연기가 발생한 버몬트 게임 소시지

소개

소박하고 풍미 가득한 그릴 요리에 오신 것을 환영합니다. 훈제 버몬트 게임 소시지는 그린 마운틴의 풍부하고 풍성한 풍미를 담아 현지에서 공수한 다양한 게임 고기를 곁들였습니다. 아테플레임 그릴에서 완벽하게 구워낸 이 기술은 고온의 리버스 시어링 기법을 사용하여 육즙이 풍부하고 깊은 풍미를 자랑하며 아름답게 캐러멜라이즈된 소시지를 만들어냅니다. 오븐, 뚜껑, 팬 없이도 가능합니다. 사냥 시즌을 기념하거나 배고픈 사람들에게 음식을 대접할 때, 이 레시피는 당신의 뒷마당 식탁에 과감한 맛과 장인의 그릴 기술을 선사합니다.

재료

• 버몬트산 모듬 사냥감 소시지 8개 (사슴고기, 멧돼지고기, 꿩고기, 토끼고기)
• 버터 2큰술(녹인 것)
• 통곡물겨자 2티스푼 (선택사항)
• 1 큰술 신선한 다진 타임 또는 로즈마리
• 취향에 따라 바다소금과 검은 후추를 넣어주세요
• 구이용 각종 야채(고추, 양파, 버섯)
• 좋아하는 소박한 빵이나 빵(선택 사항)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 물에 적신 냅킨을 Arteflame 그릴의 중앙 화로에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 건조하고 잘 말린 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 중앙 그릴 격자가 1,000°F에 도달할 때까지 불을 세게 두세요. 약 20분 정도 걸립니다.

2단계: 소시지 준비

1. 그릴이 가열되는 동안 사냥용 소시지에 녹인 버터를 바르고 다진 허브, 소금, 후추를 뿌립니다.
2. 야채를 준비하세요. 두껍게 썰어 녹인 버터와 양념을 약간 넣고 섞으세요.

3단계: 중앙 격자에 굽기

1. 소시지를 그릴 중앙 그릴판에 올려 양면을 각각 1~2분씩 구워주세요. 1,000°F(450°C)의 강렬한 굽기 덕분에 육즙이 가두어지고 아름다운 그릴 자국이 남습니다.
2. 너무 오래 익히지 마세요. 지금은 살짝 익혀주는 단계입니다.

4단계: 평평한 조리대에서 마무리하기

1. 익힌 소시지를 평평한 윗면의 조리대에 옮겨 바깥쪽(중불)으로 옮겨 골고루 익히고 가끔씩 굴려줍니다.
2. 고기용 온도계를 사용하여 소시지의 내부 온도가 원하는 온도(돼지고기 소시지의 경우 보통 74°C)보다 15°F(섭씨 약 7.6도) 낮을 때 꺼내세요. 그대로 두세요. 그릴에서 꺼내면 완전히 익을 거예요.

5단계: 야채를 구워주세요

1. 버터를 바른 야채를 평평한 조리대 중앙에 직접 올려 캐러멜화시키고, 익히는 동안 가장자리 쪽으로 옮겨 너무 익지 않도록 합니다.
2. 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 구워주세요.

6단계: 제공하세요

1. 소시지와 함께 구운 야채를 곁들여 드세요. 빵이나 소박한 버몬트 빵 조각을 곁들여도 좋습니다.
2. 원하시면 통밀겨자를 뿌려 맛을 더하세요.

팁

• 사냥감 소시지를 너무 익히지 않도록 항상 온도계를 사용하세요. 소시지가 빨리 말라버리기 때문입니다.
• 기름 위에 버터를 얹으면 윗부분이 타지 않고 풍미가 더 좋고 캐러멜화도 잘 됩니다.
• 안쪽 구역은 굽는 데 사용하고, 바깥쪽 구역은 마무리하는 데 사용합니다. Arteflame의 열 구역이 핵심입니다.
• 모든 것을 한꺼번에 구워보세요. Arteflame은 충분히 넓어서 모든 것을 한꺼번에 구워도 괜찮습니다.
• 소시지를 구운 후 쉬게 해서 완전히 익히고 육즙을 다시 분배하세요.

변형

1. 달콤한 메이플 사슴고기: 버몬트 사슴 소시지를 사용하고, 그릴 마지막 2분 동안 메이플 글레이즈를 발라줍니다.
2. 애플 & 세이지 야생 멧돼지: 달콤하고 짭짤한 맛을 더하려면 멧돼지 소시지와 함께 요리판에 사과 조각과 신선한 세이지를 얹으세요.
3. 크랜베리 소스를 곁들인 훈제 꿩: 평평한 윗면에서 살짝 구운 크랜베리와 꿩 소시지를 함께 곁들인 다음, 으깨서 빠르게 만들 수 있는 소스입니다.
4. 마늘-양파 잼을 곁들인 토끼 소시지: 얇게 썬 양파를 버터와 약간의 갈색 설탕과 함께 구워서 토끼 소시지에 얹어 먹습니다.
5. 매콤한 엘크 & 치미추리: 얇게 썬 할라피뇨를 조리대에 올리고 엘크 소시지 위에 신선한 치미추리를 얹어 강렬한 맛을 더합니다.

최고의 페어링

• 훈제 체다 치즈 또는 알파인 스타일 버몬트 치즈
• 진한 사과 사이다 또는 맥아 향이 나는 버몬트 수제 에일
• 따뜻한 자우어크라우트 또는 구운 피클
• 소박한 사워도우 또는 호밀 플랫브레드
• 신선한 허브 감자 샐러드 또는 파프리카 버터를 곁들인 구운 옥수수

결론

Arteflame 그릴을 사용하면 집에서도 레스토랑 수준의 소시지 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 센 불에서 굽고 평평한 윗면의 그리들 위에서 마무리하면 언제나 완벽한 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 사슴고기, 멧돼지, 꿩 등 어떤 고기를 다루든 깊고 스모키한 풍미를 더해 그릴 요리의 진수를 느낄 수 있습니다.