 버터와 계피로 조리한 달콤한 감자 웨지
• 과일 향을 더하기 위해 구운 파인애플이나 사과 조각
• 곁들여 구운 옥수수빵이나 플랫브레드
• 수제 사이다 또는 차가운 샤르도네 한 잔

결론

아테플레임 그릴을 사용하면 버몬트 메이플 글레이즈드 햄 스테이크를 단순한 작업이 아닌 특별한 경험으로 만들어 줍니다. 역방향 굽기 방식은 완벽한 식감과 풍미를 보장하고, 메이플 글레이즈는 한 입 한 입에 버몬트의 풍미를 더합니다. 냄비나 프라이팬을 사용할 필요도 없고, 설거지도 필요 없어 최고의 야외 요리 경험을 선사합니다.