텍사스는 당밀 유약으로 오리 가슴을 굽습니다

소개

텍사스 스타일 구운 오리 가슴살 레시피는 풍부한 풍미, 진한 당밀 글레이즈, 그리고 아테플레임 그릴을 사용한 스테이크하우스 수준의 시어링이 핵심입니다. 그릴 중앙 격자에서 1,000°F(384°C) 이상의 고온으로 시어링한 후, 평평한 쿡탑에서 역시어링하면, 이 맛있는 글레이즈드 오리의 육즙을 한 점 한 점 빠짐없이 즐길 수 있습니다. 뚜껑도, 불꽃도, 설거지도 거의 필요 없는 이 레시피는 만드는 것도, 먹는 것도 모두 즐겁습니다.

재료

• 가죽이 붙은 오리 가슴살 4개
• 당밀 1/4컵
• 디종 머스타드 2큰술
• 간장 1큰술
• 사과식초 1큰술
• 훈제 파프리카 1/2티스푼
• 마늘가루 1/2티스푼
• 소금과 갓 갈은 검은 후추를 취향에 맞게 넣어주세요
• 무염 버터 2큰술

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 바릅니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
4. 종이에 불을 붙입니다. 약 20분 후, 그릴 중앙의 화격자를 1,000F(섭씨 384도) 이상으로 뜨겁게 달궈 구울 준비가 됩니다.

2단계: 오리 가슴살 준비

1. 종이 타월로 오리 가슴살의 물기를 제거합니다.
2. 고기를 자르지 않고 오리 지방에 얕은 교차선 모양으로 칼집을 냅니다.
3. 양쪽 면에 소금, 검은 후추, 훈제 파프리카를 듬뿍 뿌립니다.

3단계: 당밀 유약 만들기

1. 그릇에 당밀, 디종 머스타드, 간장, 사과식초, 마늘가루, 검은후추를 넣고 섞습니다.

4단계: 오리 굽기

1. 오리 가슴살을 가죽 쪽을 아래로 하여 중앙 그릴 격자 위에 올려놓고 고온에서 2~3분간 구워 지방이 녹고 바삭해질 때까지 굽습니다.
2. 집게를 사용하여 뒤집어서 반대쪽도 1~2분간 굽습니다.

5단계: 평평한 상판 조리대 마무리

1. 더 부드러운 열을 원하면 오리 가슴살을 바깥쪽 가장자리에 가까운 평평한 조리대 그릴로 옮깁니다.
2. 당밀 유약을 바르고 내부 온도가 미디엄 레어(115°F에서 꺼내는 경우)에 도달할 때까지 계속 요리합니다.
3. 선택 사항: 풍미를 더 깊게 하려면 유약을 칠 때 약간의 버터를 뿌립니다.

6단계: 휴식과 봉사

1. 최종 목표 온도보다 내부 온도가 15°F 낮아지면 그릴에서 오리 가슴살을 꺼냅니다.
2. 주스가 다시 분포되도록 자르기 전에 5~10분 정도 쉬게 하세요.

팁

• 오리기름에 칼집을 내어 기름이 제대로 퍼지고 가죽이 바삭하게 유지되도록 하세요.
• 고기를 쉬게 하는 것이 중요합니다. 오리고기는 약간 덜 익힌 채로 계속 조리되기 때문입니다.
• 기름 대신 버터를 사용하면 맛이 더 좋고 윤이 나는 오리 가슴살을 아름답게 빛낼 수 있습니다.
• 완벽한 온도 조절을 위해 Arteflame 그릴의 다양한 열 구역을 활용하세요.
• 유약을 서두르지 마세요. 오리 구이가 끝나면 점차적으로 층을 쌓으세요.

변형

1. 텍사스 메이플 글레이즈드 오리: 더 달콤하고 캐러멜화된 마무리를 원하면 메이플 시럽 대신 당밀을 사용하세요.
2. 매콤한 치폴레 오리: 연기가 나는 매운 맛을 내려면 다진 치포틀레 고추와 아도보 소스를 글레이즈에 첨가하세요.
3. 버번 글레이즈 오리: 남부 풍미를 위해 글레이즈에 버번 위스키 1큰술을 섞어 넣으세요.
4. 오렌지 향이 나는 오리: 꽃향과 감귤향의 균형을 맞추기 위해 오렌지 향을 1티스푼 더 첨가하세요.
5. 허니 갈릭 텍사스 오리: 당밀 대신 꿀을 사용하고, 진한 단맛을 위해 다진 마늘을 약간 섞어 사용하세요.

최고의 페어링

• 로즈마리와 버터를 곁들인 구운 고구마
• 사과 사이다 드레싱을 곁들인 바삭한 콜슬로
• 라임과 코티하 치즈를 곁들인 구운 옥수수
• 텍사스 스타일 구운 콩
• 진한 붉은색의 진판델 또는 스모키한 템프라니요 와인

결론

구운 오리 가슴살은 다소 부담스러울 수 있지만, 아테플레임 그릴의 역방향 굽기(reverse sear) 기법을 사용하면 텍사스의 어떤 모임에도 어울리는, 실패할 걱정 없이 풍미 가득한 요리가 완성됩니다. 진한 당밀 글레이즈가 오리의 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 하고, 평평한 쿡탑은 타지 않고 완벽하게 구워줍니다.