사우스 다코타 구이 크랜베리-발사믹 사슴 고기

소개

사슴고기의 진하고 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 하는, 군침 도는 야생 사냥감 레시피를 찾고 있다면, 사우스다코타 그릴드 크랜베리-발사믹 사슴고기가 제격입니다. 고성능 아테플레임 그릴을 사용하여 사슴고기를 1,000°F(350°C) 이상의 고온에서 구워 육즙을 가두고, 매콤한 크랜베리-발사믹 마리네이드를 뿌린 후, 평평한 상판의 철판에서 부드럽게 구워내 완벽하게 부드럽고 풍미 있는 요리를 완성합니다. 한 입 한 입 베어 물 때마다 은은한 숯불 향과 달콤함이 어우러져 완벽한 맛을 선사합니다.

재료

• 1.5파운드 사슴고기 등심 (손질 및 세척)
• 크랜베리 주스 1/2컵(무가당)
• 발사믹 식초 1/4컵
• 흑설탕 2큰술
• 디종 머스타드 2티스푼
• 다진 마늘 2쪽
• 무염 버터 2큰술
• 소금과 갓 갈은 후추(취향에 따라)
• 신선한 로즈마리 가지 (장식용 선택 사항)

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 붓습니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴의 중앙 화로에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 그릴을 약 20분 동안 가열하여 중앙 격자가 1,000°F(1000°F) 이상에 도달하고 평평한 조리대가 여러 열 구역에 걸쳐 뜨거워질 때까지 가열합니다.

2단계: 크랜베리 ​​발사믹 마리네이드 만들기

1. 그릇에 크랜베리 ​​주스, 발사믹 식초, 황설탕, 디종 머스타드, 다진 마늘을 넣고 섞습니다.
2. 사슴고기 등심을 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지나 얕은 접시에 담고 그 위에 양념장을 붓습니다.
3. 밀봉하여 냉장고에 2~4시간 동안 넣어두고, 양념하는 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

3단계: 사슴고기 굽기

1. 사슴고기를 양념장에서 꺼내 물기를 제거합니다. 양념장은 양념장에 찍어 먹을 용도로 남겨둡니다.
2. 소금과 후추로 간을 합니다.
3. 아르테플레임의 뜨거운 중앙 그릴 격자에 버터를 직접 넣으세요.
4. 사슴고기를 모든 면을 굽습니다(면당 약 1~2분). 진한 갈색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.

4단계: 평평한 조리대에서 요리 마무리하기

1. 사슴고기 등심을 Arteflame 그릴의 평평한 윗부분에 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 조리합니다(중앙에 가장 가까운 중불 구역을 사용하세요).
2. 요리하는 동안 남겨둔 매리네이드를 두 번 정도 뿌려주세요.
3. 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요. 최종 목표 온도보다 약 15°F(섭씨 약 15도) 낮을 때 등심을 꺼내세요. 미디엄 레어의 경우, 49°C(섭씨 약 54°C)에서 꺼내 60°C(섭씨 약 65°C)에 도달할 때까지 그대로 두세요.

5단계: 휴식과 봉사

1. 사슴고기를 나무 도마로 옮긴 후 호일로 덮습니다.
2. 주스가 다시 분포되도록 8~10분 동안 그대로 두세요.
3. 곡물에 맞게 얇게 썰어서 원한다면 신선한 로즈마리로 장식하세요.

팁

• 고기를 구울 때는 반드시 고기의 온도가 실온이 되도록 두세요.
• 구울 때 기름 대신 버터를 사용하면 더욱 풍부하고 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다.
• 고기를 구운 후 쉬게 해서 수분과 부드러움을 유지하세요.
• 더욱 강력한 제어력을 위해 Arteflame의 다양한 열 구역을 활용하세요.
• 굽는 과정을 생략하지 마세요. 이 부분에서 풍미가 많이 발달합니다.

변형

1. 매콤한 메이플 사슴고기: 크랜베리 주스 대신 메이플 시럽을 넣고 달콤하고 매콤한 맛을 원하면 카이엔 고추를 조금 첨가하세요.
2. 마늘-허브에 절인 사슴고기: 크랜베리-발사믹 매리네이드 대신 마늘, 로즈마리, 타임, 레몬즙, 올리브 오일을 사용하세요.
3. 체리포트 사슴고기: 크랜베리 주스를 체리 주스로, 발사믹을 포트와인으로 바꾸면 더욱 풍부하고 과일 향이 나는 글레이즈를 만들 수 있습니다.
4. 히코리 훈제 바베큐 사슴고기: 좋아하는 바비큐 소스를 바르고, 마무리로 히코리 훈제 소금을 얹어 진한 스모키한 풍미를 더하세요.
5. 아시아식 유약 사슴고기: 아시아식 맛을 원하면 현재 양념장 대신 호이신 소스, 간장, 쌀 식초, 생강을 사용하세요.

최고의 페어링

• 평평한 윗면의 그릴에서 구운 뿌리채소
• 레몬 제스트와 버터를 곁들인 구운 아스파라거스
• 레드와인 리덕션이나 팬소스를 곁들여 드립니다
• 시라나 진판델 같은 풀바디 레드 와인
• 평평한 윗면에 버터를 발라 구운 야생쌀이나 치즈 그릿츠

결론

사우스다코타산 크랜베리 ​​발사믹 베니슨 그릴은 아테플레임 그릴의 힘으로 더욱 풍성해진 야생 사냥감의 향연입니다. 풍부한 풍미, 부드러운 식감, 스테이크하우스 스타일의 크러스트로 뒷마당에서 즐기는 야외 바비큐 파티의 단연코 주인공입니다. 아테플레임 그릴의 리버스 시어링 기법을 한번 경험해 보시면 절대 후회하지 않으실 겁니다.