Spatchcock BBQ Turkey on Arteflame - 유타 스타일

소개

아테플레임(Arteflame)에서 완벽하게 구운 스패치콕 바비큐 칠면조는 지금껏 먹어본 것 중 가장 육즙이 풍부하고 풍미가 가득합니다. 고온의 중앙 그릴 격자에서 직화로 역으로 굽는 방식으로 재료 본연의 맛을 최대한 살리고, 평평한 윗면에서 노릇하고 스모키한 완벽한 황금빛이 될 때까지 마무리합니다. 이번 추수감사절이나 유타에서 열리는 어떤 바비큐 파티에도 이 놀라운 레시피가 제격입니다.

재료

• 1마리의 통째 칠면조(10~14파운드), 닭가슴살
• 무염 버터 1/2컵(연화)
• 코셔 소금 1큰술
• 검은 후추 1큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 갈색 설탕 1/4컵
• 1/2작은술 카이엔페퍼(매운맛을 위해 선택)
• 좋아하는 바비큐 소스 1/2컵
• 종이 냅킨 3개
• 식물성 기름 2큰술 (그릴 조명용)
• 장작 4~5개 (단단한 나무가 가장 좋습니다)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개를 구겨서 그 위에 식물성 기름 2큰술을 붓습니다.
2. 기름을 바른 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위와 주변에 단단한 나무 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불이 붙도록 두세요. 그릴이 완전히 달궈질 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 칠면조 준비

1. 종이 타월로 꼬챙이로 쪼갠 칠면조의 물기를 닦아서 잘 익었는지 확인하세요.
2. 그릇에 버터, 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 황설탕, 카이엔페퍼를 넣고 섞습니다.
3. 양념한 버터 혼합물을 칠면조 전체에, 가죽 위와 아래에 모두 바릅니다.

3단계: 칠면조 굽기

1. 칠면조를 가죽 쪽을 아래로 하여 Arteflame의 중앙 그릴 격자에 올려놓고, 가슴살은 가장 뜨거운 지점(1,000°F 이상) 바로 위에 놓습니다.
2. 칠면조의 각 면을 5~7분 정도 굽습니다. 육즙이 가두어지고 가죽이 캐러멜화될 정도로만 굽습니다.

4단계: 역방향 굽기를 사용하여 그릴에서 요리 마무리

1. 칠면조를 평평한 쿡탑 그릴 그릴판 가운데로 옮깁니다. 가슴살이 위로, 갈비살이 아래로 오도록 놓습니다.
2. 칠면조 가슴살 내부 온도가 69°C(150°F), 허벅지 내부 온도가 70°C(165°F)에 도달할 때까지 간접 불로 계속 조리합니다. 정확도를 위해 고기 온도계를 사용하세요.
3. 칠면조를 요리하는 마지막 15분 동안 가끔씩 바베큐 소스를 뿌립니다.
4. 칠면조 내부 온도가 최종 목표 온도보다 약 15°F(섭씨 약 15도) 낮아졌을 때 그릴에서 꺼내세요. 남은 요리 덕분에 칠면조가 완벽한 온도에 도달할 것입니다.
5. 칠면조를 조각하기 전에 최소 20분 동안 쉬게 하세요.

팁

• 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 정확하게 모니터링하세요.
• 황금빛 빵껍질을 만들려면 가죽 쪽을 아래로 해서 굽습니다.
• 기름 대신 버터를 사용하세요. 풍미가 좋아지고 갈색으로 변하는 데 도움이 됩니다.
• 칠면조가 다 익을 때까지 바깥쪽 평평한 판에 야채, 스터핑 패티, 콘브레드 등의 반찬을 구워 먹습니다.
• 평평한 윗부분의 여러 구역을 통해 다양한 품목을 한 번에 쉽게 관리할 수 있습니다.

변형

1. 매콤한 치폴레 터키: 아도보 소스에 치포틀레를 넣고 버터에 섞어 연기 같은 매운 맛을 냅니다.
2. 허브 & 레몬 제스트 칠면조: 로즈마리, 타임, 레몬 제스트를 첨가하면 밝고 향긋한 풍미가 납니다.
3. 메이플 버번 글레이즈: 달콤하고 깊은 맛을 위해 바베큐 소스 대신 메이플 버번 글레이즈를 사용하세요.
4. 마늘 파마산 칠면조: 버터 스프레드에 강판한 파마산 치즈와 다진 마늘을 듬뿍 넣습니다.
5. 유타 스타일 프라이 소스 글레이즈: 유타주의 특유한 튀김 소스와 바비큐 소스를 섞어 독특한 현지 맛을 더해보세요.

최고의 페어링

• 계피 버터를 곁들인 구운 고구마
• 발사믹 글레이즈를 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물
• 그레이비를 뿌린 평평한 윗면 스터핑 케이크
• 훈제 구운 옥수수
• 신선한 크랜베리-오렌지 렐리시
• 상쾌한 유타 지역 사이다 또는 진판델 한 병

결론

유타에서 야외에서 바비큐를 즐길 때, 아테플레임(Arteflame)의 스패치콕 바비큐 칠면조보다 더 멋진 요리는 없을 겁니다. 견고한 강철 상판과 바삭한 그릴 중앙 덕분에 풍미를 그대로 살리고, 그릴 실력을 뽐낼 수 있으며, 설거지도 간편합니다. 추수감사절이든, 경기가 있는 날이든, 이 칠면조는 시선을 사로잡고 배를 든든하게 채워줍니다.