유타 허클베리는 아르테 플레임에 ​​바베큐 갈비뼈를 유약했습니다

소개

유타 허클베리 글레이즈드 바비큐 립은 아테플레임 그릴의 뛰어난 열 구역을 최대한 활용합니다. 중앙 그릴에서 스테이크하우스처럼 강렬한 시어로 시작하여, 주변의 평평한 쿡탑 그리들에서 천천히 구워내 육즙이 풍부하고 뼈에서 살살 녹는 완벽한 맛을 선사합니다. 뚜껑이나 팬이 필요 없는 이 방법을 사용하면 역시어 기법과 달콤하면서도 풍미로운 유타 허클베리 글레이즈를 사용하여 그릴 위에서만 구워도 훌륭한 바비큐 립을 완성할 수 있습니다.

재료

• 돼지갈비 2개 (세인트루이스 또는 베이비백)
• 코셔 소금 2큰술
• 굵게 갈은 검은 후추 2큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 버터 1개, 녹인 것
• 허클베리 바비큐 글레이즈 2컵(시중에서 구입하거나 직접 만든 것 - 팁 참조)
• 식물성 기름(그릴에 불을 붙이는 용도)
• 종이 냅킨 3개
• Arteflame 그릴용 장작

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 적신 후 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 물에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
3. 종이 냅킨에 불을 붙이고 불을 세게 지펴주세요. 그릴은 약 20분 후에 완성됩니다.

2단계: 갈비 준비

1. 여분의 지방을 제거하고 갈비뼈의 은색 껍질을 제거하세요.
2. 그릇에 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루를 섞습니다.
3. 마른 양념을 갈비뼈의 모든 면에 듬뿍 바릅니다.
4. 그릴이 가열되는 동안 갈비를 실온에 두세요.

3단계: 갈비를 중앙에서 굽습니다.

1. 갈비를 고기 쪽을 아래로 하여 그릴 중앙 격자에 놓고 각 면을 1,000°F 이상에서 2~3분씩 구워서 강하게 굽습니다.
2. 양면을 뒤집어서 굽고, 육즙이 빠져나가지 않도록 하세요.

4단계: 천천히 구울 수 있도록 평평한 윗면으로 이동

1. 구운 갈비를 평평한 조리대 그릴에 옮깁니다. 천천히 익히려면 가장자리에 가깝게 옮깁니다.
2. 갈비에 녹인 버터를 바르고, 15분마다 유타 허클베리 바비큐 글레이즈를 바르기 시작합니다.
3. 두께에 따라 60~90분 동안 천천히 구운 갈비를 자주 돌려가며 구워줍니다.
4. 고기 온도계를 사용하여 익었는지 확인하세요. 갈비는 불에서 계속 익으므로 190°F(목표는 205°F)에서 그릴에서 꺼냅니다.

5단계: 휴식과 봉사

1. 갈비를 썰기 전에 10~15분 정도 쉬게 합니다.
2. 뼈 사이를 잘라서 허클베리 글레이즈를 추가로 뿌려 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 작은 냄비에 허클베리 잼, 사과 식초, 토마토 페이스트, 우스터 소스, 마늘 가루, 파프리카를 넣고 섞어서 허클베리 바비큐 글레이즈를 직접 만들어 보세요. 중불로 줄여서 광택이 날 때까지 끓입니다.
• 요리하는 동안 버터를 사용하여 갈비를 양념하세요. 올리브 오일에 비해 풍미와 윤기가 더 납니다.
• 캐러멜화가 너무 빨리 일어난다면 열을 줄이기 위해 평평한 조리대 그릴에서 갈비를 바깥쪽으로 옮깁니다.
• 음식을 불 위에 직접 올려놓지 마십시오. 견고한 강철 조리대는 불꽃이 튀거나 고르게 타는 현상이 발생하지 않습니다.
• 고기를 요리한 후에는 항상 쉬게 해서 육즙을 다시 분배하고 최종적으로 익을 때까지 기다리세요.

변형

• 매콤한 치폴레 허클베리 립: 치폴레 가루와 카이엔 고추를 섞어 연기 같은 매운 맛을 내고, 치폴레 퓨레를 허클베리 글레이즈에 섞습니다.
• 메이플 허클베리 립: 단맛과 카라멜 향을 더하고 싶다면 유약에 메이플 시럽을 듬뿍 뿌리세요.
• 버번 허클베리 바비큐 립: 허클베리 글레이즈에 버번 위스키를 조금 섞어 그릴에서 알코올을 날려버리면 풍미가 더욱 강렬해집니다.
• 파인애플 허클베리 갈비: 열대적인 느낌을 더하려면 파인애플 주스를 유약에 섞어서 구운 파인애플 조각으로 장식하세요.
• 클래식 드라이럽드 립: 유약을 생략하고 향신료를 두 배로 넣고, 갈색 설탕과 약간의 머스타드 가루를 더해 멤피스 스타일의 마무리를 만듭니다.

최고의 페어링

• 버터와 훈제 소금을 곁들인 구운 옥수수(평평한 윗부분에 바로 구워 먹습니다).
• 발사믹 리덕션을 곁들인 구운 복숭아와 아루굴라 샐러드.
• 베이컨을 곁들인 훈제 구운 콩(그릴 위의 작은 주철 팬에 넣고 요리합니다).
• 허브 버터를 바른 구운 마늘빵.
• 수제 맥주나 스모키 버번 칵테일.

결론

유타 허클베리 글레이즈드 바비큐 립을 아테플레임에서 구우면 훈연, 열, 그리고 천연 육즙이 더욱 풍부해집니다. 독특한 역방향 시어링 방식과 중앙 그릴 격자의 강렬한 시어링 파워, 그리고 견고한 스틸 쿡탑의 슬로우 글레이징이 어우러져 립은 고르게 익고 잊을 수 없는 풍미와 식감을 선사합니다. 바로 이것이 그릴 요리의 맛, 달콤하고 스모키하며 육즙이 가득한 완벽한 맛입니다.