Arteflame 그릴에 버몬트 메이플 유리 오리

소개

오리 가슴살은 제대로 조리하면 어떤 식사의 중심이 되는 보기 드문 부위 중 하나입니다. 이 레시피에서는 Arteflame 그릴을 사용하여 구운 오리 가슴살에 풍부한 버몬트 메이플 시럽을 넣어 만듭니다. 바삭한 껍질, 부드러운 살, 그리고 캐러멜라이즈드 글레이즈의 조합은 뒷마당에서 바로 만들 수 있는 미식 경험을 선사합니다. 중앙 그릴에서는 1,000°F(450°C) 이상의 고온에서 오리를 굽고, 바깥쪽 그릴판에서는 풍미의 균형을 완벽하게 맞춰 황금빛으로 완벽한 맛을 선사하는 이 요리는 분명 시선을 사로잡고 미각을 만족시킬 것입니다.

재료

• 가죽이 붙은 오리 가슴살 2개
• 순수 버몬트 메이플 시럽 1/4컵
• 무염 버터 2큰술
• 굵은 바다소금 1티스푼
• 갓 갈은 검은 후추 1/2작은술
• 신선한 타임 잎 1티스푼
• 마늘 1쪽, 잘게 갈아서

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴 화로 중앙에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 단단한 나무 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙여 나무가 타도록 합니다.
5. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F에 도달하고 평평한 윗면의 조리대 온도가 올라갈 때까지 20분 동안 기다리세요.

2단계: 오리 가슴살 준비

1. 오리 가죽에 교차선 모양으로 칼집을 내되, 고기를 자르지 않도록 주의하세요.
2. 양면에 바다소금과 검은 후추를 뿌립니다.
3. 메이플 시럽, 버터, 타임, 마늘을 섞어 유약을 만듭니다.

3단계: 중앙 그릴 격자에서 오리를 굽습니다.

1. 오리 가슴살을 가죽 쪽을 아래로 하여 그릴 격자 중앙에 놓고 가죽이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 2~3분간 굽습니다.
2. 뒤집어서 살코기 쪽을 1~2분간 굽습니다.

4단계: 오리를 평평한 조리대로 옮기기

1. 오리 가슴살을 중앙 격자 구역 바로 바깥쪽의 평평한 윗부분으로 옮깁니다.
2. 단풍나무 유약을 바르고 가죽 쪽을 위로 하여 굽고, 가끔씩 육즙을 끼얹습니다.
3. 즉시 읽을 수 있는 온도계를 사용하여 오리를 130°F(약 64°C)에서 꺼내 미디엄 레어로 익힙니다(휴식 후 최종 목표는 64°C).

5단계: 휴식과 봉사

1. 오리를 그릴에서 10분간 식혀 육즙이 다시 분포되고 온도가 올라가도록 합니다.
2. 곡물에 맞게 얇게 썰어 남은 유약을 위에 뿌립니다.

팁

• 오리를 구울 때는 항상 구울 때보다 먼저 오리의 온도가 실온에 가까워지도록 하세요.
• 더 나은 풍미와 유약의 일관성을 위해 올리브 오일 대신 버터를 사용하세요.
• 이미 완성된 면을 따뜻하게 유지하려면 평평한 조리대의 바깥쪽 가장자리를 사용하세요.
• 오리는 그릴에서 계속 구워집니다. 목표 익힘 정도보다 15°F 낮게 익었을 때 그릴에서 꺼냅니다.
• Arteflame의 견고한 강철 조리대에는 아무것도 붙지 않으므로 청소가 매우 쉽습니다.

변형

• 매콤한 메이플 오리: 강렬한 맛을 위해 글레이즈에 칠리 플레이크 1/2티스푼과 버번 위스키를 첨가하세요.
• 오렌지 글레이즈드 오리: 메이플 시럽의 절반을 신선한 오렌지 주스와 레몬 껍질로 대체하여 감귤 향을 더해보세요.
• 아시아풍 메이플 유약: 메이플 소스에 간장 1작은술, 강판 생강, 쌀 식초를 약간 첨가합니다.
• 스모키 치폴레 오리: 아도보 소스에 치포틀레와 훈제 파프리카를 섞어 메이플 글레이즈를 만들고, 훈제 향이 나는 남부 풍미를 더합니다.
• 허브 크러스트 오리: 오리 가슴살을 굽기 전에 로즈마리, 타임, 세이지로 문지릅니다. 마지막에 가볍게 광택을 냅니다.

최고의 페어링

• 크리미한 폴렌타 또는 구운 고구마
• 평평한 윗면의 그릴에서 구운 아스파라거스 또는 브뤼셀 콩나물
• 피노 누아나 진판델 같은 진한 레드 와인
• 사이드 소스로 만든 신맛 크랜베리 ​​콩포트
• 그릴에 메이플 버터를 바른 수제 빵

결론

바삭한 껍질과 풍부한 버몬트 메이플 글레이즈를 곁들인 이 오리가슴살 레시피는 아테플레임 그릴에서만 느낄 수 있는 특별한 풍미와 풍미를 선사합니다. 몇 가지 고전적인 기법과 프리미엄 재료만 있으면 누구나 완벽하게 요리할 수 있는 멋진 요리입니다.