Tennessee Dry-Rub Pork Ribs Arteflame 그릴

소개

테네시 스타일 드라이럽드 돼지갈비로 멤피스의 대표적인 풍미를 경험해 보세요. 아테플레임 그릴에서 완벽하게 스모키하게 구워낸 이 방식은 역방향 시어링 기법을 사용하여 속은 촉촉하고 껍질은 바삭하게 구워냅니다. 뚜껑이 필요 없고 여러 개의 열원이 있어 메인 코스와 함께 사이드 메뉴를 구우면서 고기의 부드러움과 탄 정도를 완벽하게 조절할 수 있습니다. 자, 이제 아테플레임 그릴에 불을 켜고 진하고 풍부한 바비큐 풍미를 즐겨보세요.

재료

• 세인트루이스 스타일 돼지갈비 2개
• 훈제 파프리카 3큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 검은 후추 가루 1큰술
• 코셔 소금 1큰술
• 머스타드 가루 2티스푼
• 1티스푼의 카이엔페퍼(선택사항)
• 갈색 설탕 2큰술
• 무염 버터 4큰술(그릴 표면용)
• 식물성 기름(불을 피우는 데 사용)
• 종이 냅킨 3개(화재 대비용)
• 장작(참나무나 히코리 나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴 베이스 중앙에 놓고 그 위에 장작을 쌓습니다.
3. 냅킨에 불을 붙이세요. 20분 안에 그릴이 고온에서 조리될 준비가 됩니다.

2단계: 드라이 러브 준비

1. 작은 그릇에 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 고춧가루, 검은후추, 소금, 머스타드가루, 카이엔페퍼, 황설탕을 넣고 섞습니다.

3단계: 갈비 양념하기

1. 더 나은 맛의 흡수를 위해 갈비 뒤쪽의 막을 제거하세요.
2. 갈비의 양쪽에 마른 양념을 고르게 바르고 양념이 고기에 스며들도록 눌러줍니다.

4단계: 갈비 굽기

1. Arteflame 그릴 중앙 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 갈비를 고기 쪽을 아래로 하여 2~3분간 구워서 육즙이 가두어지도록 합니다.
2. 주의하세요. 그릴의 이 부분은 매우 뜨겁습니다.

5단계: 평평한 윗면에 역방향 굽기

1. 구운 갈비를 바깥쪽 평평한 윗면의 그릴로 옮깁니다. 열이 약한 가장자리에 가깝게 놓습니다.
2. 갈비뼈 아래에 버터를 약간 떨어뜨려 천천히 익히면서 향이 배도록 합니다.
3. 갈비를 약 1시간 30분에서 2시간 동안 가끔씩 뒤집어가며 익힙니다. 내부 온도가 195°F(74°C)에 도달하면 180°F(84°C)에서 꺼내 익힌 갈비를 그대로 옮겨 담습니다.

6단계: 휴식 및 슬라이스

1. 갈비를 10~15분 정도 쉬게 해서 육즙이 다시 골고루 퍼지도록 합니다.
2. 뼈 사이를 잘라서 그릴에서 갓 구운 따끈따끈한 음식을 제공합니다.

팁

• 정통 테네시 바비큐 향을 내려면 히코리나 오크 나무를 사용하세요.
• Arteflame의 평평한 윗면에는 열 구역이 있습니다. 더 천천히 요리하려면 차가운 가장자리를 사용하세요.
• 고기는 중앙에 두고 굽고, 나머지(옥수수, 야채, 소스)는 그릴에서 모두 굽습니다.
• 고기를 구울 때 풍부한 맛과 수분을 더하기 위해 고기 아래에 버터를 바르세요.
• 고기의 내부 온도가 원하는 온도보다 15°F 낮아지면 그릴에서 고기를 꺼내 과도하게 익는 것을 방지하세요.

변형

1. 달콤하고 스모키한 갈비: 달콤한 맛과 연기가 나는 마무리를 위해 꿀 알갱이와 메이플 설탕을 첨가합니다.
2. 매콤한 테네시 립: 카이엔 고추의 양을 늘리고 치포틀레 가루를 넣어 더욱 매콤하게 만듭니다.
3. 허브 멤피스 립: 나무 향이 나는 깊이를 위해 말린 타임과 오레가노를 첨가합니다.
4. 파인애플 글레이즈 갈비:구우는 동안 20분마다 가벼운 파인애플 주스 글레이즈를 뿌려 과일의 신맛을 더하세요.
5. 버번 럽 립: 버번 통에서 숙성한 소금과 진짜 버번을 조금 섞어 연기가 나고 달콤한 복잡한 맛을 만들어 보세요.

최고의 페어링

• 허브 버터를 곁들인 구운 옥수수 (평평한 윗면)
• 구운 할라피뇨 콘브레드 팬케이크
• 철판 위에 구운 주철 콩
• 사과 사이다 비네그레트를 곁들인 신선한 콜슬로
• 달콤한 차나 테네시 위스키 칵테일

결론

테네시 스타일 바비큐를 향한 여정이 완벽해집니다. 보기만 해도 맛있어지는, 뼈까지 핥는 듯한 드라이럽 립을 만나보세요. 아테플레임 그릴과 리버스 시어링을 사용하면 바삭한 껍질과 촉촉한 고기의 완벽한 조화를 언제나 경험할 수 있습니다. 설거지는 최소화하고 풍미는 극대화하세요!