스모키 블루 치즈 버터를 곁들인 유타 들소 리비

소개

유타에서 영감을 받은 바이슨 립아이와 스모키 블루 치즈 버터는 스테이크하우스급 요리로, Arteflame 그릴에서 완벽하게 구워냅니다. 독특한 역방향 시어링 기법을 사용하여, 중앙 그릴에서 1,000°F(450°C)로 강하게 구워 육즙을 가두고, 평평한 윗면의 그리들에서 천천히 구워 마무리합니다. 스모키 블루 치즈로 만든 풍부한 콤파운드 버터를 얹은 이 레시피는 풍부한 풍미와 어떤 자리에도 어울리는 멋진 비주얼을 자랑합니다.

재료

• 바이슨 리바이 스테이크 2개(두께 1.25~1.5인치)
• 무염 버터 4큰술, 부드럽게 한 것
• 2온스 스모키 블루 치즈, 부서진 것
• 1티스푼의 신선한 타임, 다진 것
• 다진 마늘 1쪽
• 소금과 갓 갈은 검은 후추
• 버터 1큰술(평평한 윗면 구이용)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. 기름에 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 바닥에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 그릴이 뜨거워질 때까지 약 20분간 불을 유지하세요. 중앙 그릴의 온도가 1,000°F(1,000°F)에 도달해야 합니다.

2단계: 복합 버터 준비

1. 작은 그릇에 부드러워진 버터, 스모키 블루 치즈, 타임, 마늘을 넣고 섞습니다.
2. 잘 합쳐질 때까지 완전히 섞습니다.
3. 양피지를 이용해 합성 버터를 작은 통나무 모양으로 빚은 후 단단해질 때까지 냉장고에 보관합니다.

3단계: 바이슨 리바이에 양념하기

1. 종이 타월로 스테이크의 물기를 제거합니다.
2. 양쪽 면에 소금과 갓 갈은 후추를 듬뿍 뿌립니다.

4단계: 고온에서 굽기

1. 스테이크를 중앙 그릴 격자 위에 직접 올려놓으면 딱딱하게 구워집니다.
2. 각 면을 1.5~2분 정도 구워서 깊은 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.

5단계: 평평한 윗면에 역방향 굽기

1. 스테이크를 Arteflame 플랫탑 그릴로 옮기고, 조리 온도를 조절하기 위해 가장자리에 가깝게 위치시킵니다.
2. 각 스테이크 아래에 작은 버터 조각을 추가하여 풍미와 캐러멜화를 향상시킵니다.
3. 2분마다 뒤집어가며 천천히 조리하세요.
4. 고기 온도계를 사용하여 원하는 익힘 정도보다 15°F 낮을 때 스테이크를 꺼내세요.

6단계: 쉬게 한 후 버터를 얹으세요

1. 스테이크를 호일로 덮어 7~10분 정도 쉬게 합니다.
2. 서빙하기 직전에 각 스테이크 위에 스모키한 블루 치즈 버터 메달리온을 얹어주세요.

팁

• 최상의 굽기를 위해 항상 깨끗하고 뜨거운 Arteflame 그릴부터 시작하세요.
• 들소고기는 너무 오래 익히지 마세요. 소고기보다 살코기가 적고, 미디엄 레어로 익히는 게 가장 맛있습니다.
• 최고의 풍미를 위해 합성 버터를 냉장고에 최소 30분 동안 숙성시키세요.
• 정확도를 위해 온도계를 사용하세요. 그릴에서 완전히 익기 시작하면 스테이크를 약 15°F 일찍 꺼내세요.
• 필요에 따라 야채, 반찬, 소스 등을 조리하기 위해 조리대의 다른 구역을 활용하세요.

변형

1. 마늘 허브 버터 바이슨: 상큼하고 허브 향이 나는 맛을 원하면 블루 치즈 대신 마늘, 로즈마리, 파슬리를 더 넣으세요.
2. 메이플-버번 버터 바이슨: 달콤하고 스모키한 유약을 만들려면 합성 버터에 메이플 시럽 1티스푼과 버번 위스키를 약간 첨가하세요.
3. 칠리라임 크러스트 바이슨: 리바이 스테이크를 굽기 전에 고춧가루와 라임 향을 바르고, 마지막으로 일반 버터로 마무리합니다.
4. 트러플 버터 바이슨: 고급스러운 변화를 원하면 연기가 자욱한 블루 치즈를 블랙 트러플 버터로 바꿔보세요.
5. 양 고추냉이 블루 치즈 바이슨: 스테이크의 진한 맛과 잘 어울리는 매콤한 맛을 위해 합성 버터에 양 고추냉이 한 티스푼을 섞습니다.

최고의 페어링

• 레몬 제스트를 곁들인 구운 아스파라거스
• 평평한 윗면에서 구운 마늘 으깬 감자
• 유타 시라나 진판델과 같은 강렬한 레드 와인
• 디저트로 꿀을 곁들인 구운 복숭아
• 휘핑 허브 버터를 곁들인 바삭한 수제 빵

결론

스모키 블루 치즈 버터를 곁들인 유타 바이슨 립아이는 풍부한 맛과 숙련된 테크닉을 한 번에 선사하는 잊을 수 없는 그릴 경험입니다. 아테플레임의 역방향 시어링 기법은 언제나 완벽한 크러스트와 육즙 가득한 속살을 보장합니다. 아름다운 비주얼과 깊은 풍미를 자랑하는 이 스테이크는 다음 야외 파티의 주인공이 될 것입니다.