스티븐 라이 클렌 (Steven Raichlen) - 베이컨 포장 된 알바 코어 참치“필레 미뇽”과 후추 크림 소스

소개

베이컨으로 감싼 알바코어 참치 레시피로 맛있고 우아한 식사를 즐기세요. 바삭한 장인 베이컨으로 감싼 부드럽고 초밥 수준의 참치를 풍부한 페퍼콘 크림 소스와 함께 제공하는 이 요리는 특별한 행사나 미식가를 위한 그릴 모험에 완벽합니다.

재료

후추 크림 소스의 경우:

• 무염 버터 6큰술
• 큰 샬롯 2개, 껍질을 벗기고 잘게 썬다
• 검은 후추 가루 1큰술
• 코냑 1/4컵
• 드라이 화이트 와인 1컵
• 1컵의 휘핑크림
• 디종 머스타드 1-1/2 큰술
• 굵은 소금(바다소금 또는 코셔소금), 취향에 따라
• 1-1/2 큰술 신선한 타라곤, 다진 것, 장식용 추가 가지
• 레몬 1/2개

참치의 경우:

• 2개의 다듬어진 초밥용 알바코어 참치 등심, 각각 약 1-1/2파운드
• 굵은 소금(바다소금 또는 코셔소금)
• 갓 갈은 검은 후추
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 6~8개 스트립 얇게 썬 수제 베이컨

지침

1. 후추 크림 소스 만들기: 중불로 가열한 무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 검은 후추와 코냑을 넣습니다. 원하시면 따뜻한 코냑을 롱매치로 조심스럽게 플램베합니다. 그렇지 않으면 소스를 계속합니다. 화이트 와인을 넣고 끓입니다. 반으로 줄입니다. 크림과 머스타드를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 끓입니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣습니다. 다진 신선한 타라곤을 넣고 신선한 라임 주스를 몇 방울 짜냅니다. 서빙할 때까지 따뜻하게 보관합니다.
2. 참치 준비: 테두리가 있는 베이킹 시트나 베이킹 접시에서 참치 등심을 모든 면에 소금과 후추로 잘 양념합니다. 올리브 오일을 뿌립니다.
3. 참치를 포장하세요: 각 등심에 대해, 각각 약 12인치 길이의 정육점용 끈을 4개 잘라서 깨끗한 작업대에 서로 평행하게(약 1-1/2~2인치 간격) 놓습니다. 베이컨 한 조각을 끈과 수직이 되도록 중앙에 놓습니다. 베이컨 위에 참치 등심을 놓습니다. 참치 위에 베이컨을 2조각 더 놓습니다(큰 등심이면 3조각). 끈을 등심 위로 꼭 덮고, 베이컨이 단단히 고정되도록 묶습니다. 다른 등심에도 반복합니다.
4. 그릴을 예열하세요: 그릴을 직접 구울 수 있도록 설정하고 중불(400°F)로 예열합니다. 그릴 격자와 조리대를 솔질하고 기름칠합니다.
5. 참치를 구워보세요: 참치 등심을 그릴에 놓고 베이컨과 참치가 익을 때까지 2~3분 동안 굽습니다. 집게로 뒤집어 나머지 면을 굽습니다. 참치의 내부는 분홍빛을 유지해야 합니다. 너무 익히지 마세요.
6. 제공하다: 참치 등심을 도마로 옮깁니다. 필요하면 페퍼콘 크림 소스를 다시 데웁니다. 참치에서 끈을 제거한 다음 등심을 1인치 두께의 메달리온으로 썰어 접시에 놓습니다. 메달리온 바닥에 소스를 숟갈로 뿌리고 신선한 타라곤 가지로 장식한 다음 서빙합니다.

팁

• 가장 좋은 결과를 얻으려면 고품질의 초밥용 참치를 사용하세요.
• 좀 더 훈제 풍미를 선호하신다면 사과나무로 훈제한 베이컨을 사용해보세요.
• 참치를 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 중앙이 연한 분홍색을 유지해야 합니다.

변형

• 더 부드러운 맛을 원하면 베이컨 대신 프로슈토를 사용하세요.
• 로즈마리나 타임 등 다양한 허브를 넣어 후추 크림 소스에 넣어보세요.
• 살짝 매콤한 맛을 더하려면 고춧가루를 조금 더 첨가하세요.

최고의 페어링

• 이 요리는 소비뇽 블랑이나 샤르도네와 같은 상쾌하고 건조한 화이트 와인과 함께 드세요.
• 상쾌한 대조를 위해 가벼운 아루굴라 샐러드와 레몬 비네그레트를 곁들여 드세요.
• 구운 야채나 구운 아스파라거스를 반찬으로 먹어보세요.

결론

이 베이컨 랩 알바코어 참치 레시피는 풍미가 가득한 우아한 요리입니다. 연기가 나는 베이컨, 부드러운 참치, 크리미한 페퍼콘 소스의 조합은 집에서 레스토랑 수준의 식사를 제공합니다. 다음 특별한 행사나 뒷마당 그릴 세션에 시도해 보고 이 고급 레시피로 손님들을 감동시키세요!