테네시 위스키 돼지 고기 갈기

소개

테네시 위스키 글레이즈드 포크찹은 남부 지방의 진한 풍미가 가득하며, 아테플레임 그릴에서 완벽하게 구워냅니다. 테네시 위스키, 흑설탕, 디종 머스터드, 그리고 향신료의 조합은 풍부하고 달콤하며 짭짤한 글레이즈를 만들어 풍부한 육즙을 가두어 줍니다. 아테플레임 그릴의 중앙 그릴 격자를 사용하여 1,000°F(384°C) 이상의 온도에서 구운 후, 주변의 평평한 쿡탑에서 역방향으로 구워내면 매번 완벽하게 육즙이 풍부하고 풍미 있는 쿡탑을 완성할 수 있습니다. 견고한 스틸 쿡탑은 불꽃이 타지 않고 놀라운 풍미를 선사합니다. 무엇보다도, 오븐이나 팬 없이 야외에서 간편하게 직화로 조리할 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다.

재료

• 뼈가 있는 돼지갈비 4개(두께 1~1.5인치)
• 테네시 위스키 1/2컵
• 갈색 설탕 1/4컵
• 디종 머스타드 2큰술
• 간장 1큰술
• 훈제 파프리카 1/2티스푼
• 마늘가루 1/2작은술
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
• 무염 버터 2큰술(요리용)
• 신선한 허브(선택 사항, 장식용)

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비하기

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓고 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 좋은 품질의 장작을 쌓아 놓으세요.
3. 냅킨에 불을 붙이고 불을 세게 지펴주세요. 그릴은 약 20분 후에 조리할 수 있습니다.

2단계: 테네시 위스키 글레이즈 만들기

1. 그릇에 테네시 위스키, 황설탕, 디종 머스타드, 간장, 파프리카, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
2. 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.
3. 나머지 유약의 절반을 나중에 사용하기 위해 별도의 그릇에 담아 둡니다.

3단계: 돼지고기를 재워두세요

1. 돼지갈비를 얕은 접시나 큰 밀폐형 봉지에 담습니다.
2. 위스키 글레이즈의 절반을 붓고 돼지고기에 고르게 묻힙니다.
3. 최소 30분 동안 실온에 두거나 최대 4시간 동안 냉장고에 보관하세요(구우기 전에 실온으로 맞추세요).

4단계: 돼지고기를 굽습니다

1. 양념한 돼지고기를 구울 때 소금과 후추를 조금 더 뿌려 간을 합니다.
2. Arteflame 그릴의 뜨거운 중앙 그릴 격자(1,000°F 이상)에 버터 한 스푼을 넣으세요.
3. 육즙이 빠져나가지 않도록 돼지고기를 양면에 각각 1~2분씩 굽습니다. 완벽하게 구운 자국이 남습니다.

5단계: 평평한 조리대에서 역으로 굽기

1. 다진 고기를 주변의 평평한 조리대 그릴의 더 시원한 곳으로 옮겨 천천히 익힙니다.
2. 가끔은 남겨둔 위스키 글레이즈를 뿌려 풍미를 극대화하세요.
3. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요. 고기가 목표 익힘 정도보다 15°F(약 6°C) 낮을 때 불에서 내리세요(중간 익힘은 59°C, 마무리는 69°C).

6단계: 휴식 및 제공

1. 돼지고기를 굽기 전 5~10분 정도 식힙니다(내부 온도가 올라갑니다).
2. 원하시면 신선한 허브로 장식하고 남은 유약을 뿌려주세요.

팁

• 육즙이 풍부하고 고르게 익힌 돼지고기를 얻으려면 항상 뒤집어서 굽습니다.
• 버터로 구워 풍부한 맛과 아름다운 황금빛 껍질을 만들어 보세요.
• 돼지고기를 구운 후 육즙이 가두어지도록 쉬게 하세요.
• 요리 단계에 따라 Arteflame 조리대의 더운 안쪽 영역이나 더 차가운 바깥쪽 가장자리를 사용하세요.
• 온도계를 사용하여 고기 내부 온도를 모니터링하세요.

변형

1. 메이플 버번 트위스트: 갈색 설탕 대신 메이플 시럽을 사용하고 켄터키 버번을 사용하면 더 진하고 연기 향이 나는 맛을 낼 수 있습니다.
2. 매콤한 테네시 히트: 매운 남부식 맛을 더하고 싶다면 글레이즈에 매운 소스 1티스푼과 카이엔 페퍼 1/2티스푼을 첨가하세요.
3. 복숭아 위스키 찹: 여름철 그릴 요리에 딱 맞는 달콤하고 과일 향이 나는 유약을 만들려면 복숭아 보존식품 1/4컵을 섞으세요.
4. 마늘 허브 주입: 다진 마늘과 다진 로즈마리를 글레이즈에 섞어 풍미 있고 향긋한 맛을 더합니다.
5. 아시안 퓨전: 간장 대신 호이신 소스를 사용하고, 강판한 생강과 쌀 식초를 넣어 동양과 남부의 퓨전 요리를 만들어 보세요.

최고의 페어링

• 매콤한 버터를 곁들인 구운 옥수수 (아테플레임 바깥쪽 가장자리에서 조리)
• 단풍 유약을 바른 구운 고구마
• 마늘 버터를 곁들인 구운 아스파라거스
• 훈제 맥앤치즈 (원하시면 주철 냄비에 직접 담아 조리하세요)
• 클래식 콜슬로 또는 구운 복숭아 샐러드

결론

아테플레임 그릴은 테네시 위스키 글레이즈드 포크찹을 진정한 야외 미식가의 품격으로 격상시켜 줍니다. 고온 시어링으로 수분을 가두고, 평평한 쿡탑에서 역시어링으로 완벽한 조리를 완성하여, 뒷마당에서도 언제나 레스토랑 수준의 맛을 즐길 수 있습니다. 불 붙이기가 간편하고, 세척이 간편하며, 언제나 풍미가 가득한 그릴 요리, 바로 이것이 그릴 요리의 진정한 의미입니다.