테네시 훈제 돼지 고기 샌드위치

소개

남부 바비큐를 대표하는 음식으로, 듬뿍 쌓아 올리고 풍미 가득한 슬로우 훈제 풀드 포크 샌드위치만큼 좋은 게 없죠. 아테플레임 그릴을 사용하면 돼지 목살을 테네시 특유의 마법이 더해진 부드럽고 육즙이 풍부하며 완벽하게 구워진 풀드 포크로 변신시킬 수 있습니다. 고기는 중앙 그릴에서 1,000°F(350°C) 이상의 온도로 구워내고, 나머지는 원형의 평평한 그리들에서 완벽하게 구워내는 아테플레임 그릴은 요리하는 것만큼이나 먹는 즐거움까지 선사합니다.

재료

• 1 (6-8파운드) 뼈가 있는 돼지 고기 어깨살(보스턴 엉덩이)
• 노란 겨자 2큰술
• 갈색 설탕 1/4컵
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 코셔 소금 1큰술
• 검은 후추 2작은술
• 1티스푼의 카이엔페퍼(매운맛을 위해 선택)
• 사과식초 1/2컵(스프레이용)
• 브리오슈 번 6개
• 빵 굽기용 버터
• 식초를 기반으로 한 콜슬로(지침 참조)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 불그릇 중앙에 놓습니다.
2. 그 위에 장작을 쌓고 냅킨에 불을 붙입니다.
3. 약 20분 동안 불을 피워 조리대와 중앙 격자가 최적의 온도에 도달할 때까지 기다리세요.

2단계: 돼지 고기 어깨 준비 및 양념

1. 돼지고기 전체에 노란 겨자를 발라 결합제로 사용합니다.
2. 흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추, 카이엔 고추를 넣어 섞습니다.
3. 돼지 고기 어깨 부위의 모든 면에 마른 양념을 듬뿍 바릅니다.

3단계: 중앙 격자에 굽기

1. 돼지고기 어깨 부분을 불 바로 위의 중앙 그릴 격자에 올려놓고 각 면을 약 4~5분씩 구워서 풍부한 껍질을 만들고 육즙을 가둡니다.

4단계: 평평한 그릴에서 천천히 훈제하세요

1. 돼지 고기 어깨 부분을 평평한 조리대 그릴의 더 시원한 곳으로 옮깁니다.
2. 수분을 유지하고 나무껍질을 형성하려면 매 시간 사과 식초를 뿌려주세요.
3. 약한 불로 천천히 조리하며, 조리대 위치를 조절하여 온도가 225°F(100°C)에서 250°F(110°C) 사이가 되도록 합니다. 내부 온도가 195°F(80°C)에 도달할 때까지 조리합니다.
4. 내부 온도가 180°F에 도달하면 그릴에서 꺼내어 남은 음식을 익혀 완벽하게 익힙니다.

5단계: 돼지고기를 쉬게 하고 잡아당기세요

1. 돼지고기 어깨 부분을 도축지나 호일로 덮어 30~45분 정도 쉬게 합니다.
2. 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 찢어주세요. 큰 기름 덩어리는 제거하세요.

6단계: 빵을 굽고 조립합니다.

1. 브리오슈 빵의 안쪽에 버터를 바르고, 잘린 면을 아래로 하여 평평한 윗면의 그릴에 올려 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
2. 빵에 잘게 썬 돼지고기를 얹고 식초 콜슬로를 얹습니다.

7단계: 테네시 슬로 만들기

1. 잘게 썬 양배추 4컵, 사과식초 1/4컵, 설탕 1큰술, 셀러리씨 1/2작은술, 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
2. 돼지고기를 요리하는 동안 10~15분 정도 그대로 두세요.

팁

• 육즙이 다시 분포되도록 돼지고기 어깨살을 찢어서 쉬게 합니다.
• 완벽한 간접 조리를 위해 Arteflame의 열 구역을 활용하세요.
• 물을 뿌리면 나무껍질이 타는 것을 방지하고 신랄한 맛을 더해줍니다.
• 진짜 연기 맛을 내려면 히코리나 오크 같은 진짜 나무를 사용하세요.
• 빵과 돼지고기의 맛을 더 좋게 하려면 기름 대신 버터를 사용하세요.

변형

1. 달콤한 서던 풀드 포크: 카이엔 고추를 꿀 글레이즈로 바꾸고 크리미한 콜슬로와 함께 제공합니다.
2. 테네시 위스키 풀드 포크: 사과 식초에 테네시 위스키 2큰술을 더해 스모키한 맛을 더하세요.
3. 캐롤라이나 골드 풀드 포크: 갈색 설탕 양념을 머스타드 기반 바비큐 양념으로 바꾸고, 위에 머스타드 바비큐 소스를 얹습니다.
4. 치폴레 풀드 포크: 연기가 나는 매운맛을 위해 치포틀레 가루 1큰술을 양념에 섞어 아보카도 슬로를 얹으세요.
5. 아시안 퓨전 풀드 포크: 5가지 향신료를 섞어 문지르고 절인 당근과 무를 얹습니다.

최고의 페어링

• 달콤한 차 또는 테네시 위스키 레모네이드
• 할라피뇨 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 구운 감자 웨지
• 디저트로 계피 향을 곁들인 구운 복숭아

결론

Arteflame Grill의 완벽한 굽기와 고르게 퍼지는 열로 테네시 스타일 풀드 포크 샌드위치는 시선을 사로잡습니다. 뒷마당에서 많은 사람들에게 음식을 대접하든, 가족을 위해 요리하든, 이 방법은 언제나 육즙이 풍부하고 풍미 있는 풀드 포크를 제공하며, 요리 후 설거지가 거의 필요 없습니다. 불을 켜고 진정한 그릴의 맛을 즐겨보세요.