Arteflame의 South Dakota Buffalo Ribeye Steak

소개

버팔로 립아이 스테이크는 일반 소고기보다 지방이 적고 풍미가 풍부하며, 사우스다코타 스타일로 아테플레임(Arteflame)에서 구워내면 시선을 사로잡는 최고의 맛을 선사합니다. 이 레시피는 고열 중앙 그릴 시어링과 평평한 쿡탑의 안정적인 정밀함을 역시어링 기법으로 구현하여 립아이의 강렬하고 야성적인 풍미를 그대로 담아냅니다. 몇 가지 간단한 재료와 직화 장작 그릴의 힘으로 풍미 가득한 부드러운 고기를 즐겨보세요.

재료

• 버팔로 리바이 스테이크 2개(두께 1.5~2인치)
• 굵은 바다소금 1½티스푼
• 검은 후추 가루 1티스푼
• 훈제 파프리카 1티스푼
• 무염 버터 2큰술, 부드럽게 한 것
• 장작(단단한 나무가 좋음)
• 그릴에 불을 붙이기 위한 식물성 기름과 종이 냅킨 3개

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. 냅킨을 Arteflame 불그릇 중앙에 놓으세요.
3. 냅킨 위에 마른 단단한 나무로 티피를 만듭니다.
4. 성냥이나 라이터로 냅킨에 불을 붙이세요. 불이 빨리 붙을 겁니다.
5. 중앙 격자의 온도가 1,000°F(1000°F) 이상이고 조리대가 완전히 뜨거워질 때까지 약 20분 정도 기다리세요.

2단계: 스테이크에 양념을 합니다

1. 버팔로 리바이 스테이크를 실온으로 맞춰 둡니다(구우기 약 30분 전).
2. 종이 타월로 스테이크의 물기를 제거하세요.
3. 각 스테이크에 부드러워진 버터를 바릅니다.
4. 각 스테이크의 양쪽에 소금, 후추, 훈제 파프리카를 고르게 뿌립니다.

3단계: 스테이크 굽기

1. 고온에서 굽고 싶다면 스테이크를 중앙 그릴 격자 위에 직접 올려놓으세요.
2. 깊은 껍질을 만들려면 각 면을 2~3분씩 굽습니다. 굽는 동안 움직이지 않도록 주의하세요.
3. 긴 집게를 사용하여 고기에 구멍을 내지 않고 뒤집고 돌리세요.

4단계: 온도에 맞춰 역으로 굽기

1. 다 구워지면 스테이크를 중간 정도 뜨거운 안쪽 평평한 윗부분으로 옮깁니다.
2. 목표 조리 온도보다 내부 온도가 15°F 낮아질 때까지 계속 조리합니다.
3. 레어: 120°F, 미디엄 레어: 130°F, 미디엄: 140°F, 미디엄 웰: 150°F.
4. 그릴에서 꺼내 호일로 덮어 5~10분간 놓아두면 온도가 올라갑니다.

팁

• 좋은 순간 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요.
• 고기를 쉬게 하는 것은 매우 중요합니다. 육즙을 다시 분배하고 요리를 마무리하기 때문입니다.
• 진하고 풍미 있는 빵 껍질을 만들려면 올리브 오일 대신 무염 버터를 사용하세요.
• 고기를 육즙이 풍부하게 유지하려면 굽기 직전에 양념하세요.
• 고기를 식히는 동안 Arteflame의 평평한 윗면에서 모든 면을 구우세요. 팬이나 오븐이 필요 없습니다.

변형

1. 사우스웨스트 버팔로 리바이: 굽기 전에 치포틀레 칠리 가루, 커민, 라임 향을 바릅니다.
2. 마늘 허브 버팔로 리바이: 다진 마늘과 다진 로즈마리를 버터에 넣어 향긋한 맛을 더하세요.
3. 메이플 버번 글레이즈드 리바이: 그릴에서 굽는 마지막 몇 분 동안 메이플 시럽과 버번을 발라 굽습니다.
4. 히코리 훈제 버팔로 리바이: 연기가 나는 풍미를 위해 장작에 히코리 조각을 추가하세요.
5. 블랙큰드 케이준 버팔로 리바이: 케이준 향신료를 섞어 코팅하고 매콤한 껍질을 만듭니다.

최고의 페어링

• 버터와 훈제 바다소금을 곁들인 구운 달콤한 옥수수
• Arteflame 그릴에 로즈마리와 버터를 곁들인 프라이팬 감자
• 발사믹 글레이즈를 곁들인 신선한 토마토 샐러드
• 사우스다코타 레드와인 한 잔(프론테낙이나 마켓 등)
• 마늘 버터를 바른 탄 사워도우 빵

결론

아테플레임 그릴에서 직화로 버팔로 립아이 스테이크를 굽는 것은 사우스다코타의 어떤 요리 모임도 진정한 미식 경험으로 만들어 줄 것입니다. 정밀한 굽기와 육즙 가득한 불맛이 어우러진 이 레시피는 평원의 정취와 장작불 요리의 즐거움을 그대로 담아냅니다.