Arteflame 그릴의 텍사스 번트 엔드

소개

텍사스 스타일의 번트 엔드는 바비큐 업계에서 유명한 캐러멜라이즈드 브리스킷의 풍부하고 풍미 있는 한입 크기입니다. 아테플레임 그릴을 사용하면 1,000°F(450°C)의 중앙 그릴에서 구워낸 후, 쿡탑에서 천천히 구워내 완벽한 부드러움을 선사합니다. 오븐, 팬, 추가 도구 없이 불, 무쇠, 그리고 진한 텍사스 풍미만 있으면 됩니다.

재료

• 3파운드 훈제 양지머리(가급적 포인트 컷)를 잘라서 1.5" 큐브
• 무염 버터 1/2컵
• 갈색 설탕 1/4컵
• 텍사스 스타일 바베큐 소스 1컵
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
• 선택 사항: 더 매운 맛을 원하시면 훈제 파프리카 또는 칠리 가루 1티스푼을 넣으세요.

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 그릴 그릇에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 양념한 장작을 쌓으세요.
3. 냅킨에 불을 붙이세요. 약 20분 후에 구울 준비가 됩니다.

2단계: 브리스킷 큐브 준비

1. 훈제된 양지머리를 잘라서 1.5" 큐브.
2. 소금, 후추, 그리고 원하시면 훈제 파프리카나 칠리 가루로 가볍게 양념하세요.

3단계: 중앙 격자에 브리스킷을 굽습니다.

1. 그릴 중앙 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 이를 사용하여 브리스킷 덩어리 하나하나를 굽습니다.
2. 큐브를 중앙 격자에 놓고 각 면을 1~2분씩 구워서 육즙이 가두어지도록 합니다.
3. 익힌 양지머리 조각을 평평한 윗면의 더 뜨거운 가장자리로 옮겨 계속 요리하세요.

4단계: 탄 끝부분을 캐러멜화합니다.

1. 버터를 조리대 중앙 부근에 넣고 살짝 지글지글 끓이세요.
2. 녹인 버터에 브리스킷 큐브를 넣으세요.
3. 고기 위에 갈색 설탕을 고르게 뿌려서 캐러멜화 과정을 시작합니다.
4. 바베큐 소스를 뿌려 천천히 졸여 걸쭉하게 만들어 유약처럼 만듭니다.
5. 타지 않고 고르게 코팅되도록 정기적으로 저어주고 뒤집어주세요. 제어를 위해 중간~높은 구역을 사용하세요.

5단계: 온도를 확인하고 제공하세요

1. 양지머리 큐브의 내부 온도가 목표 온도보다 15°F 낮아지면(일반적으로 끝이 타버린 경우 190°F) 그릴에서 꺼냅니다.
2. 서빙하기 전 10분 정도 놓아두면 남은 재료가 완전히 익습니다.

팁

• 낮은 온도에서 조리할 때는 조리대의 바깥쪽 방사형 영역을 사용하세요. 직접 불에 타 버릴 수 있는 설탕 기반 소스를 조리하기에 완벽합니다.
• 기름 대신 버터를 사용하세요. 버터의 진한 맛은 브리스킷의 연기 향과 풍미를 더욱 살려줍니다.
• 집게로 큐브를 뒤집어 유약 코팅을 고르게 유지합니다.
• 카라멜화와 질감을 조절하기 위해 고기를 다른 열 구역으로 바꿔가며 굽습니다.
• 연기 맛을 더 좋게 하려면 불에 나무 조각을 넣으세요.

변형

1. 달콤한 꿀 유약: 갈색 설탕 대신 꿀을 사용하고, 더 달콤한 맛을 원하면 꿀 바비큐 소스를 사용하세요.
2. 매콤한 칩토틀 번트 엔즈: 치폴레 퓨레 1큰술을 더하고, 치폴레 바비큐 소스를 사용하면 스모키한 매운맛을 더할 수 있습니다.
3. 버번 메이플 번트 엔드: 바베큐 소스에 버번 위스키 2큰술과 메이플 시럽을 넣고 저어줍니다.
4. 아시안 퓨전 번트 엔드: 바비큐 소스 대신 호이신 소스와 간장 소스를 넣고, 볶은 참깨와 파로 마무리합니다.
5. 마늘 버터 탄 끝: 마늘을 넣은 버터를 녹이고, 파마산 치즈를 곁들여 브리스킷 조각을 넣어 풍미 있는 변형을 더하세요.

결론

아테플레임에서 텍사스 스타일의 번트 엔드를 만드는 것은 단순히 굽는 것이 아니라, 풍미, 기술, 그리고 훈제 예술의 향연입니다. 고온에서 굽는 것부터 천천히 캐러멜처럼 구워지는 마무리까지, 그릴의 모든 영역을 활용하여 이 고기의 풍미를 완벽하게 만들어 보세요.뒷마당에서 바비큐를 하거나 주말 모임을 열 때, 이 레시피는 고급스러운 마무리와 함께 정통 텍사스 바비큐를 선보입니다.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 구운 할라피뇨 콘브레드
• 그릴에 구운 맥앤치즈 프리터
• 훈제 구운 엘로테(멕시코 길거리 옥수수)
• 달콤한 차나 텍사스 버번 칵테일
• 대조를 위해 절인 붉은 양파나 오이 샐러드