사우스 다코타 불로 구운 토마 호크 스테이크

소개

두꺼운 토마호크 스테이크를 불에 굽는 것만큼 만족스러운 일은 거의 없습니다. 특히 아테플레임 그릴에서는 더욱 그렇습니다. 사우스다코타는 스테이크의 본고장이며, 이 불에 구운 토마호크는 비교할 수 없는 풍미와 잊을 수 없는 비주얼을 선사합니다. 아테플레임 그릴의 중앙 그릴판은 1,000°F(350°C) 이상의 온도에 도달하여 스테이크를 스테이크하우스 수준의 바삭한 겉면을 유지하며 육즙을 그대로 담아냅니다. 그런 다음, 주변 평평한 상판의 그리들에서 역방향 시어링 방식으로 마무리하면 언제나 완벽한 익힘을 경험할 수 있습니다. 아테플레임 그릴은 설거지가 거의 필요 없고 빠르게 불을 붙일 수 있어 스테이크 파티를 더욱 쉽고 맛있고 감동적으로 만들어줍니다.

재료

• 토마호크 스테이크 1개(두께 2~2.5인치, 무게 약 2.5~3파운드)
• 코셔 소금, 취향에 따라
• 갓 갈은 검은 후추, 취향에 따라
• 마늘가루 1큰술
• 무염 버터 2큰술
• 신선한 로즈마리 또는 타임 가지 (마무리용 선택 사항)
• 식물성 기름(그릴 조명용)
• 종이 냅킨 3개

지침

1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요

1. 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 담가둡니다.
2. 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 원뿔 모양으로 장작을 쌓습니다.
4. 종이에 불을 붙여 불을 키우세요.
5. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F(1000°F) 이상에 도달하고 평평한 윗부분이 최적의 온도 영역에 도달할 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 토마호크 스테이크 준비

1. 토마호크 스테이크의 물기를 종이 타월로 닦아냅니다.
2. 모든 면에 소금, 검은 후추, 마늘가루를 듬뿍 뿌립니다.
3. 그릴이 가열되는 동안 스테이크를 실온에 약 20분 정도 놓아둡니다.

3단계: 중앙 그릴 격자에서 굽기

1. 토마호크 스테이크를 Arteflame 그릴의 중앙 격자에 직접 올려놓습니다.
2. 각 면을 2~3분씩 구워서 짙은 갈색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.
3. 원하시면 뼈의 측면을 굽어 프레젠테이션에 활용하세요.

4단계: 평평한 윗면에 역방향 굽기

1. 스테이크를 평평한 윗면의 그릴판 조리대의 더 시원한 부분으로 옮깁니다.
2. 스테이크를 굽는 동안 스테이크 아래에 버터 한 스푼을 바릅니다.
3. 원하는 최종 익힘 정도보다 내부 온도가 15°F에 도달할 때까지 요리하세요.
• 희귀: 115°F
• 미디엄 레어: 125°F
• 중간: 135°F
• 중간-웰: 145°F
4. 선택적으로 허브 향을 더하고 싶다면 스테이크 옆에 로즈마리나 타임 가지를 추가하세요.

5단계: 휴식과 봉사

1. 스테이크를 도마로 옮겨 최소 10분 동안 쉬게 합니다.
2. 곡물에 반하여 썰어서 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 항상 먼저 굽고, 중앙 격자의 1,000°F 굽는 힘을 이용해 육즙을 가두세요.
• 풍미와 균일한 갈색 굽기를 위해 평평한 윗면의 조리대에서 버터를 사용하세요.
• Arteflame의 가열 구역을 사용하면 여러 온도를 동시에 관리할 수 있습니다. 요리를 할 때 활용하세요.
• 고기를 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 하여 고기가 최대한 부드러워지도록 합니다.
• 언제나 완벽한 결과를 얻으려면 고기 온도계를 사용하세요.

변형

1. 허브 크러스트 토마호크: 스테이크를 평평한 윗면에 올려놓고 로즈마리, 타임, 다진 마늘을 버터와 섞어 양념합니다.
2. 매콤한 사우스다코타 러브: 훈제 파프리카, 치포틀레 가루, 갈색 설탕을 첨가하여 달콤하고 매운 껍질을 만듭니다.
3. 마늘 버터 베이스티드: 부드러워진 버터에 신선한 마늘을 으깨어 스테이크 위에 바르면 풍부하고 감칠맛 나는 맛이 납니다.
4. 사우스웨스트 크러스티드 토마호크: 고추가루, 커민, 라임 향을 섞어서 매콤한 맛을 더하세요.
5. 버번 주입: 스테이크를 버번, 간장, 황설탕 혼합물에 재워서 구우면 진한 카라멜 맛이 납니다.

최고의 페어링

• Arteflame 플랫탑에 구운 아스파라거스 또는 브로콜리니
• 구운 마늘 으깬 감자 또는 구운 고구마
• 그릴에 구운 바삭한 사워도우 빵
• 카베르네 소비뇽과 같은 강렬한 레드 와인
• 크래프트 사우스다코타 IPA 또는 버번 원액

결론

아테플레임 그릴에서 구워낸 불에 구운 토마호크 스테이크의 지글지글한 식감과 풍미만큼 맛있는 것은 없습니다. 역방향 시어링 기법을 사용하면 사우스다코타의 이 명물 스테이크를 한 단계 더 발전시킬 수 있습니다. 간단한 재료와 강력한 그릴 장비만 있으면 집에서도 거의 설거지 없이 스테이크하우스의 명작을 만들 수 있습니다.