사우스 다코타 스타일 바베큐 갈비뼈

소개

사우스다코타처럼 톡 쏘고 스모키하며 부드러운 갈비를 맛볼 준비를 하세요. 이 다코타 스타일 바비큐 립 레시피는 특별한 드라이럽 향신료를 배합하고 스모키한 바비큐 글레이즈로 마무리합니다. 이 모든 과정은 놀라운 아테플레임 그릴에서 완성됩니다. 그릴 중앙의 시어링 존이 1,000°F(350°C)에 도달하고 주변을 둘러싼 그리들 덕분에 믿을 수 없을 만큼 육즙이 풍부한 갈비를 위한 완벽한 역방향 시어링 기법을 완성할 수 있습니다. 가장 좋은 점은? 최소한의 설거지로 최고의 풍미를 선사한다는 것입니다.

재료

• 세인트루이스 스타일 돼지갈비 2개
• 갈색 설탕 2큰술
• 훈제파프리카 1큰술
• 마늘가루 1티스푼
• 양파가루 1작은술
• 1티스푼의 갈은겨자
• 1티스푼의 코셔 소금
• 검은 후추 1/2작은술
• 고춧가루 1작은술
• 1컵의 스모키 바베큐 소스(좋아하는 브랜드)
• 무염 버터 2큰술
• 식물성 기름(그릴 조명용)
• 종이 냅킨 3개
• 장작(참나무 또는 히코리 권장)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. Arteflame 그릴 볼의 중앙에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 마른 장작을 여러 개 쌓습니다.
4. 긴 성냥이나 라이터로 냅킨에 불을 붙입니다. 그릴이 예열되고 뜨거운 부분이 생기기 시작할 때까지 약 20분 동안 불을 붙입니다.

2단계: 립럽 준비

1. 그릇에 흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 갈은 겨자, 소금, 검은 후추, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
2. 골고루 섞일 때까지 잘 섞습니다.

3단계: 갈비 양념하기

1. 종이 타월로 갈비살의 물기를 제거합니다.
2. 마른 양념을 갈비뼈의 모든 면에 듬뿍 바르고 고기에 눌러 넣습니다.
3. 그릴이 완전히 달궈질 때까지 갈비를 그대로 두어 양념이 잘 스며들도록 합니다.

4단계: 갈비뼈를 역으로 굽기

1. 갈비를 뼈가 있는 쪽을 아래로 하여 바깥쪽 평평한 철판 위에 올려놓고, 가장자리 근처가 더 시원한 곳에 놓습니다.
2. 약 90분 동안 천천히 구워서 20분마다 뒤집고 가끔씩 녹인 버터를 발라서 더 풍부하게 만듭니다.
3. 내부 온도가 약 135°F에 도달하면 갈비를 중앙 그릴 격자로 옮겨 마지막으로 굽습니다.
4. 나무껍질을 캐러멜화하기 위해 중앙 격자에 각 면을 3~5분씩 굽습니다.

5단계: 소스와 마무리

1. 갈비를 따뜻한 그릴 구역으로 다시 옮깁니다.
2. 연기가 자욱한 바베큐 소스를 바르고 갈비가 내부 온도가 195°F에 도달할 때까지 계속 요리합니다(그릴에서 꺼낸 후에도 계속 익으므로 180°F~185°F 정도에서 꺼내는 것을 잊지 마세요).
3. 갈비를 10분간 식힌 후 썰어서 서빙하세요.

팁

• 정통 바비큐 맛을 내려면 참나무나 히코리 장작을 사용하세요.
• 고기를 굽기 전에 최소 30분 동안 마른 양념을 고기에 묻혀 두세요.
• 항상 고기용 온도계를 사용하여 내부 온도를 모니터링하세요.
• 평평한 윗면에 기름 대신 버터를 사용하면 풍미가 더 풍부해집니다.
• 갈비를 굽는 동안 평평한 조리대에서 옥수수, 양파, 고추 등 모든 반찬을 구울 수 있습니다.

변형

1. 매콤한 다코타 립: 고추가루 1작은술을 넣고 매운맛을 더하려면 매운 바비큐 소스를 사용하세요.
2. 꿀을 바른 갈비: 달콤하고 끈적끈적한 마무리를 위해 바베큐 소스에 꿀 1/2컵을 섞으세요.
3. 커피에 문질러 바른 갈비: 깊고 흙내음이 나는 맛을 내려면 마른 양념에 곱게 간 커피 1큰술을 첨가하세요.
4. 메이플 버번 립: 흑설탕을 메이플 설탕으로 대체하고, 바비큐 소스와 버번을 섞어 유약을 칠합니다.
5. 허브를 넣은 갈비: 향을 더 강하게 하려면 말린 타임과 로즈마리를 한 티스푼 첨가하세요.

최고의 페어링

• 라임 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 달콤하고 스모키한 구운 콩 (평평한 윗면에 호일로 덮어 구운 것)
• 마늘과 로즈마리로 양념한 구운 감자 웨지
• 바삭바삭하고 시큼한 대조를 위한 사과 콜슬로
• 차가운 앰버 에일이나 진판델 한 잔

결론

사우스다코타 스타일의 바비큐 립은 아테플레임 그릴에서만 느낄 수 있는 풍부한 맛과 스모키한 부드러움을 선사합니다. 역방향 굽기 방식으로 육즙을 완벽하게 가두고, 평평한 쿡탑의 균일한 열은 언제나 완벽한 결과를 보장합니다. 가족 모임이든, 뒷마당 파티든, 이 립은 분명 감동을 선사할 것입니다.