스티븐 라이클렌보다 멋진 아테플레임 그릴을 선보일 만한 사람이 있을까요?! BBQ 성경의 거장이 직접 알려주는 이 요리법을 맛보세요.
수량: 4인분
먼로 카운티 식초 딥의 경우:
무염 버터 8큰술(1스틱) 증류식초 2컵 검은 후추 갓 갈은 것 2큰술 과립 백설탕 또는 황설탕 2큰술 카이엔 고추 1큰술 거친 소금(바다소금 또는 코셔소금) 1큰술 프랭크스 레드핫소스 등
돼지고기의 경우:
2파운드 돼지고기 어깨 스테이크(블레이드 스테이크) 또는 얇게 썬 돼지고기 립굵은 소금(바다소금 또는 코셔소금)과 갈거나 굵게 갈은 검은 후추크림 양귀비 씨앗과 양고추냉이 샐러드(서빙용)(레시피 참조)
1단계: 식초 딥 만들기: 무거운 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 식초, 후추, 설탕, 카이엔 고추, 소금, 매운 소스를 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 3분간 가볍게 끓이며 휘저어 설탕과 소금을 녹입니다. 딥을 불에서 내리고 약간 식힙니다.
2단계: 돼지고기 스테이크 양쪽에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다. 식초 딥은 냄비에 따뜻하게 보관합니다.
3단계: Arteflame을 설치하고 고온으로 예열하고 직접 가열하려면 plancha 또는 그릴 격자를 사용합니다. 그릴 격자를 솔질하고 기름칠합니다.
4단계: 돼지고기 스테이크를 그릴에 올려놓고 지글지글 끓고 갈색이 나고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 한 면당 약 4분 정도 걸립니다. 고기를 뒤집은 후 스테이크에 식초 딥을 바르거나 닦기 시작합니다. 돼지고기 스테이크가 익으면 집게로 하나씩 잡고 식초 딥에 담그고 양면을 코팅합니다. 폭식가라면 두 번 찍어서 서빙하기 전에 위에 약간의 딥을 더 얹을 수 있습니다.
Steven Raichlen이 Arteflame 40인치 One Series 그릴에서 이 레시피를 요리하는 영상을 시청하세요.
