사우스 다코타 스타일 버팔로 브리 스킷 번트 엔드

소개

사우스다코타는 풍부한 맛의 천국이며, 부드럽고 스모키한 버팔로 브리스킷 번트 엔즈를 달콤하고 스모키한 풍미로 완벽하게 구워낸 것만큼 풍미를 더하는 것은 없습니다. 아테플레임 그릴을 사용하여 1,000°F(450°C)의 중앙 그릴과 매우 부드러운 플랫탑 쿡탑을 최대한 활용하여 고기를 역으로 구워 육즙이 풍부하고 캐러멜처럼 부드러운 맛을 선사합니다. 오븐도, 팬도 필요 없습니다. 오직 순수한 불의 마법이 펼쳐집니다.

재료

• 1개의 브리스킷 플랫 컷(약 4-5파운드), 다듬은 것
• 코셔 소금 2큰술
• 갓 갈은 검은 후추 2큰술
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 양파가루 1큰술
• 무염 버터 1/2컵(녹인 것)
• 바베큐 소스 1컵(좋아하는 브랜드나 직접 만든 소스)
• 꿀 1큰술 (선택 사항, 캐러멜화를 더욱 강화하기 위해)
• 연기용 나무 덩어리(참나무, 히코리나무 또는 메스키트나무)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 그것들을 중앙의 불그릇에 놓고 그 위에 장작을 쌓습니다.
3. 냅킨에 불을 붙입니다. 약 20분 후, Arteflame이 완성되고 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F(450°C)를 넘습니다.

2단계: 브리스킷에 양념하기

1. 작은 그릇에 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루를 넣고 섞습니다.
2. 양지머리 전체에 듬뿍 바릅니다.
3. 그릴이 가열되어 양념이 완전히 흡수될 때까지 브리스킷을 그대로 두세요.

3단계: 중앙 그릴 격자 위로 굽기

1. 양지머리를 중앙 격자 위에 직접 올려놓고 양면을 3~4분 동안 구워 육즙을 가두는 깊고 황금빛 껍질이 생길 때까지 굽습니다.

4단계: 평평한 윗면에서 천천히 구우세요

1. 브리스킷을 평평한 조리대의 더 뜨거운 안쪽 링으로 옮깁니다.
2. 낮은 온도에서 천천히 조리하고 가끔씩 돌려주면서 내부 온도가 190°F에 도달할 때까지 2~3시간 동안 조리합니다.
3. 더욱 연기가 나게 하려면 불에 연기 덩어리를 넣으세요.

5단계: 큐브와 소스

1. 양지머리가 190°F에 도달하면 꺼내서 15분간 식힙니다.
2. 2.5~3.5cm 크기로 깍둑썰기하여 바비큐 소스와 녹인 버터를 넣고 버무립니다. 윤기를 더하고 싶다면 꿀을 첨가하세요.
3. 큐브를 평평한 윗면 위에 다시 올려놓고 캐러멜화시켜 가장자리를 바삭하게 만듭니다(약 15~20분 정도).

6단계: 제공

1. 타버린 끝이 끈적끈적해지고 아름답게 캐러멜화되면 그릴에서 꺼내 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 목표 온도보다 15°F 낮은 온도에서 양지머리를 꺼내세요. 불을 끄고도 계속 익습니다.
• 풍미와 황금빛 껍질을 위해 평평한 윗면에 기름 대신 버터를 사용하세요.
• 평평한 조리대의 바깥쪽 가장자리 부분에서 야채나 반찬을 동시에 조리하세요.
• Arteflame의 다중 가열 구역을 통해 각 음식에 맞는 완벽한 온도를 찾을 수 있습니다.
• 완벽한 익음을 보장하려면 탐침 온도계를 사용하세요.

변형

1. 매콤한 치폴레 번트 엔즈: 치폴레 가루와 카이엔 고추를 양념에 넣고 매운 치폴레 바비큐 소스를 사용하세요.
2. 아시아풍 번트 엔드: 호이신 소스, 간장, 마늘, 참깨를 사용해 달콤하고 끈적한 아시아식 소스를 만들어 보세요.
3. 메이플 버번 번트 엔즈: 바베큐 소스에 메이플 시럽과 버번을 섞어 풍부하고 스모키하며 달콤한 풍미를 더하세요.
4. 캐롤라이나 머스타드 번트 엔즈: 전통적인 바비큐를 머스타드 기반 소스로 바꾸고 캐러멜화하는 동안 갈색 설탕을 약간 뿌립니다.
5. 텍사스 스타일 번트 엔드: 검은 후추가 듬뿍 들어간 진한 드라이 럽 양념을 사용하고 소스는 사용하지 마세요. 고기 자체가 말해주는 대로 하세요.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 라임 버터와 칠리 가루를 얹은 구운 옥수수
• 철판 위에 놓인 주철 프라이팬으로 만든 훈제 맥앤치즈
• 아르테플레임 구운 마늘빵
• 식초 드레싱을 곁들인 콜슬로
• 차가운 사우스다코타산 수제 맥주

결론

사우스다코타 스타일 버팔로 브리스킷 번트 엔드는 달콤하고 스모키하며 부드러운 풍미가 가득합니다. 아테플레임 그릴에서 완전히 구워낸 이 레시피는 이 그릴의 다재다능함을 보여줍니다. 진한 립 소스부터 캐러멜라이즈드 번트 엔드까지, 오븐이나 팬이 필요 없습니다. 사우스다코타 스타일의 야외 요리입니다.