사우스 다코타 철자가 들어간 들소 늑골 선반

소개

사우스다코타산 아이언 시어드 바이슨 립 랙을 아테플레임(Arteflame) 그릴에 구워 스테이크하우스급의 완벽한 시어링을 경험해 보세요. 커피 글레이즈 마감은 부드러운 바이슨 고기에 깊고 풍부한 대비를 더합니다. 1,000°F(350°C) 이상의 고온에서 구워 육즙을 가두고, 아테플레임의 플랫탑 쿡탑은 정밀한 제어와 완벽한 숯불 구이를 보장합니다. 부담 없는 섬세함으로 감동을 선사하고 싶다면, 이 레시피는 소박한 우아함, 풍부한 맛, 그리고 아테플레임만의 직화 요리의 완벽한 경험을 선사합니다.

재료

• 바이슨 갈비 2개 (총 3-4파운드 정도)
• 코셔 소금 2큰술
• 갓 갈은 검은 후추 1큰술
• 훈제파프리카 1큰술
• 마늘가루 1티스푼
• 1티스푼의 가루 커민
• 무염 버터 2큰술(그릴 상판용)
• ¼컵 양조 커피(진하고 진한)
• 당밀 2큰술
• 사과식초 1큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 식물성 기름(그릴 조명용)
• 종이 냅킨 3개(그릴 조명용)
• 장작(단단한 나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개를 소량의 식물성 기름에 담가둡니다.
2. Arteflame 그릴의 화로에 넣으세요.
3. 물에 적신 냅킨 위에 장작을 엇갈리게 쌓아 올립니다.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불을 세게 지펴주세요. 그릴 중앙 격자가 1,000°F(384°C)에 도달하고 평평한 쿡탑이 이상적인 그릴 온도에 도달할 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 들소 갈비 준비

1. 필요하다면 들소 갈비뼈에서 은빛 가죽을 잘라냅니다.
2. 소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루, 커민을 그릇에 넣고 섞습니다. 이 마른 양념 혼합물을 갈비 전체에 골고루 바릅니다.
3. 그릴이 가열되는 동안 갈비가 실온에 도달하도록 합니다.

3단계: 풍미와 질감을 위해 굽기

1. 집게와 종이 타월을 사용하여 중앙 그릴 격자에 가볍게 버터를 바릅니다.
2. 바이슨 갈비뼈를 뼈가 있는 쪽을 아래로 하여 놓고 각 면을 중앙 그릴 격자에 약 2~3분씩 구워 아름다운 빵껍질을 만듭니다.
3. 다 구워지면 갈비를 평평한 조리대 그릴로 옮깁니다(천천히 익히려면 바깥쪽 가장자리에 가깝게).

4단계: 갈비의 온도를 높이세요

1. 갈비를 평평한 윗부분에 놓고 내부 온도가 190°F에 도달할 때까지 구워서 부드럽게 만드세요(이 온도에서 갈비는 꿈처럼 부드러워집니다).
2. 갈비의 내부 온도가 175°F에 도달하면 남은 열이 요리에 영향을 미칠 수 있으므로 갈비에서 꺼내세요.

5단계: 커피 글레이즈 마감

1. 작은 그릇에 커피, 당밀, 사과식초, 황설탕, 디종 머스타드를 넣고 섞습니다.
2. 그릴의 마지막 10분 동안 갈비에 유약을 발라서 그릴 위에서 천천히 캐러멜화되도록 합니다.
3. 갈비를 가끔씩 뒤집어서 양면을 솔질하면 풍미와 윤기가 극대화됩니다.

팁

• 항상 원하는 내부 온도보다 약 15°F 앞서 갈비를 꺼내세요. 요리 과정에서 잔류물이 남을 수 있기 때문입니다.
• 중앙 그릴 격자에서 굽는 것은 육즙을 가두는 데 도움이 되지만, 조리대에서 천천히 마무리하면 고기가 딱 부드럽게 유지됩니다.
• 올리브 오일 대신 버터를 사용하면 풍미가 더 좋고 그릴에서 깔끔하게 캐러멜화됩니다.
• Arteflame의 여러 가지 열 구역을 사용하여 갈비뼈 위치를 조정하여 온도를 조절하세요.
• 커피 글레이즈는 진합니다. 갈비에 너무 많이 바르지 말고 마지막에 조심스럽게 얹으세요.

변형

1. 메이플 치폴레 바이슨 립: 달콤하고 매운 맛을 원하면 커피 글레이즈 대신 아도보에 담긴 메이플 시럽과 치포틀레 고추를 섞은 것을 사용하세요.
2. 마늘 허브 버터 바이슨 갈비: 마른 양념 대신 다진 마늘, 신선한 타임, 로즈마리, 녹인 버터를 넣어 허브 향을 더하세요.
3. 버번 바비큐 바이슨 립: 버번, 황설탕, 토마토 페이스트, 훈제 파프리카를 사용해 강렬한 남부식 바비큐 맛을 만들어 보세요.
4. 스모키 에스프레소 립: 드라이 러브에 인스턴트 에스프레소 가루와 훈제 소금을 넣고 글레이즈는 생략합니다.
5. 아시아식 오향분 바이슨 갈비: 중국 오향분을 문지르고 호이신 소스, 간장, 꿀, 쌀 식초로 마무리합니다.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 구운 치폴리니 양파와 아스파라거스
• 허브 버터와 함께 제공되는 탄 옥수수
• 훈제 파프리카를 뿌린 평평한 윗면의 구운 고구마
• 수제 맥주(브라운 에일 또는 훈제 포터)
• 강렬한 카베르네 소비뇽이나 말벡

결론

사우스다코타 아이언 시어드 바이슨 립 랙은 영감을 받은 평야만큼이나 소박하면서도 강렬한 풍미를 자랑합니다. 아테플레임 그릴을 사용하면 간편함뿐 아니라 비교할 수 없는 풍미와 식감을 선사합니다. 고온에서 굽고 저온에서 천천히 구워 완벽한 굽기를 완성합니다. 이 바이슨 요리를 한번 맛보면 평범한 뒷마당 바비큐로는 돌아가고 싶지 않을 것입니다.